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酵母壁破壊酵素酵母細胞壁破壊酵母加水分解複合酵素食品グレード

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酵母壁破壊酵素は、酵母細胞壁の複雑な構造と硬度を考慮して、酵母細胞壁破壊のために私たちの生物学的研究開発チームによって特別に開発された一種の複合酵素です。これは主に酵母の細胞壁破壊プロセスに使用され、β-グルカナーゼ、マンナナーゼ、キトサナーゼで構成されています。水に溶け、水溶液は灰黄色の不透明な液体です

酵母の細胞壁は、マンナン、デキストラン、メタノソーム、タンパク質、脂質などの多糖類で構成されています。細胞壁の構造は複雑で硬いものです。酵母壁破壊酵素は、細胞壁の多糖類やその他の成分を分解することにより、酵母の細胞構造を無秩序にし、緩め、細胞壁からタンパク質を放出します。これは、後続のプロセスでプロテアーゼの酵素消化を促進します。この製品は、酵母細胞壁破壊加水分解の用途にのみ適しており、酵母加水分解のために酵母エクストラクターゼまたは他の化合物酵素と組み合わせる必要があります。

1、酵母エキス生産酵母壁破壊酵素は、ビール廃酵母パン廃酵母酵母などの再加水分解処理、新鮮さ、香り、そして食品にまろやかな感覚やその他の機能を与える酵母エキス(酵母エキスまたは酵母フレーバー)を得ることができます。スープ、ソース、ソースに広く使用されています。

2、カジュアルフード

スパイシーな小魚、ピーマン・フェニックスの爪のピクルス、塩鶏の脚など、市場に出回っている多くのカジュアル食品は、酵母エキスを香味料として使用して加工することで、効果的に製品の風味と味を濃くし、製品の品質を向上させることができます。

3、ソース加工

酵母タンパク質の使用は原材料のコストを節約し、酵母の酵素加水分解はまた、ヨーロッパ、米国での長い生産時間、低収量、低風味、高塩分、栄養損失および他の欠点の酸加水分解の自己消化法を回避します州、日本および他の国々は、一般に、酵母エキスを使用して、肉の加水分解を置き換えるか、MSGを毎日の調味料およびビーフペーストの栄養フィラーとして使用しています。

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