製品概要
ビール醸造用の食品グレードの粉末添加物α-アセト乳酸デカルボキシラーゼ
α-アセト乳酸デカルボキシラーゼは、枯草菌の水中発酵後、精製・製剤化して製造されます。食品加工に広く使用されています。
作用メカニズム</h3
α-アセト乳酸の酸化分解物であるジアセチルは、酵母のアミノ酸、特にバリンとイソロイシンの合成過程の中間体である。この分解プロセスは、酵母では非常に遅い。α-アセト乳酸脱炭酸酵素は、α-アセト乳酸のアセトインへの変換を効率的に速めることができ、ビールのオフフレーバーであるジケトンの生成を回避し、ビール中のジアセチルレベルとジアセチル低減時間を大幅に短縮することができる。このようにして、ビールの熟成時間が短縮されます。
製品規格
本製品は、GB1886.174に準拠しています。
| No. | ITEMS | INDEX | |
| 1 | バルク密度/（g/ml） | 1.10-1.25 | |
| 2 | pH/(25℃) | 4.0-6.5 | |
| 3 | 鉛/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | ヒ素/（mg/kg） | ≤3.0 | |
| 5 | Total viable count/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Coliform Bacteria/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | 大腸菌 | （CFU/mL） | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | サルモネラ/(25mL) | 検出されなかった |
推奨される投与量
推奨添加量は5-500g/t DSです。投与量は、各用途、原料の仕様、製品の期待値、処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。使いやすい量からテストを始めるのが良いでしょう。
安全性について
酵素製剤はタンパク質であるため、感受性の高い人には感作を誘発し、アレルギー性の症状を引き起こす可能性があります。長時間の接触により、皮膚や目、鼻粘膜に軽度の刺激を与えることがありますが、人体への直接の接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師に相談してください。
パッケージと保管方法
パッケージ：25kg/ドラム。
保存方法：直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保存してください。多少の沈殿は製品の性能に影響を与えないため、許容されます。
賞味期限：乾燥した涼しい場所で12ヶ月。
