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製菓・製パン用マルトジェニックアミラーゼ

¥31.911,00

有効: 在庫97個

製品概要

マルトジェニックアミラーゼは、Bacillus licheniformisの水中発酵後、精製、製剤化、乾燥して製造されます。この製品は、製粉、製パン、麦芽糖シロップの製造、その他の業界で広く使用されています。

機能と応用

小麦粉の補正。仕様を改善した特殊粉用。蒸しパン、製パン用。食パンや蒸しパンのクラム構造の改善、蒸しパンの柔らかさ、白さ、弾力性、味の向上、老化の遅延、保湿性と柔らかさの向上、保存期間の延長。麦芽糖や麦芽水飴の製造。麦芽糖や麦芽シロップの製造:糖化の際に安定した制御が可能で、高品質な製品が得られます。

メカニズムと製品規格

麦芽糖アミラーゼは、デンプンを加水分解して麦芽糖と一定数のオリゴ糖に分解する。

製品の規格

ITEMS INDEX
パーティクルサイズ(%<40メッシュ) ≥80
乾燥による損失/(%) ≤8.0
鉛/(mg/kg) ≤5.0
ヒ素/(mg/kg) ≤3.0
Total viable count/(CFU/g) ≤50000
Coliform Bacteria/(CFU/g) ≤30
大腸菌 (CFU/g) <10
(MPN/g) ≤3.0
サルモネラ/(25g) 検出されなかった

リアクションパラメータ

CONDITION RANGE
アクティビティの温度 20℃-80℃
最適な温度 65℃-75℃
活性pH 3.5-6.5
最適なpH 4.0-6.0

推奨される投与量について

推奨添加量は、0.1-1kg/t DSです。投与量は、各用途、原料の仕様、製品の期待値、処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。使いやすい量からテストを始めるのが良いでしょう。

安全性について

酵素製剤はタンパク質であるため、感受性の高い人には感作を誘発し、アレルギー性の症状を引き起こす可能性があります。長時間の接触により、皮膚や目、鼻粘膜に軽度の刺激を与えることがありますが、人体への直接の接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師に相談してください。

保存方法と賞味期限

保存方法:直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保存してください。

保存期間:乾燥した涼しい場所で12ヶ月。

その他の名称

マルトジェニック・アミラーゼ・エンザイム

包装形態

25kg/ドラムまたは袋

販売単位

単品

単品パッケージサイズ

29X15X18cm

モデル番号

FDG-0017

外観

粉末

個数

1キログラム

CAS No.

9000-92-4

ライトイエロー

ブランド名

サンソン

種類

酵素製剤

EINECS No.

000-000-0

単品重量

1.15kg

MF

無効

保存期間

12ヶ月

匂い

ほのかな発酵の香り

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