プロテアーゼ酵素BHP-50の説明
プロテアーゼ酵素ＢＨＰ５０（ＣＡＳ番号：９０６８-５９-１）は、枯草菌から深層発酵精製により得られるプロテアーゼである。この酵素は、ビスケットやクラッカーなどの生地の休息時間の短縮、生地の伸展性の向上、生地のハンドリング性の向上などに特異的に使用されます。
仕様
| 特有の特性 | |
| 視覚的な説明 | 灰色から薄茶色の粉末 |
| 臭気 | 典型的な発酵臭 |
| 乾燥時の損失 | ≤ 10% |
| 重金属 | |
| 鉛 | ≦5.0 mg/kg |
| として | ≦3.0 mg/kg |
| 微生物学的仕様 | |
| 総プレート数 | ≤ 5×104 CFU/g |
| コリフォーム | ≤ 30 CFU/g |
| 大腸菌 | ≤ 10 CFU/g |
| サルモネラ属菌 | 不検出/25g |
アプリケーション
- 休息時間を短縮します。
- 生地の伸縮性を向上させます。
- 生地の取り扱い性を向上させます。
ドサージュ
- 10〜100ppm（1.0〜10.0g/100kgの小麦粉
- 最適な投与量は、ベーキングテストによって決定されるべきである。
パッケージ
20Kg/バレル
ストレージ
25℃以下で日光を避け、乾燥した場所で保存してください。保存期間は24ヶ月で、5℃で冷蔵保存することで延長することができます。
安全性と注意事項
酵素はタンパク質です。粉塵を吸入すると、感作性のある人はアレルギー反応を起こす可能性があります。酵素の中には、長時間接触すると皮膚や目、粘膜を刺激するものもあります。酵素パウダーに敏感な方は、防塵マスクや手袋をしたオーバーオールを着用してください。誤って肌や目に触れた場合は、すぐにたっぷりの水で洗い流してください。
詳細はこちら
- プロテアーゼは伝統的に、強度が強すぎて弾力性に欠ける小麦粉から作られた「へこんだ」生地を処理するために使用されてきました。
- プロテアーゼを添加する目的は、生地の柔軟性、生地のハンドリング特性、および生地の加工性を向上させることである。
プロテアーゼの機能的効果としては
- ミキシング時間の短縮
- パルプの加工性向上
- 伸縮性の向上によるガス保持力の向上
- ロールパン、バンズの製造におけるパンの流れの改善
- パン粉の食感の改善
- 吸水性の向上
- 色や味の改善
- 彼らは使用されています
-穀物粉の懸濁液の粘度を下げるために
-クッキーを焼くときにチェックを避けるために
-ケーキのパン粉のシールを遅らせるために - 中間耐熱性アルカリ性プロテアーゼの使用
– 柔らかさに効果を言う
– パン粉の硬さを遅くする
– 賞味期限を延ばすことができます。 - 特定のプロテアーゼは、ケーキの味を良くする効果もあります。
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