Enzim Sirap Glukosa Fruktosa

Sirap glukosa fruktosa ialah pemanis yang digunakan dalam pelbagai jenis produk makanan. Sirap Glukosa Fruktosa ialah cecair manis yang diperbuat daripada glukosa dan fruktosa. Tidak seperti sukrosa, yang mengandungi glukosa 50% dan fruktosa 50%, Sirap Glukosa Fruktosa boleh mempunyai perkadaran berubah-ubah bagi dua gula ringkas, yang bermaksud ia boleh mengandungi beberapa molekul glukosa atau fruktosa tidak terikat tambahan. Sirap Glukosa Fruktosa mungkin mengandungi antara 5 % dan lebih daripada 50 fruktosa %.

Sirap Glukosa Fruktosa biasanya dibuat daripada kanji. Sumber kanji akan bergantung kepada jenis bahan mentah tempatan yang digunakan dalam pengekstrakan. Secara tradisinya, jagung adalah pilihan utama, manakala dalam beberapa tahun kebelakangan ini gandum telah menjadi sumber tetap untuk pengeluaran. Kanji ialah rantaian molekul glukosa, dan langkah pertama dalam pengeluaran adalah untuk membebaskan unit glukosa ini. Molekul glukosa yang dihubungkan bersama dalam bentuk kanji dipecahkan (terhidrolisis) kepada molekul glukosa bebas. Kemudian, dengan penggunaan sirap Glukosa fruktosa enzim, sebahagian daripada glukosa diubah menjadi fruktosa semasa proses yang dipanggil pengisomeran.