Enzim Transglutaminase Gred Makanan Untuk Pelekat Protein
pengenalan
Transglutaminase (TG) ialah enzim yang boleh memangkinkan tindak balas transaminasi. Ia memangkinkan pengikatan r-aroylamino-hydroxybutyrate L-Lysine kepada asid glutamik. Maka pertautan silang kovalen antara protein atau peptida berlaku dan polimer sebatian kovalen terbentuk. Dalam industri makanan, TG digunakan untuk menambah baik beberapa ciri fungsi produk daging dan protein, seperti memperbaiki struktur daging, ciri gel, keanjalan, mengekalkan air dan gris dan sebagainya. Pada masa yang sama, lisin dilindungi yang menghalang tindak balas Maillard.
Ciri-ciri
| Aktiviti | 100 U/g |
| Bentuk Fizikal | Serbuk Putih |
| Bau | Bau penapaian mikrob biasa. |
| pH | 5.0-8.0, optimum 6.0 |
| Suhu | 45 ℃-55 ℃, 50 ℃ |
Spesifikasi
| ITEM | Had Rendah | Had Atas |
| Aktiviti enzim | 100 U/g | |
| memimpin | 5 mg/kg | |
| Arsenik | 3 mg/kg | |
| Jumlah kiraan berdaya maju | 50,000 CFU/g | |
| Bakteria Coliform | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Tidak Dikesan/25g |
Fungsi & Faedah
Dalam produk yang dimasak seperti daging lembu panggang, ham, anjing panas, bologna dan produk yang serupa memberikan tekstur dan juiciness yang lebih baik.
TG dalam Sambungan Daging
– Memanjangkan daging merah, ayam dan ikan
– Meningkatkan hasil
- Mengekalkan warna asal
– Melembutkan daging
- Bebas fosfat
TG dalam Produk Tenusu
– Meningkatkan kelikatan dan konsistensi
– Mengurangkan sineresis air dan pemisahan whey
– Meningkatkan hasil keju sehingga 13-15%
– Menggalakkan kestabilan
– Meningkatkan kekuatan gel yogurt
TG dalam Produk Daging, Ayam dan Ikan
– Pautan silang semula jadi
– Menstruktur semula kepada sebarang saiz
- Menambah nilai yang tinggi
- Tidak mempengaruhi rasa
- Mudah dikendalikan
TG dalam Ham, Sosej dan Produk Surimi
– Memperbaiki tekstur, gigitan, hasil dan kualiti
– Mengurangkan kehilangan penghirisan
- Sesuai untuk pengeluaran garam rendah
- Memendekkan masa masak
– Mengurangkan jisim surimi
TG dalam Produk Penaik
– Meningkatkan keanjalan doh, isipadu dan tekstur
– Memperbaiki tepung dengan kandungan gluten yang rendah
– Ditunjukkan untuk produk bakeri seperti roti, pastri, pastri puff dan produk bebas gluten
Kelebihan
Ikatan kovalen yang dimangkinkan oleh TGase adalah sukar untuk pecah di bawah keadaan tindak balas bukan enzim. Setelah daging cincang yang dirawat oleh TGase dibentuk, bentuknya disimpan, walaupun ia dibekukan atau dihiris atau dimasak.
Pakej
Pakej: 1 kg / beg.
Penyimpanan
Simpan tertutup di tempat yang kering dan sejuk dan elakkan cahaya matahari langsung.
Jangka hayat
12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
Keselamatan
Persediaan enzim ialah protein, yang boleh menyebabkan pemekaan dan menyebabkan tindak balas jenis alahan pada individu yang sensitif. Sentuhan berpanjangan boleh menyebabkan kerengsaan kecil pada kulit, mata atau mukosa hidung, jadi sebarang sentuhan langsung dengan tubuh manusia harus dielakkan. Jika kerengsaan atau tindak balas alahan untuk kulit atau mata berkembang, dapatkan nasihat doktor.
