製品の説明
この製品は、アスペルギルスニガーの液中発酵と、それに続く精製、配合、乾燥によって製造されます。
リパーゼは生地の取り扱い特性に有益です。グルテン強化とパン粉の質感。したがって、それは、生地の安定性を改善し、より良い白色度およびクラスト光沢を備えたより良いパン粉構造を改善し、パンおよび蒸しパンの量を増やすために、製パン業界で使用されてきた。キシラナーゼ、真菌α-アミラーゼ、グルコースオキシダーゼと併用すると、相乗的に上記の改善に貢献します。
メカニズムと製品規格
リパーゼは一種のセリン加水分解酵素であり、トリグリセリドの加水分解を触媒して、最終的にグリセロールと脂肪酸を生成することができます。加水分解は油水界面で起こります。リパーゼは、エステル合成とエステル交換を触媒することもできます。反応は次のように説明できます。
製品標準
| いいえ。 | アイテム | 索引 | |
| 1 | 粒子サイズ（％<40メッシュ） | ≥80 | |
| 2 | 乾燥損失/（％） | ≤8.0 | |
| 3 | 鉛/（mg / kg） | ≤5.0 | |
| 4 | ヒ素/（mg / kg） | ≤3.0 | |
| 5 | 総生菌数/（CFU / mL） | ≤50000 | |
| 6 | 大腸菌群/（CFU / mL） | ≤30 | |
| 7 | 大腸菌 | （CFU / mL） | <10 |
| （MPN / mL） | ≤3.0 | ||
| 8 | サルモネラ/（25mL） | 検出されず |
製品仕様
| アイテム | 説明 |
| 宣言された活動* | 120000u / g |
| 物理的形態 | 粉 |
| 色** | 淡黄色 |
| におい | 通常の微生物発酵臭。 |
単位の定義：1単位のリパーゼは酵素の量に相当します。酵素は物質を加水分解して、40℃、pH7.5で1分間に1μmolの滴定可能な脂肪酸を生成します。色：バッチごとに異なります。色の濃さは酵素活性を示すものではありません。
反応パラメーター
| 調子 | 範囲 |
| 活動温度 | 30℃〜50℃ |
| 最適温度 | 30℃〜40℃ |
| 活性pH | 5.0 -9.0 |
| 最適pH | 6.0-8.0 |
推奨用量
パン製造の場合：推奨用量は小麦粉1トンあたり1〜20gです。投与量は、各アプリケーション、原材料の仕様、製品の期待、および処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。便利な容量でテストを開始することをお勧めします。
パッケージと保管
パッケージ：25kgs/ドラム; 1袋あたり1kg
保管：乾燥した涼しい場所に密封し、直射日光を避けてください。
貯蔵寿命：乾燥した涼しい場所で12か月。
安全性：酵素製剤は、感作を誘発し、感受性の高い人にアレルギータイプの症状を引き起こす可能性のあるタンパク質です。長時間の接触は、皮膚、目、または鼻粘膜に軽度の刺激を引き起こす可能性があります。人体との直接の接触は避けてください。皮膚や目の炎症やアレルギー反応が発生した場合は、医師にご相談ください。
推奨製品の併用
リパーゼをキシラナーゼ、真菌α-アミラーゼ、グルコースオキシダーゼと併用すると、小麦粉製品の全体的な品質の向上に貢献します。
キシラナーゼ
キシラナーゼは小麦粉中のキシランに作用し、生地の取り扱い特性、パン粉の構造、および焼き製品の官能特性を向上させます。真菌アミラーゼ、グルコースオキシダーゼ、リパーゼなどの他のベーキング酵素と相乗的に作用します。…
ファンガルα-アミラーゼ
ファンガルα-アミラーゼはデンプンを解重合してオリゴ糖と少量を生成しますデキストリン。この製品は、小麦粉の修正および製パン業界で優れた性能を発揮します。
グルコースオキシダーゼ
グルコースオキシダーゼは、小麦粉を白くし、グルテンを強化し、生地の取り扱い性を向上させることができ、さまざまな焼き菓子によく使用されます。
