製品概要
ベーカリー用食品グレードヘミセルラーゼ酵素 SBE-02X
製品紹介
ヘミセルラーゼSBE-02Xは、Trichoderma reeseiを水没発酵させた後、精製、製剤化、乾燥して製造されます。本製品は、小麦粉中のヘミセルロース成分を改質することで、生地のハンドリング性や官能特性を改善し、焼成製品のボリュームを向上させる目的で製パンに使用されます。
仕組み ヘミセルロースは、ヘキソース、ペントースおよびそれらの誘導体からなる不均一な多糖類群で構成されています。本製品は、小麦粉中に存在するヘミセルロースポリマーを分解してオリゴマーとその構成要素を生成することができ、生地のハンドリング特性、酵母の発酵性、製品のボリューム、官能特性、クラムの食感の改善に貢献します。
仕様
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アイテム数 |
Description（説明文） |
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宣言された活動* |
12,500 u/g |
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物理的な形 |
粉体 |
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カラー** |
明るい黄色 |
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オドー（Odour） |
通常の微生物による発酵臭です。 |
*単位の定義。1ユニットのキシラナーゼは、50℃、pH5.0で1分間にキシランを加水分解して1μmolの還元糖（キシロースとして計算）を得る酵素の量に相当します。** 色：バッチごとに異なる場合があります。色の濃さは酵素の活性を示すものではありません。
応用編 お勧めの方法
パン作りの場合。推奨される投与量は、小麦粉1トンあたり10～20gです。投与量は、それぞれの用途、原料の仕様、製品の期待値、処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。便利な量からテストを始めるのが良いでしょう。
PRODUCT STANDARD
本製品は、GB1886.174に準拠しています。
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No. |
ITEMS |
INDEX |
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1 |
パーティクルサイズ（%<40メッシュ） |
≥80 |
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2 |
乾燥時のロス/(%) |
≤8.0 |
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3 |
鉛/(mg/kg) |
≤5.0 |
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4 |
ヒ素/（mg/kg） |
≤3.0 |
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5 |
Total viable count/(CFU/g) |
≤50000 |
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6 |
Coliform Bacteria/(CFU/g) |
≤30 |
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7 |
大腸菌 |
（CFU/g）〜1 |
<10 |
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(MPN/g) |
≤3.0 |
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8 |
サルモネラ/(25g) |
検出されなかった |
パッケージ・ダン・ストレージ
*パッケージ：25kg/drum、1,125kg/drum。* 保存方法：直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保存してください。* 賞味期限：乾燥した涼しい場所で12ヶ月。
安全な取り扱いのための注意事項
酵素製剤は、感受性の高い人に感作を誘発し、アレルギー性の症状を引き起こす可能性のあるタンパク質です。また、長時間の接触により、皮膚、眼、鼻粘膜に軽度の刺激を与えることがある。人体に直接触れることは避けてください。万が一、皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師に相談してください。
