製品の説明
タンパク質接着剤用の食品グレードのトランスグルタミナーゼ酵素
はじめに
トランスグルタミナーゼ（TG）は、アミノ基転移の反応を触媒することができる酵素です。これは、L-リジンのr-アロイルアミノ-ヒドロキシブチレートのグルタミン酸への結合を触媒します。したがって、タンパク質またはペプチド間の共有結合架橋が起こり、共有結合化合物のポリマーが形成されます。食品業界では、肉の構造、ゲル特性、弾力性、水分やグリースの保持など、肉やタンパク質製品のいくつかの機能特性を改善するためにTGが適用されます。同時に、メイラード反応を防ぐリジンが保護されています。
特徴
| 宣言された活動 | 1000u / g |
| 物理的形態 | 白い粉 |
| におい | 通常の微生物発酵臭。 |
| pH | 5.0-8.0、最適な6.0 |
| 温度 | 45℃〜55℃、50℃ |
仕様
| アイテム | 下限 | 上限 |
| 酵素活性 | 100u / g | |
| リード | 5mg / kg | |
| 砒素 | 3mg / kg | |
| 総生存数 | 50,000 CFU / g | |
| 大腸菌群 | 30 CFU / g | |
| 大腸菌 | 10 CFU / g 3 MPN / g | |
| サルモネラ | 検出されない/25g |
機能と利点
ローストビーフ、ハム、ホットドッグ、ボローニャなどの調理済み製品では、食感とジューシーさが向上します。
1.TG in Meat Extension Extends red肉、鶏肉、魚の収穫量を増やす元の色を維持する肉を柔らかくするリン酸塩を含まない
2。乳製品のTGは、粘度と一貫性を高めます。水の相乗効果とホエイの分離を減らします。チーズの収量を最大13〜15％増やします。安定性を促進します。ヨーグルトのゲル強度を高めます
3。肉、鶏肉、魚製品のTG自然な架橋あらゆるサイズへの再構築高い価値を追加フレーバーに影響を与えない取り扱いやすい
4。ハム、ソーセージ、すり身製品のTGは、食感、噛み応え、歩留まり、品質を向上させます。スライスロスを減らします。減塩生産に最適です。熟成時間を短縮します。すり身の量を減らします
5。バッキング製品のTGは、生地の弾力性、ボリューム、テクスチャーを改善しますグルテン含有量の少ない小麦粉を改善しますパン、ペストリー、パフペストリー、グルテンフリー製品などのベーカリー製品に適応
利点
コバエントボンドTGaseによって触媒されるものは、非酵素反応の条件下では破裂しにくいです。 TGaseで処理したひき肉を形作ると、冷凍、スライス、調理しても形が保たれます。
パッケージダンストレージ
*パッケージ：25kg/ジェリカン。 *保管：乾燥した涼しい場所に密封し、直射日光を避けてください。 *貯蔵寿命：乾燥した涼しい場所で12か月。
安全性
酵素製剤はタンパク質であり、感作を誘発し、感作された人にアレルギー型反応を引き起こす可能性があります。長時間の接触は、皮膚、目、または鼻粘膜に軽度の刺激を引き起こす可能性があるため、人体に直接隣接することは避けてください。皮膚や目への刺激やアレルギー反応が発生した場合は、医師にご相談ください。
