Glutamin Transglutaminase (TGase)

Glutamin transglutaminase (TGase), juga dikenali sebagai transglutaminase, ialah asiltransferase protein pemangkin yang terdiri daripada 331 asid amino dengan berat molekul kira-kira 38,000. Ia diekstrak daripada Streptomyces maurophyticus terpilih dalam kultur penapaian dalam, diikuti dengan teknik penapisan mikro, ultrafiltrasi, dan pengeringan beku vakum.

pengenalan

Prinsip tindakan glutamin transaminase (enzim TG) adalah untuk memangkinkan pembentukan ikatan kovalen lisil ε-(r-glutamyl) antara molekul protein. Ikatan ini sukar dipecahkan di bawah keadaan pemangkin bukan enzimatik umum, menjadikan molekul protein lebih terikat bersama. Ini menambah baik struktur dan fungsi protein, meningkatkan sifat seperti berbuih, kestabilan pengemulsi, kestabilan terma, pengekalan air, dan kebolehan penggelapan. Akhirnya, ia meningkatkan rasa, rasa, tekstur, dan rupa makanan.

Ciri-ciri

Produk ini mudah larut dalam air, dan larutan akueus dijelaskan atau cecair berwarna putih telur.

Standard Produk

Nama produk: Glutamin Transglutaminase (enzim TG)

Komponen utama: Glutamin transglutaminase, glukosa

Spesifikasi produk: 80-120U/g

Sifat produk: Serbuk putih hingga kuning susu

Storan: Suhu bilik kering dan terlindung daripada cahaya

Jangka hayat: 12 bulan

(Enzim TG mempunyai pelbagai model mengikut aplikasi yang berbeza, sila hubungi khidmat pelanggan untuk butiran)

Permohonan

• Ikatan daging: Enzim TG boleh memangkinkan ikatan silang antara molekul protein untuk mengikat protein daging. Selepas menggunakan enzim ini untuk merawat daging cincang, ia tidak akan hancur selepas dibekukan, dihiris, dan dimasak. Ia biasanya digunakan dalam pemprosesan daging lembu dan gulung kambing berlemak dan stik.
• Hot dog dan sosej ham: Enzim TG boleh mengikat daging yang dikisar bersama-sama dan menghubungkan pelbagai protein bukan daging kepada protein daging. Ini meningkatkan rasa, rasa dan organisasi produk daging, seperti sosej anjing jagung dan sosej ham cendawan, meningkatkan keanjalan, kerenyahan dan tekstur.
• Pemprosesan bebola ikan dan bebola daging: Enzim TG boleh digunakan dalam pemprosesan bebola ikan dan bebola daging untuk menggalakkan isi roti dan ladu. Bebola daging yang diproses dengan enzim TG mempunyai keanjalan yang baik, dan roti dan ladu dibentuk dengan baik dengan rasa yang sangat baik.
• Pemprosesan produk tenusu: Enzim TG boleh menggantikan penstabil untuk pemprosesan yogurt, meningkatkan kelikatan yogurt yang dikacau, meningkatkan kekuatan pembekuan yogurt pejal, dan memudahkan pengangkutan. Ia juga boleh mengurangkan pemendakan whey dan meningkatkan kapasiti pegangan air produk tenusu. Dalam pemprosesan keju, ia meningkatkan hasil keju.
• Penambahbaikan makanan: Enzim TG boleh memperbaiki tekstur makanan dan meningkatkan nilai pemakanan protein. Ia secara kovalen memautkan asid amino penting kepada protein, menghalang pemusnahan asid amino oleh tindak balas Maillard dan meningkatkan nilai pemakanan protein. Ia juga boleh memasukkan asid amino yang kurang ke dalam protein dengan komposisi asid amino yang tidak memuaskan.
• Pemprosesan makanan lain: Selepas kasein yang dipaut silang oleh TGase dehidrasi, filem kalis haba dan kalis air boleh diperolehi. Filem ini boleh diuraikan oleh rennet pankreas dan digunakan sebagai bahan pembungkus makanan. Enzim TG meningkatkan keanjalan dan kapasiti pegangan air makanan tanpa memerlukan rawatan haba semasa pembentukan gel. Mereka juga boleh membungkus lipid atau bahan larut lemak.