製品の説明
パンを柔らかくするベーキングパウダー用添加剤として、食品グレードのマルトジェニックアミラーゼ酵素を使用しています
マルトジェニックアミラーゼは、Bacillus licheniformisの水中発酵後、精製、配合、乾燥を経て製造されます。この製品は、製粉、製パン、麦芽糖シロップの製造、その他の業界で広く使用されています。
機能と応用
小麦粉の補正。仕様を改善した特殊な小麦粉用。
蒸しパン、製パン。食パンや蒸しパンのクラム構造の改善、蒸しパンの柔らかさ、白さ、弾力性、味の向上、老化の遅延、保湿性と柔らかさの向上、保存期間の延長。
麦芽糖や麦芽水飴の製造。麦芽糖や麦芽シロップの製造:糖化の際に安定した性能を発揮し、高品質な製品を得ることができます。
メカニズムと製品規格
麦芽糖アミラーゼは、デンプンを加水分解して麦芽糖と一定数のオリゴ糖に分解する。
製品の規格
ITEMS |
INDEX |
|
パーティクルサイズ(%<40メッシュ) |
≥80 |
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乾燥による損失/(%) |
≤8.0 |
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鉛/(mg/kg) |
≤5.0 |
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ヒ素/(mg/kg) |
≤3.0 |
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Total viable count/(CFU/g) |
≤50000 |
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Coliform Bacteria/(CFU/g) |
≤30 |
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大腸菌 |
(CFU/g) |
<10 |
(MPN/g) |
≤3.0 |
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サルモネラ/(25g) |
検出されなかった |
リアクションパラメータ
CONDITION |
RANGE |
アクティビティの温度 |
20℃-80℃ |
最適な温度 |
65℃-75℃ |
活性pH |
3.5-6.5 |
最適なpH |
4.0-6.0 |
推奨される投与量
推奨される投与量は0.1-1kg/t DSです。投与量は、各用途、原料の仕様、製品の期待値、処理パラメータに基づいて最適化する必要があります。使いやすい量からテストを始めるのが良いでしょう。
安全性について
酵素製剤はタンパク質であるため、感受性の高い人には感作を誘発し、アレルギー性の症状を引き起こす可能性があります。長時間の接触により、皮膚や目、鼻粘膜に軽度の刺激を与えることがありますが、人体への直接の接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師に相談してください。
保存方法と賞味期限
保存方法:直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保存してください。
保存期間:乾燥した涼しい場所で12ヶ月。