Enzim Glukosa Oksidase Gred Makanan Untuk Tepung Dan Bahan Penaik
pengenalan
Glukosa Oksidase SBE-02GO dihasilkan melalui penapaian terendam Aspergillus niger diikuti dengan penulenan, perumusan, dan pengeringan. Produk ini mampu memutihkan tepung, menguatkan gluten, dan meningkatkan sifat pengendalian doh dan sering digunakan untuk pelbagai produk bakar.
Spesifikasi Produk
| Aktiviti Diisytiharkan | 6000 u/g |
| Organisme Pengeluaran | Aspergillus niger |
| Bentuk Fizikal | serbuk |
| warna | kekuningan. Warna boleh berbeza dari kumpulan ke kumpulan. Keamatan warna bukan petunjuk aktiviti enzim. |
| Bau | Bau penapaian mikrob biasa. |
Definisi Unit: 1 unit Glukosa Oksidase bersamaan dengan jumlah enzim, yang menghidrolisis 1μmol β-D-glukosa kepada asid D-glukonik dan peroksida dalam 1 minit pada 30℃ dan pH6.0.
Warna boleh berbeza dari kumpulan ke kumpulan. Keamatan warna bukan petunjuk aktiviti enzim.
Standard Produk
| Tidak. | ITEM | INDEKS | |
| 1 | Saiz zarah (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Kehilangan pada pengeringan/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Plumbum/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Jumlah kiraan berdaya maju/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bakteria Coliform/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Tidak Dikesan |
Mekanisme
Glukosa Oksidase secara khusus boleh memangkinkan β-D-glukosa untuk membentuk asid glukonik dan hidrogen peroksida dengan kehadiran oksigen, yang menggalakkan pembentukan rangkaian gluten, dan selepas itu sifat pengendalian doh dan sifat deria produk bakar.
Kebaikan Dan Dos
- Meningkatkan prestasi operasi doh.
- Meningkatkan kestabilan doh.
- Meningkatkan kepantasan inflasi dan kualiti roti.
- Mengurangkan atau menggantikan oksida kimia.
Dos: Untuk industri penaik: Dos yang disyorkan ialah 2-40g setiap tan tepung. Dos perlu dioptimumkan berdasarkan setiap aplikasi, spesifikasi bahan mentah, jangkaan produk dan parameter pemprosesan. Adalah lebih baik untuk memulakan ujian dengan volum yang mudah.
Pakej
Pakej: 1 kg / beg.
Penyimpanan
Penyimpanan: Pastikan tertutup di tempat yang kering dan sejuk dan elakkan cahaya matahari langsung.
Jangka hayat
Jangka hayat: 12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
Produk Disyorkan Digunakan Bersama
Jika glukosa oksidase digunakan bersama-sama dengan xilanase, kulat α-amilase, dan fosfolipase, ia akan menyumbang untuk meningkatkan kualiti keseluruhan produk tepung.
Xylanase
Xylanase bertindak ke atas xylan dalam tepung dan meningkatkan sifat pengendalian doh, struktur serbuk dan sifat deria produk bakar. Ia boleh berfungsi secara sinergi dengan enzim penaik lain seperti amilase kulat, glukosa oksidase, lipase, dll.
Kulat α-amilase
Kulat α-amilase menyahpolimer kanji untuk menghasilkan oligosakarida dan sejumlah kecil dekstrin. Produk ini berfungsi dengan baik dalam pembetulan tepung dan industri penaik.
Fosfolipase
Fosfolipase bermanfaat untuk sifat pengendalian doh, pengukuhan gluten, dan tekstur serbuk. Ia telah digunakan dalam industri penaik untuk meningkatkan kestabilan doh, struktur serbuk yang lebih baik dengan keputihan yang lebih baik dan kilauan kerak, dan meningkatkan jumlah roti dan roti kukus.
Keselamatan
Persediaan enzim ialah protein yang boleh menyebabkan pemekaan dan menyebabkan simptom jenis alahan pada individu yang mudah terdedah. Sentuhan berpanjangan boleh menyebabkan kerengsaan kecil pada kulit, mata atau mukosa hidung. Sebarang sentuhan langsung dengan tubuh manusia harus dielakkan. Jika kerengsaan atau tindak balas alahan untuk kulit atau mata berkembang, sila dapatkan nasihat doktor.
