Ksilanazė (CAS numeris: 9025-57-4) plačiai naudojama kepimo pramonėje ir turi gerų privalumų, pavyzdžiui, duonai ar kitiems maisto produktams. Pagrindinė veikla yra endoksilanazė, kuri gali nukirpti miltuose esančio araboksilano tirpią ir netirpią skaidulinę struktūrą, kad padidėtų kepinio tūris.
Jos plačiai naudojamos duonos gamyboje. Priklausomai nuo naudojimo būdo, paprastai yra tinkama ksilanazė arba skirtingų ksilanazių mišinys, kad būtų pasiektas pageidaujamas poveikis.
