Larut dalam air, larutan akueus adalah cecair berwarna sup beras.
Dalam proses menganyam, gentian perlu bersaiz untuk meningkatkan daya tahan. Apabila pencelupan, pelunturan dan pencetakan, saiz perlu dikeluarkan. Penggunaan amilase dengan cepat boleh menukar saiz kanji kepada dekstrin, dan dekstrin larut cecair boleh dibasuh dengan air.
α-amilase suhu tinggi ditapis dengan penapaian dan pengekstrakan Bacillus licheniformis. Ia boleh menghidrolisis ikatan glukosid α-1.4 dengan cepat dalam molekul kanji pada suhu yang lebih tinggi dan secara sewenang-wenangnya memotongnya menjadi dekstrin rantai pendek yang berbeza panjang dan sejumlah kecil oligosakarida, sekali gus menyebabkan kelikatan kanji menurun dengan cepat. Masa pencairan dilanjutkan, dan sejumlah kecil glukosa dan maltosa juga akan dihasilkan. Produk ini mempunyai rintangan suhu tinggi yang baik.
Ciri-ciri Produk:
1. Julat suhu: Suhu tindakan optimum adalah melebihi 90 ℃, pencairan adalah pantas pada 95-97 ℃, dan ia masih mengekalkan daya hidup yang besar pada 100 ℃, dan suhu segera boleh mencapai 105-110 ℃ apabila ia dicairkan dengan penyemburan.
2. Julat PH: Julat pH berkesan ialah 5.5-8.0, julat pH optimum ialah 6.0-6.5.
3. Kesan ion kalsium pada aktiviti enzim: Produk ini tidak memerlukan Ca2 yang tinggi, hidrolisis kanji disyorkan untuk menambah 50-70ppm.
Mekanisme:
Produk ini ialah enzim hidrolitik, yang boleh secara rawak menghidrolisis kanji, glikogen, dan ikatan glukosidik α-1.4 dalamannya yang terhidrolisis pada suhu yang lebih tinggi, menghasilkan dekstrin larut dan sejumlah kecil oligosakarida, menjadikan kelikatan larutan kanji gelatin turun dengan cepat, dan berlebihan. hidrolisis boleh menghasilkan sedikit glukosa dan maltosa.
Definisi Aktiviti:
Jumlah enzim yang diperlukan untuk mencairkan 1 mg kanji larut dalam 1 minit pada 70°C dan pH 6.0 ialah 1 unit aktiviti enzim. Unit ialah u/g.
Spesifikasi Produk:
100,000u/g.
Sifat Produk:
Serbuk kuning muda atau putih.
Kawasan Permohonan:
Produk ini digunakan secara meluas dalam gula kanji (glukosa, karamel, dekstrin, fruktosa, oligosakarida), alkohol, bir, monosodium glutamat, pembuatan bir makanan, asid organik, tekstil, percetakan dan pencelupan, pembuatan kertas, dan industri penapaian lain.
1. Pemprosesan serbuk: Amilase suhu tinggi boleh menyesuaikan diri dengan suhu tindak balas yang lebih tinggi, sesuai untuk keadaan asid lemah pH, terutamanya digunakan dalam glikasi kanji, melalui penguraian ikatan glikosidik dalam kanji, pengeluaran dekstrin larut.
2. Industri pembuatan bir: Amilase tahan suhu tinggi digunakan untuk menggantikan malt untuk pencairan tambahan bir. Berbanding dengan kaedah dextrin malt tradisional, dextrin enzimatik mudah dihasilkan dan dikendalikan, dengan kesan pencairan yang baik dan komposisi wort yang munasabah, supaya indeks fizikal dan kimia dan rasa bir dapat dipertingkatkan.
3. Industri tekstil:
Contoh syarat penggunaan dalam pembuatan bir:
- Dalam proses pembuatan bir, selepas bahan tambahan dan air dicampur sama rata, tambah kira-kira 0.3 liter (20,000u/m) enzim ini untuk setiap tan bahan tambahan, yang boleh ditambah pada satu masa dan cepat dipanaskan pada 95 -97 ℃ dan disimpan hangat selama kira-kira 30 minit.
- Dalam pengeluaran alkohol, tambah kira-kira 0.3 liter (20,000u/ml) produk ini dengan setiap tan bahan mentah, pH 6.5-7.0, kacau rata dan kemudian hantar ke dalam periuk memasak atau pemanas memasak berterusan dengan pam, suhu boleh dikawal pada 100±5 ℃, masa adalah 100 minit, selepas penyejukan dan sakarifikasi.
- Apabila digunakan dalam industri MSG dan gula kanji, laraskan pH kepada 6.0-6.5 dan tambah kira-kira 0.6 liter (20,000u/ml) enzim ini bagi setiap tan bahan mentah. Jika pencairan selang digunakan, suhu boleh ditingkatkan dengan cepat kepada 100±5℃ dalam tangki pencairan dan disimpan pada 95-100℃ selama lebih daripada 30 minit; jika pencairan jet diterima pakai, suhu pancutan boleh sekitar 105 ℃ dan disimpan pada 95 ℃ selama 60-120 minit.
Storan:
Penyediaan enzim akan kehilangan daya hidup secara beransur-ansur dengan masa dalam darjah yang berbeza di bawah suhu penyimpanan yang berbeza. Ia disyorkan untuk disimpan dalam persekitaran yang sejuk dan kering, dan hendaklah disimpan di bawah suhu rendah dan dilindungi daripada cahaya.
Jika disimpan terlalu lama atau dalam keadaan penyimpanan yang tidak baik, seperti suhu dan kelembapan yang tinggi, adalah perlu untuk meningkatkan jumlah tambahan dengan sewajarnya pada masa penggunaan.
Keselamatan:
α-amilase tahan suhu tinggi ialah penyediaan enzim semulajadi tulen; ia adalah protein, mengambil makanan dengan penyediaan enzim adalah seperti mengambil makanan dengan protein, ia bermanfaat dan tidak berbahaya kepada tubuh manusia. Bagi sesetengah orang yang sensitif, jika mereka secara langsung menelan serbuk atau titisan enzim yang sangat pekat, ia boleh menyebabkan alahan; sentuhan terlalu lama boleh merengsakan kulit, mata dan tisu membran mukus.
Adalah disyorkan untuk memakai peralatan perlindungan seperti topeng dan pelindung mata semasa operasi, dan serbuk enzim yang tinggal atau tumpah hendaklah dilupuskan tepat pada masanya. Untuk sejumlah besar serbuk enzim yang tertumpah, ia hendaklah disapu kembali ke dalam bekas secara perlahan-lahan, manakala sejumlah kecil hendaklah dikosongkan atau dibersihkan dengan membasahkan dengan air.
Amilase suhu sederhana adalah sejenis bahan bioaktif, yang mudah dihalang dan rosak oleh ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidan, jadi sentuhan dengannya harus dielakkan dalam proses penyimpanan atau penggunaan. .
