Papaīns ir dabisks bioloģisks enzīmu preparāts, kas ekstrahēts no nenobrieduša papaijas mīkstuma, izmantojot bioinženierijas tehnoloģiju, galvenokārt sastāv no papaīna, papaijas siera A, papaijas siera B, papaijas peptidāzes B un citiem proteolītiskajiem enzīmiem, kas sastāv no 212 aminoskābēm un kam ir molekulmasa. no 27 000.
Aktīvais centrs satur cisteīnu, un tā ir sulfhidrilu saturoša endoproteāze ar proteāzes un esterāzes aktivitātēm. Tam ir spēcīga hidrolīzes spēja pret dzīvnieku un augu olbaltumvielām, peptīdiem, esteriem, amīdiem utt. Augstas enzīmu aktivitātes, labas termiskās stabilitātes un dabiskās drošības dēļ tas ir plaši izmantots pārtikā, medicīnā un barībā, ikdienas ķimikālijās, ādā un ādā. tekstilrūpniecība utt.
Produktam ir laba šķīdība ūdenī, bez smaržas, viegli šķīst ūdenī un glicerīnā, ūdens šķīdums ir bezkrāsains vai gaiši dzeltens, dažreiz pienaini balts, gandrīz nešķīst organiskajos šķīdinātājos.
1, gaļas mīkstināšana
Papaīns var hidrolizēt muskuļu šķiedras un kolagēnu, veidojot mazas molekulas peptīdus vai aminoskābi, kas var pārraut muskuļu pavedienu un cīpslu pavedienu un padarīt gaļu maigu un kraukšķīgu, un tajā pašā laikā vieglāk uzsūcas.
2,Alus dzidrināšana
Papaīns var tālāk hidrolizēt alū esošās olbaltumvielas, lai iegūtu vairāk peptīdu vai aminoskābju, padarot vīnu dzidrāku un uzlabojot alus garšu, efektīvi uzlabojot alus kvalitāti. (Lai iegūtu labāku dzidrināšanas efektu, alum saldēšanas procesā ieteicams pievienot 0,08 mg/100 ml papaīna)
3, cepšanas rūpniecība
Papaīns var samazināt mīklas maigumu, veicot miltu proteīna hidrolīzi, kas var padarīt ceptas preces labi veidotas un samazināt defektu biežumu; Tikmēr īsais peptīds un aminoskābe no hidrolīzes var uzlabot garšu un samazināt eļļas un cukura daudzumu, izmantojot melādes reakciju ar cukuru.
4, garšvielu ražošana
Papaīnu var izmantot, lai hidrolizētu dzīvnieku un augu olbaltumvielas, piemēram, gaļu, pupiņas, sēnes utt., un pēc tam izmantot vistas esences, eļļas, sojas mērces, sēņu esences un citu garšvielu ražošanai.
5, medicīna un veselības aprūpe
Papaīnu izmanto farmācijas un veselības aprūpes rūpniecībā, galvenokārt, lai hidrolizētu dažus specifiskus dzīvnieku un augu proteīnus peptīdos vai aminoskābēs, piemēram, kolagēna peptīda, sojas pupu peptīda, aminoskābju šķīduma iekšķīgai lietošanai utt.
6, barības apstrāde
To var pievienot barībai, lai uzlabotu barības uzturvērtību un samazinātu barošanas izmaksas. Izmanto gaļas proteīna atlikumu hidrolīzē, rūpīgi hidrolizē, var samazināt gatavā produkta viskozitāti, uzlabot garšu un garšu, kā arī ražot augstas kvalitātes lolojumdzīvnieku barību.
7, ikdienas ķīmiskā rūpniecība
Papaīnu izmanto ikdienas ķīmiskajā rūpniecībā, ir divi galvenie veidi
To tieši pievieno zobu pastai, lai uzlabotu tīrīšanas spēju, un pievieno sejas tīrīšanas līdzeklim, lai nolobītu. Pievienojot ādas kopšanas līdzekļiem, papaīns var viegli veidot kompleksus ar vara joniem melanīnā, lai samazinātu pigmentācijas veidošanos.
To izmanto, lai hidrolizētu olbaltumvielas, lai iegūtu mazu molekulu peptīdu ekstraktus, kurus var izmantot, lai aizkavētu novecošanos, ja tos pievieno uzlabotiem ādas kopšanas līdzekļiem.
