Sarkanvīna ferments
ENZYMES.BIO WEM-007
Sagatavots sarkanvīnam
ENZYMES.BIO® WEM-007 ir izstrādāts no uzlabota celma, izmantojot kultivēšanas, fermentācijas un ekstrakcijas metodi, kas atbilst FCC. Tas ir kultivēts no Aspergillus niger.
Šis produkts ir ražots saskaņā ar FDA, PVO un UECFA standartiem.
Galvenie komponenti: Pektināze, celulāze, hemicelulāze, β-glikanāze, amilāze un proteāze.
Pektināzes aktivitāte: 5 000 000 u/ml
Produkts: šķidrais ferments 25 kg/burnās (pārtikas kvalitātes)
Piedarbības princips: Izstrādātajos fermentos pektināze ir apvienota ar pektīnesterāzi un depolimerāzi, kas noārda α-1,4-galakturonas saiti. Endo-pektintranselimināze un endo-poligalakturonāze no depolimerāzes ļoti efektīvi dzidrina vīnogu sulu. Tā samazina viskozitāti, sadalot vīnogu sulas pektīnu.
Celulāze un hemicelulāze hidrolizē poligalakturona atlikumu pektīnā un līsē šūnu sieniņu; tās arī palīdz pilnībā dzidrināt vīnogu sulu un radīt stabilitāti.
Efektivitāte:
-
- Pilnībā noārda pektīnu un dažādas nogulsnes vīnogu sulā un ātri dzidrina vīnogu sulu
.
- Samazina vīnogu sulas viskozitāti līdz 700 BX vai pat lielākai koncentrācijai.
- paātrina ultrafiltrāciju un samazina ultramembrānas mazgāšanas reižu skaitu.
- Efektīvi novērš duļķainības veidošanos, krājumu veidošanās periodā un līdz ar to arī stabilitāti.
- uzlabo sarkanvīna garšu un krāsu.
Dozēšana: 0.01~0.06 L.
Aplikācijas metode:
Vīnogu šķirņu, “novākšanas” laika un nogatavināšanas dažādības dēļ vīndarim ir jānosaka devas atbilstoši faktiskajiem vietējiem apstākļiem. Situācijās, kad vīnogas nav izspiestas (stingras un grūti izspiežamas), ieteicams cits ENZYMES.BIO produkts – Formulētie fermenti augļu vircu, jo tas satur vairāk amiluma. Augļiem, kas ir nogatavojušies vai ilgstoši uzglabāti, polisaharīds var pakāpeniski atdalīties no šūnu sieniņas. Palielinās arī pektīna saturs, tāpēc šādos gadījumos attiecīgi jāpalielina deva.
Piezīmes:
Temperatūras diapazons: 20 ~ 60 °C, optimālā temperatūra 40 ~ 50 °C.
PH diapazons 3,0~5,5.
Saglabāšana: Šis produkts jāpārvadā un jāuzglabā vēsā un sausā vietā. 1
0°C temperatūrā, bez saules gaismas. Šādos glabāšanas apstākļos tā derīguma termiņš ir 18 mēneši.
