Naujausi tyrimai rodo, kad, palyginti su žuvų baltymais ir laisvąja aminorūgštimi, žuvų baltymų hidrolizatas yra lengviau virškinamas ir pasisavinamas organizmo, nes jame gausu mažos molekulinės masės peptidų ir atlieka daug fiziologinių funkcijų, tokių kaip antioksidantas, mažina kraujospūdį. spaudimą, reguliuoti riebalų apykaitą, stiprinti imunitetą ir kt., kas sulaukė didelio dėmesio.
Apdorojant žuvį ir krevetes bus gaunama daug likučių, įskaitant žuvų galvas, žuvų kaulus, žuvų žvynus, krevečių galvas, krevečių lukštus ir kt., apie 30–50 % žaliavos svorio. Daugelis įmonių laužą šalina kaip atliekas, kurios ne tik nevisiškai išnaudoja vertingus komponentus, bet ir išeikvoja išteklius, o tai teršia aplinką.
Žuvies perdirbimo fermentai, tokie kaip baltymų rūgštinė ir šarminė hidrolizė, turi paprastų procesų ir mažų sąnaudų privalumus, tačiau gamybos procese rūgštinė hidrolizė gamins toksiškas medžiagas. Šarminės hidrolizės produktai yra kvapnūs, o hidrolizės laipsnį sunku kontroliuoti. Priešingai, fermentinės hidrolizės sąlygos yra lengvos, mažiau kenkiančios baltymų maistinei vertei, lengvai kontroliuojamos hidrolizės procesas ir pakankamai specifinės lokalizuotai baltymų hidrolizei. Taigi fermentinė hidrolizė tapo pagrindiniu žuvų ir krevečių baltymų hidrolizės būdu.
Žuvies ir jūros gėrybių fermentų taikymas
Žuvies ir jūros gėrybių perdirbimo fermentai – kompleksinis proteazė PF116 yra plačiai naudojamas žuvies ir krevečių likučių perdirbimui. Žuvies ir krevečių likučių baltymus apdorojus fermentu tam tikroje temperatūroje ir pH vertėje, gaunami polipeptidiniai, smulkieji peptidiniai, aminorūgščių produktai, kurie gali būti plačiai naudojami žuvies ir krevečių likučių perdirbimui. Jis naudojamas kaip žaliava maisto pramonei ir pašarų pramonei, o tai labai padidina jo naudingumą ir sumažina baltyminių žaliavų švaistymą.
