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製パン用キシラナーゼ酵素

¥5.276,00

有効: 在庫97個

キシラナーゼSBE-01Xは、Trichoderma reeseiを水没発酵させた後、精製、製剤化、乾燥して製造されます。キシラナーゼは、小麦粉中のキシランに作用し、生地のハンドリング性、クラム構造、焼き菓子の官能特性を改善します。菌類のアミラーゼ、グルコースオキシダーゼ、リパーゼなどの他のベーキング酵素と相乗的に働くことができます。….

メカニズムと製品規格

キシラナーゼは、キシランをキシロオリゴ糖とキシロースに分解する酵素複合体です。本品にはβ-1,4-キシラナーゼとβ-キシロシダーゼが最も多く含まれているが、β-1,4-キシラナーゼ、β-キシロシダーゼ、α-D-グルクロニダーゼ、α-L-フランアラビノシダーゼ、アセチルキシラナーゼ、フェルロイルエステラーゼも一部含まれている。これらの酵素は、キシランの機能性を向上させ、生地のハンドリング特性や焼き菓子の官能特性を向上させます。

製品規格

No. ITEMS INDEX
1 パーティクルサイズ(%<40メッシュ) ≥80
2 乾燥時のロス/(%) ≤8.0
3 鉛/(mg/kg) ≤5.0
4 ヒ素/(mg/kg) ≤3.0
5 Total viable count/(CFU/mL) ≤50000
6 Coliform Bacteria/(CFU/mL) ≤30
7 大腸菌 (CFU/mL) <10
(MPN/mL) ≤3.0
8 サルモネラ/(25mL) 検出されなかった

製品仕様

アイテム紹介 Description(説明文)
宣言された活動* 5,500 u/g
物理的な形 粉体
カラー** 白~グレー
オドオド 通常の微生物による発酵臭です。

単位の定義。1ユニットのキシラナーゼは、50℃、pH5.0の条件下で、1分間にキシランを加水分解して1μmolの還元糖(キシロースとして計算)を得る酵素量に相当します。色:バッチごとに異なる場合があります。色の濃さは酵素の活性を示すものではありません。

反応パラメータ

CONDITION RANGE
アクティビティの温度 30℃-70℃
最高温度 50℃-65℃
活性pH 3.5-7.5
最適なpH 5.0-7.0

使用量の目安</h3

蒸しパン製造の場合:小麦粉1トンあたり50gの添加を推奨します。投与量は、各用途、原材料の仕様、製品の期待値、処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。使いやすい量からテストを始めるのが良いでしょう。

パッケージと保管方法

パッケージ:25kg/ドラム、1,125kg/ドラム。

保存方法: 直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保存してください。

保存期間:乾燥した涼しい場所で12ヶ月。

安全な取り扱いに関する注意事項

酵素製剤は、感受性の高い人に感作を誘発し、アレルギー性の症状を引き起こす可能性のあるタンパク質です。長時間の接触により、皮膚、目、鼻の粘膜に軽度の刺激を与えることがあります。人体に直接触れることは避けてください。万が一、皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師に相談してください。

その他の名称

ザイターゼ

原産国

寧夏

FEMA No.

ヌル

モデル番号

SBE-01X

外観

粉末

個数

1キログラム

CAS No.

9025-57-4

白~灰色

ブランド名

サンソン

HALAL認証を取得しています。

有効期限:2019年7月23日から2021年6月23日まで

種類

酵素製剤

EINECS No.

3.4.11

PH

3.5~7.5、最適は5.0~7.0

MF

無効

温度

30℃-70℃,Optimum60℃-65℃

保存期間

12ヶ月

匂い

わずかな発酵臭

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