Žuvies perdirbimo fermentai

Žuvų perdirbimo fermentai
Žuvų perdirbimo fermentai

Naujausi tyrimai rodo, kad, palyginti su žuvų baltymais ir laisvosiomis aminorūgštimis, žuvų baltymų hidrolizatas yra lengviau virškinamas ir įsisavinamas organizmo, nes jame gausu mažos molekulinės masės mažų peptidų, ir jis atlieka daug fiziologinių funkcijų, tokių kaip antioksidacinė, kraujospūdžio mažinimo, riebalų apykaitos reguliavimo, imuniteto stiprinimo ir kt.

Perdirbant žuvis ir krevetes, susidaro daug atliekų, įskaitant žuvų galvas, žuvų kaulus, žuvų žvynus, krevečių galvas, krevečių kiautus ir t. t., kurios sudaro apie 30 % ~ 50 % žaliavų svorio. Daugelis įmonių šalina laužą kaip atliekas, todėl ne tik neišnaudojamos visos vertingos sudedamosios dalys, bet ir eikvojami ištekliai, dėl to teršiama aplinka.

Žuvies perdirbimo fermentai, pavyzdžiui, rūgštinė ir šarminė baltymų hidrolizė, turi paprastų procesų ir nedidelių sąnaudų privalumų, tačiau gamybos procese dėl rūgštinės hidrolizės susidaro toksinių medžiagų. Šarminės hidrolizės produktai yra kvapnūs, o hidrolizės laipsnį sunku kontroliuoti. Priešingai, fermentinės hidrolizės sąlygos yra švelnios, mažiau kenkia baltymų maistinei vertei, lengva kontroliuoti hidrolizės procesą ir pakankamai specifinės, kad būtų galima lokalizuoti baltymų hidrolizę. Taigi fermentinė hidrolizė tapo pagrindiniu žuvų ir krevečių baltymų hidrolizės būdu.

Žuvų ir jūros gėrybių fermentų taikymas

Žuvies ir jūros gėrybių perdirbimo fermentai – kompleksinė proteazė PF116 plačiai naudojama perdirbant žuvies ir krevečių atliekas. Žuvų ir krevečių liekanų baltymus apdorojus fermentu tam tikroje temperatūroje ir esant tam tikrai pH vertei, gaunami polipeptidai, smulkūs peptidai ir aminorūgščių produktai, kurie gali būti plačiai naudojami perdirbant žuvų ir krevečių liekanas. Jis naudojamas kaip maisto pramonės ir pašarų pramonės žaliava, todėl labai padidėja jo panaudojimo vertė ir sumažėja baltyminių žaliavų atliekų.

Scroll to Top