酵母エクストラクターゼは、酵母の酵素加水分解の製造プロセス特性のためにEnzymesBioチームによって特別に開発された複合酵素です。酵母タンパク質をアミノ酸、ペプチド、小分子タンパク質、ヌクレオチド、糖、ビタミン、フレーバー化合物に加水分解することができます。
グルタミントランスアミナーゼ(TGase)は、タンパク質分子間の種(r-グルタミル)リシル共有結合の形成を触媒することによって機能します。これは、通常の非酵素的触媒条件下では切断が困難であり、タンパク質分子をより緊密に結合させることができます。たんぱく質の構造や機能を向上させることができ、発泡、乳化安定性、熱安定性、保水性、ゲル化能などのたんぱく質の特性を向上させ、風味、味、食感、外観を向上させます。食物。
生成物は水溶性であり、水溶液は灰黄色の不透明な液体である。
製品名:酵母エクストラクターゼ
主成分:プロテアーゼ複合体、グルコース製品仕様:加水分解型複合酵素製品特性;淡黄色の粉末保管方法:室温で乾燥し、光から保護保管保管寿命:12か月
1、酵母エキスの生産
酵母エキス酵素は、ビール廃酵母、パン酵母酵母などを再加水分解することができます。得られる酵母エキス(酵母エキスまたは酵母フレーバー)は、鮮度や香りを高め、食品にまろやかさを与える機能があります。スープ、ソース、ドレッシング。
2、カジュアルフード
スパイシーな小魚、ピーマン・フェニックスの爪のピクルス、塩チキンの脚など、市場に出回っている多くのカジュアル食品は、加工時に香料として酵母エキスを使用しており、製品の風味と味を効果的に厚くし、製品の品質を向上させることができます。
3、ソース加工
酵母タンパク質の使用は原材料のコストを節約し、酵母の酵素加水分解はまた、ヨーロッパ、米国における長い生産時間、低収量および低風味、高塩分、栄養損失および他の欠点の酸加水分解の自己消化法を回避します、日本および他の国々は、一般に、酵母エキスを使用して、肉の加水分解を置き換えるか、MSGを毎日の調味料として、およびビーフペーストの栄養充填剤として使用してきました。