食品グレードのベーカリー用添加物ヘミセルとヘミセルラーゼ酵素
イントロダクション〜1
ENZYMES.BIO® SBE-02Xは、Trichoderma reeseiを原料としています。精製されたエンドバクテリア・ヘミセルラーゼの一種である。
単位の定義
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キシラナーゼの1ユニットは、50℃、pH5.0で1分間にキシランを加水分解して1μmolの還元糖（キシロースとして計算）を得る酵素の量に相当します。
特徴
| 宣言された活動 | 5200 u/g |
| プロダクション・オーガニズム | トリコデルマ・リーゼイ |
| 物理的な形 | 粉体 |
| カラー | 白、色はバッチごとに異なる場合があります。色の濃さは酵素の活性を示すものではありません |
| 酸っぱい〜1 | 通常の微生物による発酵臭です。 |
具体的には
| ITEM | 下限 | 上限値 |
| エニメの活動 | 5200u/g | |
| Lead | 5 mg/kg | |
| ヒ素 | 3 mg/kg | |
| 総生菌数 | 50,000 CFU/g | |
| Coliform Bacteria（大腸菌群） | 30 CFU/g | |
| 大腸菌 | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| サルモネラ菌 | 検出されず/25g |
機能と利点
1. 蒸しパンや食パンのボリュームを明らかにアップさせる 2. 白さ、表皮の明るさ、直立度を明らかに向上させる 3. 小麦粉の改良に軟化度を小さくする 4. 生地の伸展性を明らかに向上させる
ドザージュ〜1
蒸しパンの製造には、小麦粉1トンあたり50gの添加が推奨されます。最適な投与量は、小麦粉の品質と処理パラメータに依存し、蒸しテストによって決定されるべきである。最小量からテストを開始するのが良いでしょう。使いすぎると生地の保水力が低下する。
パンを作る場合。推奨される投与量は、小麦粉1トンあたり10～30gである。最適な添加量は、小麦粉の品質と加工パラメータに依存し、焼成試験によって決定されるべきである。少ない量からテストを始めるのが良いでしょう。使いすぎると生地の保水力が低下する。
パッケージ DAN STORAGE
パッケージ
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包装仕様：25kg/ドラム、1,125kg/ドラムまたはカスタマイズ。
保管場所
| Best Before | 推奨された方法で保存した場合、製品は納品日から12ヶ月以内に使用するのが最適です。 |
| Shelf Life | 25℃で12ヶ月間、活性は90%以上維持されます。保存期間終了後、投与量を増やしてください。 |
| ストレージの状態 | 本製品は、日射しや高温多湿を避け、涼しく乾燥した場所に密封して保管してください。本製品は、最適な安定性を得るために配合されています。長期間の保管や、高温多湿などの悪条件下では、必要量が増加する可能性があります。 |
SAFETY
酵素製剤はタンパク質であるため、感作された人には感作を誘発し、アレルギー型反応を引き起こす可能性があります。長時間の接触により皮膚、目、鼻の粘膜に軽度の刺激を与える可能性があるので、人体に直接触れることは避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師に相談してください。
