Sale!

食品グレード トランスグルタミナーゼ酵素 – TG 食品の CAS 80146-85-6

¥5.997,00

他の名前 TG、TGエンザイム、TGase、タンパク質接着剤
温度 45℃-55℃
活性:100u/g;1000u/g
外観 粉末
CAS番号:80146-85-6
色:白
タイプ 酵素調製品
pH:5.0~8.0
MF:C27H44O3H2O
臭い 通常の発酵臭
包装の詳細 包装仕様:25kgs/drum、1,125kgs/drum、またはお客様のご要望に応じて
販売単位 単品
単一のパッケージのサイズ: 29X15X18 cm
単一の総重量: 1.15 KG

有効: 在庫97個

製品概要 タンパク質接着剤用食品グレードトランスグルタミナーゼ酵素 はじめに トランスグルタミナーゼ(TG)は、トランスラミネーション反応を触媒する酵素です。この酵素は、L-リジンのr-アロイルアミノ-ヒドロキシ酪酸とグルタミン酸の結合を触媒します。これにより、タンパク質やペプチド同士が共有結合で架橋され、共有結合のポリマーが形成される。食品業界では、TGは肉の構造、ゲル特性、弾力性の向上、水分や油分の保持など、肉やタンパク質製品のいくつかの機能的特性を改善するために適用されます。同時に、リジンが保護され、メイラード反応を防ぐことができます。特徴

放射能 100u/g;1000u/g
物理的形態 白い粉
臭さ 通常の微生物の発酵臭。
pH 5.0-8.0 ,最適な6.0
温度 45℃-55℃,50℃

仕様

# 5ITEMS# 5下限上限

エニメの活動 100u/g
Lead 5 mg/kg
ヒ素 3 mg/kg
トータルバイアブルカウント 50,000 CFU/g
Coliform Bacteria 30 CFU/g
大腸菌 10 CFU/g 3 MPN/g
サルモネラ 検出されなかった/25g

機能と利点 ローストビーフ、ハム、ホットドッグ、ボローニャなどの調理済み製品で、より良い食感とジューシーさを提供します。1.食肉加工におけるTG 赤身肉、鶏肉、魚の増産 歩留まりの向上 元の色を維持 肉を柔らかくする リン酸塩を含まない 2. 乳製品中のTG 粘度と一貫性の向上 水分の相乗効果とホエーの分離の低減 チーズの歩留まりを13-15%まで向上 安定性の促進 ヨーグルトのゲル強度の向上 3. 食肉、鶏肉、魚製品中のTG 天然の架橋 任意のサイズへの再構築 高付加価値の付与 風味に影響を与えない 取り扱いが容易 4. ハム・ソーセージ・すり身製品中のTG 食感、噛みごたえ、歩留まり、品質の向上 スライスロスの低減 低塩分生産に最適 熟成時間の短縮 すり身の質量の低減 5. 生地の弾力性、ボリューム、食感の向上 グルテン含量の低い小麦粉の改良 パン、ペストリー、シュークリーム、グルテンフリー製品などのベーカリー製品に適している 利点 TGaseによって触媒された共有結合は、非酵素的な反応の条件下では破断されにくい。TGaseで処理されたミンチ肉は、一度成形されると、冷凍やスライス、調理をしてもその形状が維持される。パッケージ DAN STORAGE * パッケージ:25kg/ジェリー缶。* 保存方法:直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保存してください。* 賞味期限:乾燥した涼しい場所で12ヶ月。安全性 酵素製剤はタンパク質であり、感作された人には感作を誘発し、アレルギー型反応を引き起こす可能性があります。長時間の接触により皮膚、目、鼻の粘膜に軽度の刺激を与える可能性があるので、人体に直接接触することは避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師に相談してください。

その他の名称

TG、TG酵素、TGase、タンパク質接着剤

温度

45℃-55℃

原産国

中国寧夏

包装の詳細

包装仕様:25kgs/drum、1,125kgs/drum、またはお客様のご要望に応じて

販売単位

単品

単一のパッケージのサイズ

29X15X18cm

外観

粉末

CAS No.

80146-85-6

白色

種類

酵素製剤

単品重量

1.15KG

pH

5.0~8.0

MF

C27H44O3H2O

匂い

通常の発酵臭

Scroll to Top