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生地の改善の酵素- Maltogenic Amylase の粉 1000,000u/g CAS 9000-92-4

¥34.491,00

外観。粉末
色 色:淡黄色
CAS番号:9000-92-4
活性: 1000,000u/g
臭気 わずかな発酵臭
個数:1キログラム
賞味期限:12ヶ月

有効: 在庫100個

製品の説明

パンを柔らかくするベーキングパウダー用添加剤として、食品グレードのマルトジェニックアミラーゼ酵素を使用しています

マルトジェニックアミラーゼは、Bacillus licheniformisの水中発酵後、精製、配合、乾燥を経て製造されます。この製品は、製粉、製パン、麦芽糖シロップの製造、その他の業界で広く使用されています。

機能と応用

小麦粉の補正。仕様を改善した特殊な小麦粉用。

蒸しパン、製パン。食パンや蒸しパンのクラム構造の改善、蒸しパンの柔らかさ、白さ、弾力性、味の向上、老化の遅延、保湿性と柔らかさの向上、保存期間の延長。

麦芽糖や麦芽水飴の製造。麦芽糖や麦芽シロップの製造:糖化の際に安定した性能を発揮し、高品質な製品を得ることができます。

メカニズムと製品規格

麦芽糖アミラーゼは、デンプンを加水分解して麦芽糖と一定数のオリゴ糖に分解する。

製品の規格

ITEMS

 

INDEX

パーティクルサイズ(%<40メッシュ)

 

≥80

乾燥による損失/(%)

 

≤8.0

鉛/(mg/kg)

 

≤5.0

ヒ素/(mg/kg)

 

≤3.0

Total viable count/(CFU/g)

 

≤50000

Coliform Bacteria/(CFU/g)

 

≤30

大腸菌

(CFU/g)

<10

 

(MPN/g)

≤3.0

サルモネラ/(25g)

 

検出されなかった

リアクションパラメータ

CONDITION

RANGE

アクティビティの温度

20℃-80℃

最適な温度

65℃-75℃

活性pH

3.5-6.5

最適なpH

4.0-6.0

推奨される投与量

推奨される投与量は0.1-1kg/t DSです。投与量は、各用途、原料の仕様、製品の期待値、処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。使いやすい量からテストを始めるのが良いでしょう。

安全性について

酵素製剤はタンパク質であるため、感受性の高い人には感作を誘発し、アレルギー性の症状を引き起こす可能性があります。長時間の接触により、皮膚や目、鼻粘膜に軽度の刺激を与えることがありますが、人体への直接の接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師に相談してください。

保存方法と賞味期限

保存方法:直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保存してください。

保存期間:乾燥した涼しい場所で12ヶ月。

CAS番号

9000-92-4

賞味期限

12ヶ月

外観

粉末

匂い

ほのかな発酵の香り

個数

1キログラム

明るい黄色

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