プロテアーゼ酵素BHP-50 (CAS番号: 9068-59-1)

プロテアーゼ酵素

プロテアーゼ酵素BHP-50の説明

プロテアーゼ酵素BHP50(CAS番号:9068-59-1)は、枯草菌から深層発酵精製により得られるプロテアーゼである。この酵素は、ビスケットやクラッカーなどの生地の休息時間の短縮、生地の伸展性の向上、生地のハンドリング性の向上などに特異的に使用されます。

仕様

特有の特性
視覚的な説明灰色から薄茶色の粉末
臭気典型的な発酵臭
乾燥時の損失≤ 10%
重金属
≦5.0 mg/kg
として≦3.0 mg/kg
微生物学的仕様
総プレート数≤ 5×104 CFU/g
コリフォーム≤ 30 CFU/g
大腸菌≤ 10 CFU/g
サルモネラ属菌不検出/25g

アプリケーション

  • 休息時間を短縮します。
  • 生地の伸縮性を向上させます。
  • 生地の取り扱い性を向上させます。

ドサージュ

  • 10〜100ppm(1.0〜10.0g/100kgの小麦粉
  • 最適な投与量は、ベーキングテストによって決定されるべきである。

パッケージ

20Kg/バレル

ストレージ

25℃以下で日光を避け、乾燥した場所で保存してください。保存期間は24ヶ月で、5℃で冷蔵保存することで延長することができます。

安全性と注意事項

酵素はタンパク質です。粉塵を吸入すると、感作性のある人はアレルギー反応を起こす可能性があります。酵素の中には、長時間接触すると皮膚や目、粘膜を刺激するものもあります。酵素パウダーに敏感な方は、防塵マスクや手袋をしたオーバーオールを着用してください。誤って肌や目に触れた場合は、すぐにたっぷりの水で洗い流してください。

詳細はこちら

  • プロテアーゼは伝統的に、強度が強すぎて弾力性に欠ける小麦粉から作られた「へこんだ」生地を処理するために使用されてきました。
  • プロテアーゼを添加する目的は、生地の柔軟性、生地のハンドリング特性、および生地の加工性を向上させることである。
プロテアーゼの機能的効果としては
  • ミキシング時間の短縮
  • パルプの加工性向上
  • 伸縮性の向上によるガス保持力の向上
  • ロールパン、バンズの製造におけるパンの流れの改善
  • パン粉の食感の改善
  • 吸水性の向上
  • 色や味の改善
  • 彼らは使用されています
    -穀物粉の懸濁液の粘度を下げるために
    -クッキーを焼くときにチェックを避けるために
    -ケーキのパン粉のシールを遅らせるために
  • 中間耐熱性アルカリ性プロテアーゼの使用
    – 柔らかさに効果を言う
    – パン粉の硬さを遅くする
    – 賞味期限を延ばすことができます。
  • 特定のプロテアーゼは、ケーキの味を良くする効果もあります。


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