Enzim tenusu

Enzim tenusu terlibat dalam pembekuan susu untuk pembuatan keju, meningkatkan jangka hayat keju tertentu, dan komposisi pemakanan beberapa jenis susu. Kedudukan global utama kami dalam ejen pematangan membantu anda mendapat manfaat daripada sumber dan pengalaman. Enzim diari kami membantu meningkatkan fungsi, kualiti dan pematangan semua jenis keju.

Keupayaan kami untuk menggabungkan tiga faedah utama rangkaian terikan dan enzim kami - rasa, penambahbaikan tekstur dan peningkatan hasil - menyediakan penyelesaian yang unik untuk pelanggan kami.

Kami boleh membantu anda untuk:

• Optimumkan profil aromatik yang diingini
• Mencapai tekstur optimum tanpa agen pentekstur
• Meningkatkan faedah kesihatan
• Memastikan kesegaran
• Kurangkan kandungan lemak
• Bawa rasa manis tanpa menambah gula atau pemanis
• Mencapai kualiti unggul, kesegaran dan jangka hayat tanpa bahan pengawet tiruan

Kami juga boleh membantu anda merumuskan semula produk anda untuk mengurangkan atau menghapuskan penggunaan bahan tambahan seperti:

• Pengawet dan pentekstur
• Pemanis

Tujuh puluh peratus daripada populasi dunia (peratusan yang meningkat) tidak bertoleransi laktosa, tetapi itu tidak bermakna mereka tidak boleh mencuba susu, keju, yogurt dan produk tenusu lain. Enzim laktase kami (sejenis Enzim Tenusu) memecahkan laktosa kepada glukosa dan galaktosa, yang mengurangkan ketidakselesaan.

Hidrolisis protein susu untuk mengelakkan tindak balas alahan susu.

Alahan protein susu adalah masalah yang sangat serius bagi orang tertentu, terutamanya bagi mereka yang mempunyai alahan kongenital. Gejala klinikal menunjukkan diri mereka terutamanya dalam angioedema, urtikaria, neurodermatitis, masalah pernafasan, sakit perut akut, cirit-birit, muntah dan tindak balas alahan. Lactoglobulin atau kasein, yang merupakan alergen dalam sesetengah populasi tertentu, boleh mengelakkan imunoglobulin yang terdapat dalam sel epitelium mukosa usus disebabkan oleh protein imunogenik dan diserap pada mukosa usus Tindakan sistem imun, yang pada sesetengah bayi dan orang dewasa. menyebabkan tindak balas alahan terhadap susu dan menyebabkan gejala seperti ruam dan asma.

Menggunakan protease terpilih, peptida yang diperoleh melalui hidrolisis bukan sahaja meningkatkan penghadaman dan penyerapan, tetapi juga menghidrolisis serpihan dengan tapak penting antigen, dengan ketara mengurangkan antigenisitinya, sekali gus menghalang alahan susu. Berbanding dengan campuran asid amino bebas, produk hidrolisis enzimatik protein susu mempunyai kelebihan rasa yang enak, kadar penyerapan yang tinggi dan tekanan osmotik yang rendah.

Secara amnya, proses sinergi rawatan enzimolisis dan rawatan haba atau rawatan ultraturasan digunakan untuk menghasilkan kasein hipoalergenik dan protein whey. Hidrolisis. Rawatan haba mempunyai sedikit kesan ke atas imunogenik protein susu. Walau bagaimanapun, rawatan haba boleh mempengaruhi konfigurasi protein susu, meningkatkan kebarangkalian sentuhan antara enzim proteolitik dan substrat dan mendapatkan hidrolisat protein hypoallergenic.

Susu mengandungi banyak bahan dengan aktiviti antibakteria dan mempunyai beberapa kesan.

Seperti immunoglobulin, lactoferrin, lactoperoxidase dan lysozyme, bahan-bahan ini boleh menghalang terjadinya mastitis pada lembu tenusu, menghalang pertumbuhan mikroorganisma semasa penyimpanan susu mentah dan produk tenusu, tetapi hanya berkesan untuk tempoh masa terhad Lactoperoxidase adalah yang utama. bahan yang digunakan untuk mencegah pencemaran mikrob. Setiap molekul lactoperoxidase mengandungi satu atom besi. Lactoperoxidase sendiri tidak mempunyai aktiviti bakteriostatik dan secara semula jadi terdiri daripada hidrogen peroksida dan tiosianat.

Sistem antibakteria, sistem lactoperoxidase yang dipanggil, mempunyai kesan antibakteria dan antiseptik. Lactoperoxidase boleh menghalang bakteria Gram-negatif (termasuk strain E. coli dan Salmonella) dan bakteria Gram-positif. Kesan bakteriostatiknya berkaitan dengan 5H, suhu dan kiraan bakteria.

Sifat antibakteria sistem lactoperoxidase semakin digunakan dalam pengeluaran haiwan dan perubatan klinikal. Contohnya, pengaktifan sistem lactoperoxidase susu mentah itu sendiri boleh memanjangkan jangka hayat; penambahan natrium tiosianat kepada susu mentah boleh menghalang kerosakan susu; penambahan peroksidase susu kepada pengganti susu untuk menggantikan antibiotik boleh menghalang rintangan dadah.

Intoleransi laktosa adalah masalah yang sangat popular di banyak wilayah. Sebagai contoh, Secara umumnya dipercayai bahawa orang Taiwan sepatutnya mempunyai lebih daripada separuh intoleransi laktosa, malah beberapa kajian percaya bahawa hampir 100% orang Asia mempunyai tahap pencernaan laktosa.

Jika anda secara santai mengambil orang yang lalu-lalang dan bertanya sama ada meminum susu membuatkan perut anda tidak selesa atau menyebabkan cirit-birit, saya rasa anda boleh berjumpa dengan orang yang menjawab "ya" dengan mudah, dan sebahagian besar daripada mereka disebabkan oleh intoleransi laktosa. Tetapi apakah intoleransi laktosa? Orang yang pernah mendengar bahawa intoleransi laktosa akibat pengambilan susu yang tidak mencukupi boleh menyebabkan kekurangan kalsium dan juga osteoporosis, apa yang perlu saya lakukan?

Intoleransi laktosa adalah keadaan toleransi yang lemah terhadap makanan yang mengandungi laktosa. Penyebab yang paling biasa ialah ekspresi gen laktase yang lemah, yang membawa kepada laktase yang tidak mencukupi yang boleh mencerna laktosa, dan mungkin juga dalam vili usus Laktase tidak mencukupi, atau sejumlah kecil boleh disebabkan oleh kerosakan pada membran mukus usus kecil.

Laktosa adalah disakarida.
Apabila anda makan makanan yang mengandungi laktosa, laktase (sejenis Enzim Tenusu) dalam usus kecil memecahkan laktosa dalam makanan kepada dua gula ringkas, galaktosa dan glukosa, yang kemudiannya diserap oleh membran mukus usus kecil.

Jika atas sebab tertentu, laktosa tidak dapat dipecahkan dan diserap dengan lancar di dalam usus kecil, laktosa terus disalurkan ke dalam sistem kolon di mana ia dicerna oleh bakteria tertentu dalam kolon yang boleh mencerna laktosa.

Bakteria khusus ini mencerna laktosa terutamanya melalui penapaian. Banyak gas dihasilkan semasa penapaian. Ini adalah sebab utama mengapa pesakit yang mengalami intoleransi laktosa selepas minum susu sering mengalami kentut, kembung perut, cegukan dan juga sakit perut yang ringan. Selain itu, juzuk yang tidak tercerna ini juga menyebabkan peningkatan tekanan osmotik dalam kolon, yang meningkatkan kandungan air dalam kolon, sehingga gejala cirit-birit dan pergerakan usus boleh berlaku.

Dengan cara ini, apabila ia datang kepada intoleransi laktosa, kita perlu menyebut dua nama yang betul:

Kekurangan laktase:
ciri kekurangan laktase ialah aktiviti laktase (sejenis Enzim Tenusu) pada sempadan berus usus kecil adalah lebih rendah daripada orang biasa, menjadikannya mustahil untuk mencerna laktosa sepenuhnya dalam makanan.

Malabsorpsi laktosa:
Ciri malabsorpsi laktosa ialah usus kecil tidak dapat menyerap kebanyakan laktosa dalam makanan. Penyerapan laktosa di sini tidak bermakna penyerapan langsung laktosa. Laktosa mesti dihidrolisiskan kepada glukosa dan galaktosa sebelum ia boleh diserap oleh usus kecil. Menyerap.

Pada siapakah intoleransi laktosa berlaku lebih kerap?
Dari segi trend epidemiologi, orang Eropah mempunyai kelaziman yang paling rendah, manakala kumpulan etnik seperti Afrika Amerika, Hispanik, Asia, Asia Amerika dan Orang Asli Amerika mempunyai kelaziman yang lebih tinggi.

Malabsorpsi laktosa dan intoleransi jarang berlaku pada kanak-kanak di bawah umur 6 tahun, tetapi meningkat dengan usia. Dan mengapa kelaziman intoleransi laktosa berbeza-beza di kalangan kumpulan etnik tertentu? Ia biasanya dianggap berkaitan dengan gen dan tabiat pemakanan.

Apakah mekanisme intoleransi laktosa?
Pengambilan laktosa sangat berbeza bergantung pada umur. Pada peringkat awal, karbohidrat menyumbang 35-55% kalori, dan kebanyakannya berasal dari laktosa. Selepas bercerai susu, pengambilan laktosa berkurangan sehingga mencapai tahap yang sama seperti orang dewasa.

Laktase menghidrolisis laktosa kepada glukosa dan galaktosa

Langkah penentu kelajuan dalam proses penyerapan laktosa ialah "pencernaan laktosa". Dalam usus kecil, laktosa menyentuh laktase yang dikeluarkan dari mikrovili usus kecil dan memecahkan glukosa dan galaktosa, yang kemudiannya boleh diserap oleh usus kecil. Dan laktosa yang sudah terlambat untuk dihadam masih dihantar ke usus besar.

Laktosa masih boleh digunakan oleh tubuh manusia di dalam usus besar

Orang yang mempunyai aktiviti laktase rendah (sejenis Enzim Tenusu) mungkin mendapati sehingga 75% laktosa melalui usus kecil dan mencapai apendiks dan kolon disebabkan oleh jumlah laktosa yang diserap.

Bakteria yang hidup di dalam usus besar boleh menapai laktosa dan menukarkannya kepada asid lemak rantai pendek dan hidrogen (atau metana). Asid lemak rantai pendek mengandungi asid asetik, asid butirik dan propionat, yang boleh diserap terus oleh sel epitelium usus manusia.

Asid lemak rantai pendek boleh digunakan sebagai sumber tenaga. Dalam erti kata lain, walaupun usus kecil tidak dapat mencerna laktosa, ia boleh digunakan secara tidak langsung oleh tubuh manusia selepas penapaian oleh mikroorganisma kolon, tetapi terlalu banyak penapaian adalah bermasalah. Jika usus kecil tidak dapat mencerna kebanyakan laktosa, produk penapaian laktosa boleh menyebabkan gejala intoleransi laktosa dalam usus besar dan laktosa itu sendiri.