Bromelīns ir dabisko enzīmu grupa, kas ekstrahēta no ananāsa kātiem, izmantojot mikrofiltrāciju, ultrafiltrāciju un vakuuma žāvēšanu ar liofilizāciju. Tās galvenā sastāvdaļa ir sulfhidrilu saturoša proteāze. Bromelīna molekulmasa ir 33000.
Bromelīna aktīvais centrs satur cisteīnu, kas ir sulfhidril-endoproteāze. Tas satur arī peroksidāzi, skābo fosfatāzi, vairākus proteīnu inhibitorus un organiski aktīvo kalciju. Tas var hidrolizēt visu veidu olbaltumvielas un veikt bioķīmiskas reakcijas. To var plaši izmantot pārtikā, medicīnā, bioloģijā un citās nozarēs.
Produkts šķīst ūdenī, un ūdens šķīdums ir bezkrāsains vai rīsu zupas krāsas šķidrums.
Bromelīns ir sava veida dabīgs, netoksisks proteīns bez blakusparādībām. Kā sava veida sulfhidrilhidrolīzes proteāzi to var izmantot, lai hidrolizētu proteīnu, hidrolizētu proteīna molekulāro peptīdu ķēdi, lai iegūtu polipeptīdu vai aminoskābi, un veidotu proteīna hidrolizātu ar unikālu garšu
