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ベーカリー用リパーゼ酵素パウダー

¥14.179,00

有効: 在庫99個

製品概要

リパーゼSBE-01LIは、Aspergillus nigerの水没発酵後、精製、配合、乾燥を経て製造されます。

リパーゼは、生地のハンドリング特性、グルテンの強化、クラムの食感に有益です。 そのため、パン業界では、生地の安定性を向上させ、白さとクラストの光沢を備えた優れたクラム構造を実現し、パンや蒸しパンのボリュームを増加させるために使用されています。 キシラナーゼ、真菌α-アミラーゼ、グルコースオキシダーゼと併用することで、相乗的に上記の改善に貢献します。

メカニズムと製品規格

リパーゼはセリン加水分解酵素の一種で、トリグリセリドの加水分解を触媒し、最終的にグリセロールと脂肪酸を生成することができる。 この加水分解は、油と水の界面で行われる。 また、リパーゼは、エステル合成やエステル化を触媒することもできます。 これらの反応を図示すると以下のようになります。

製品規格

No. 項目 INDEX
1 <粒子径(%40メッシュ) ≥80
2 乾燥減量/(%) ≤8.0
3 鉛/(mg/kg) ≤5.0
4 ヒ素/(mg/kg) ≤3.0
5 総生菌数/(CFU/mL) ≤50000
6 大腸菌群/(CFU/mL) ≤30
7 大腸菌(Escherichia coli (CFU/mL) <10
(MPN/mL) ≤3.0
8 サルモネラ/(25mL) 検出されず

製品仕様

項目 説明
宣言された活動量*1 120000u/g
物理的形状 粉末
色**について 淡黄色
臭気 通常の微生物の発酵臭がする

単位の定義 リパーゼ1単位は、40℃、pH7.5で1分間に物質を加水分解して1μmolの滴定脂肪酸を得ることができる酵素量に相当する。 色:バッチごとに異なる場合があります。 色の濃さは酵素の活性を示すものではありません。

反応パラメータ

条件 範囲
活性温度 30℃-50℃
最適温度 30℃-40℃
活性pH 5.0 -9.0
最適なpH 6.0-8.0

投与量の目安

製パン用。推奨される投与量は、小麦粉1トンあたり1~20gです。 投与量は、各用途、原材料の仕様、製品の期待値、処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。 便利な量からテストを始めるのが良いでしょう。

パッケージと保管方法

パッケージ: 25kg/ドラム、1,125kg/ドラム

保存方法: 直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保存する。

賞味期限:乾燥した涼しい場所で12ヶ月。

安全性: 酵素製剤は、感受性の高い人に感作を誘発し、アレルギー性の症状を引き起こす可能性のあるタンパク質である。 長時間の接触により、皮膚、目、鼻の粘膜に軽度の刺激を与える可能性があります。 人体に直接触れることは避けてください。 万が一、皮膚や目に刺激やアレルギー反応が出た場合は、医師に相談してください。

併用をお勧めする製品

リパーゼは、キシラナーゼ、α-アミラーゼ、グルコースオキシダーゼと併用することで、小麦粉製品全体の品質向上に貢献します。

キシラナーゼ

キシラナーゼは、小麦粉中のキシランに作用し、生地のハンドリング性、クラム構造、焼成製品の官能特性を改善します。 キシラナーゼは、菌類のアミラーゼ、グルコースオキシダーゼ、リパーゼなどの他のベーキング酵素と相乗的に作用することができる。….

菌類のα-アミラーゼ

菌類のα-アミラーゼは、デンプンを解重合してオリゴ糖と少量のデキストリンを生成します。 小麦粉の補正や製菓・製パンの分野で活躍しています。

グルコースオキシダーゼ

グルコースオキシダーゼは、小麦粉を白くしたり、グルテンを強化したり、生地のハンドリング性を向上させることができ、様々なベーカリー製品によく使用されています。

他の名前

LPS

包装の詳細

25kg/ドラムまたは袋

供給能力

毎月1000000キログラム/キログラム

外観

粉末

MOQ

1キログラム

CAS No.

9001-62-1

明るい黄色

支払条件

L/C、T/T

種類

酵素製剤

EINECS No.

3.4.11

PH

5.0~9.0 最適 6.0~8.0

MF

無効

温度

30℃-50℃,Optimum30℃-40℃

保存期間

12ヶ月

匂い

わずかな発酵臭

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