プロテアーゼ酵素加水分解

プロテアーゼは、現代の産業界で最も一般的に使用されています。タンパク質の加水分解を触媒する酵素の一種です。酵素学研究の中では、最も早く、最も深い酵素です。それは人間に密接に関係しており、生活のすべての側面をカバーしています。食品業界では、肉の軟化、ペプチド加工、ビールの清澄化、パンの品質向上などに広く利用されています。

食品におけるプロテアーゼの役割

1. タンパク質の機能特性を変える

食品の感覚的な品質は、主に食品タンパク質の機能特性によって決定されます。これらのユニークな機能は、表面のタンパク質分子の大きさ、形状、化学的性質に密接に関係しています。また、タンパク質分子と香料の組み合わせにも関係しており、食品に影響を与えます。Taste.
食品加工で使用されるプロテアーゼには、主にペプシン、トリプシン、パパイン、微生物プロテアーゼなどがあります。

2. 蛋白質の利用を改善して下さい

タンパク質は、人体に必要な必須栄養素であり、人体の様々な組織を構成する主成分です。タンパク質の摂取が不足すると、貧血や老化、組織や臓器の損傷など様々な病気を引き起こし、人体の健康を深刻に脅かすことになる。そのため、体内でのタンパク質の消化を良くする。率が特に重要になります。

食品にプロテアーゼを添加することは、タンパク質の消化を改善するための主な方法の一つである。食品加工の初期段階から食品の貯蔵および輸送に至るまで、プロテアーゼは、タンパク質の低分子ペプチドおよびアミノ酸への分解を促進し、人体によるタンパク質の消化および吸収を改善するだけでなく、子供や高齢者を助けるために、新しいタイプのタンパク質を豊富に含む食品を生産するために使用することができる。そして、特定の人口集団によるタンパク質の需要の問題は、タンパク質の消化利用を改善するのに役立ちます。

3. 沈殿した物質を除去し、賞味期限を延ばす

多くの食品は、酵素活性の阻害や保存期間の延長などの目的を達成するために、より低い温度で保存する必要がある。しかし、液体飲料の多くは、保存中に強く沈殿する傾向がある。沈殿の主成分はタンパク質であり、中にはポリフェノール化合物や高分子糖を含むものもある。コロイド溶液などの液体飲料は、製造時、保存時、輸送時に多量の高分子沈殿物を生成する傾向があり、食品の品質や味、その後の販売に影響を与える。プロテアーゼは、タンパク質を効果的に分解し、飲料中のタンパク質に起因する沈殿を改善することができます。 液体食品の様々な感覚特性を維持し、飲料の賞味期限を遅らせる現象。