Suhu Sederhana α-Amilase 10,000 U/G Kanji Hidrolisis Gred Makanan

Penerangan Produk

Amilase Suhu Sederhana ialah hidrolase endo-kanji yang diekstrak oleh kultur penapaian mendalam bagi Bacillus subtilis terpilih, diikuti dengan teknologi penapisan mikro, ultraturasan, dan pengeringan beku vakum. Ia digunakan secara meluas dalam industri gula kanji, alkohol, pembuatan bir, monosodium glutamat, glukosa, asid organik, dan agen antimikrob.

Amilase suhu sederhana boleh menghidrolisis kanji larut, kanji rantai lurus, glikogen, dan lain-lain dalam persekitaran suhu sederhana (60-85 ℃) dengan kecekapan tinggi. Dengan memotong ikatan glukosida a-1,4 secara rawak dalam rantai gula, kanji dan glikogen boleh diuraikan menjadi dekstrin dan monosakarida oligosakarida dengan panjang rantai yang berbeza, yang boleh mengurangkan kelikatan larutan dengan cepat.

Ia mudah larut dalam air, dan larutan berair adalah cecair kuning muda yang jelas, tidak larut dalam etanol atau eter.

Komponen utama: suhu sederhana α-amilase, glukosa

Spesifikasi produk: 10,000-20,000 U/g (boleh disesuaikan)

Sifat produk: serbuk coklat muda

Storan: suhu bilik kering dan terlindung daripada cahaya

Jangka hayat: 12 bulan

Aplikasi

• Pemprosesan serbuk tetap: Amilase suhu sederhana boleh digunakan dalam pengeluaran gula dengan kanji sebagai bahan mentah, seperti karamel, maltodekstrin, maltosa, dll.
• Industri pembuatan bir dan penapaian: Amilase suhu sederhana boleh digunakan dalam pembuatan wain, kicap, pembuatan cuka, dan industri lain untuk memecahkan kanji kepada monosakarida yang tersedia untuk yis, memendekkan kitaran pembuatan bir, dan meningkatkan kelajuan penapisan.
• Industri penaik: Amilase suhu sederhana boleh digunakan dalam penambahbaikan tepung, menggalakkan pembiakan yis, meningkatkan kelajuan penapaian, dan mengurangkan kandungan gula dalam roti, kek, biskut dan pemprosesan penaik yang lain.
• Pemprosesan bijirin: Amilase suhu sederhana boleh digunakan untuk prarawatan bahan mentah bijirin untuk meningkatkan keterlarutan dan meningkatkan nilai pemakanan.
• Tambahan kesihatan: Amilase boleh digunakan dalam pemprosesan ubat yang menggalakkan penghadaman, makanan tambahan, dan pengukuhan nutrisi bahan tumbuhan.

pengenalan

Suhu sederhana α-amilase ialah sejenis enzim yang menjalankan fungsi yang sama seperti suhu tinggi α-amilase, tetapi pada suhu yang lebih rendah. Haba suhu tinggi α-amilase telah terbukti sangat berkesan untuk memecahkan kanji kepada gula.

Apa itu Pati?

Pati ialah gabungan kanji (polisakarida) dan protein. Ia dikenali sebagai karbohidrat yang paling banyak di alam semula jadi, lebih daripada empat kali lebih banyak daripada air. Kanji digunakan dalam pelbagai jenis makanan, minuman, farmaseutikal dan produk industri.

Pati itu sendiri boleh didapati dalam beberapa bentuk:

• Butiran kanji terbentuk dalam membran sel tumbuhan (dinding sel) semasa fotosintesis. Kebanyakan kanji yang disintesis oleh tumbuhan disimpan di dalam dinding atau dinding sel ini sehingga ia boleh dilepaskan ke persekitaran luar.
• Kanji juga wujud sebagai bentuk berbutir atau serbuk, serta bentuk higroskopik yang terbentuk apabila kelembapan hadir di sekitar sel tumbuhan.

Kanji mengalami hidrolisis separa semasa laluannya melalui saluran pencernaan. Proses ini melibatkan enzim yang dipanggil amilase (juga dipanggil hydrolases starcheside), yang memecahkan kanji kepada unit molekul yang lebih kecil yang dipanggil subunit amilopektin.

Keperluan industri pembuatan wain

Suhu sederhana α-amilase ialah garam yang dihasilkan oleh yis yang digunakan sebagai enzim suhu sederhana untuk menguraikan kanji kepada monosakarida. Penggunaannya dalam pembuatan wain, kicap, pembuatan cuka, dan industri lain boleh mengurangkan masa penapaian dan menghasilkan wain berkualiti tinggi dengan kapasiti penapisan yang lebih baik.

Kemunculan amilase suhu sederhana

Suhu sederhana α-amilase telah dibangunkan di Universiti Tokyo. Ia digunakan untuk memecahkan kanji dan polisakarida lain kepada monosakarida yang tersedia untuk yis, memendekkan kitaran pembuatan bir, sambil mengurangkan kelikatan dengan berkesan dan meningkatkan kelajuan penapisan.

Amilase suhu sederhana untuk pembuatan bir

Apabila kilang bir sedang mencari cara untuk meningkatkan kecekapan proses penapaian mereka tanpa meningkatkan suhu, salah satu pilihan boleh menggunakan suhu sederhana α-amilase. Ini adalah enzim daripada Bacillus subtilis, yang berfungsi pada suhu lebih tinggi sedikit daripada amilase suhu sederhana. Ia juga boleh digunakan dalam bir yang lebih kompleks yang dibuat dengan bahan tambahan dan bahan lain. Sebab ia berguna untuk membancuh bir ialah ia memecahkan kanji menjadi gula, membolehkan hop mengeluarkan lebih banyak kepahitan daripada bir.

Amilase suhu sederhana untuk pembuatan wain

Suhu sederhana α-amilase ialah enzim yang digunakan dalam pembuatan wain untuk memecahkan kanji kepada monosakarida, satu proses yang telah dipanggil cara paling berkesan untuk memendekkan kitaran pembuatan bir. α-amilase ialah enzim yang menguraikan kanji kepada monosakarida. Penggunaan komersial termasuk pembuatan wain, kicap, pembuatan cuka dan industri lain. Dalam pembuatan wain, α-amilase bermanfaat untuk memecahkan kanji kepada monosakarida dan memudahkan penapisan pulpa untuk penapaian yang lebih baik.

Amilase suhu sederhana untuk membancuh cuka

Suhu sederhana α-amilase, atau α-Amilase, boleh digunakan dalam pengeluaran wain dan minuman beralkohol lain, seperti kicap, pembuatan cuka, dan industri lain untuk memecahkan kanji kepada monosakarida yang tersedia untuk yis, memendekkan kitaran pembuatan bir. Sebab utama untuk menggunakannya ialah ia adalah cara yang sangat berkesan untuk menukar kanji kepada gula tanpa menggunakan sebarang haba. Pada masa ini, tiada produk komersial yang dihasilkan dalam bentuk ini; bagaimanapun, beberapa syarikat telah bereksperimen dengan menghasilkan produk makanan menggunakan bentuk amilase suhu sederhana ini (α-Amilase). Dalam bentuk yang paling mudah, suhu sederhana α-Amilase terdiri daripada campuran dengan α-amilosa (sejenis kanji), yang boleh disediakan daripada tumbuh-tumbuhan atau produk haiwan; sejumlah kecil enzim suhu sederhana (enzim A), dan sedikit air. Ini boleh disimpan dalam beg kedap udara pada suhu bilik sehingga 6 bulan. Dengan keadaan penyimpanan yang betul dan pemilihan bahan tumbuhan yang betul, suhu sederhana α-Amilase kelihatan berfungsi dengan baik dalam kedua-dua pembuatan wain dan pembuatan cuka.

masa depan

Jika anda seorang pembuat, anda mungkin tahu tentang produk ini. Tetapi adakah anda tahu bahawa ia boleh digunakan dalam industri lain untuk memecahkan kanji kepada monosakarida? Ini amat berguna dalam membuat wain, kicap, cuka, dan jenis makanan lain. Ia juga berguna untuk memecahkan kanji jagung dan seumpamanya kepada monosakarida glukosa dan fruktosa (glukosa + fruktosa = sukrosa). Ini kerana alternatif untuk menggunakan α-amilase suhu tinggi bekerja dengan enzim seperti amilase yang dihasilkan oleh yis dan bakteria selama bertahun-tahun sekarang. Dalam bentuk yang paling mudah, ia terdiri daripada menggunakan suhu sederhana α-amilase untuk memecahkan kanji menjadi gula. Terdapat pelbagai jenis suhu sederhana α-amilase; bagaimanapun, yang paling biasa ditemui dipanggil L-α-Amilase (α-Amilase). Jenis suhu sederhana α-amilase ini adalah lebih biasa daripada yang lain. Kelemahan menggunakan jenis amilase suhu sederhana ini dalam pembuatan makanan ialah ia mempunyai jangka hayat yang sangat singkat. Satu lagi kelemahan untuk menggunakan jenis amilase suhu sederhana ini khususnya dalam pembuatan makanan ialah ia memerlukan penaik atau bentuk pemanasan lain terlebih dahulu. Dan walaupun ia bagus apabila digunakan bersama-sama dengan suhu tinggi α-amilase, ia tidak mempunyai kesan yang banyak pada paras sakarida seperti jika digunakan pada suhu yang lebih rendah (cth 50°C vs 70°C). Jika anda mempunyai minat atau pengetahuan tentang mekanisme di sebalik penapaian dan menggunakan teknik penapaian di rumah atau tempat kerja, maka mendapatkan beberapa α-amilase suhu sederhana mungkin menjadi perkara seterusnya dalam fikiran anda!

Menggunakan α-amilase dalam industri pembakar

pengenalan

α-amilase suhu sederhana ialah produk yang boleh digunakan untuk menambah baik rasa dan tekstur tepung. Ia boleh digunakan sebagai amilase suhu sederhana dalam roti, kek, biskut dan pemprosesan penaik lain. Ia telah digunakan secara meluas dalam roti, kek, biskut dan pemprosesan penaik lain sejak diperkenalkan. Sebagai contoh, ia boleh digunakan untuk menambah baik rasa tepung atau meningkatkan tekstur tepung dengan menggunakannya sebagai amilase suhu sederhana dalam roti, kek, biskut dan pemprosesan penaik yang lain.

Amilase suhu sederhana

Dalam kajian ini, kami menyiasat kesan α-amilase suhu sederhana pada tepung roti. Kesan α-amilase suhu sederhana ke atas komposisi tepung dianalisis dengan menentukan kandungan protein dan glukosa, pH dan warna, yang diukur dengan kaedah titrimetri alkali. α-amilase suhu sederhana menurunkan kandungan protein dan glukosa dengan ketara jika dibandingkan dengan kumpulan kawalan. α-amilase suhu sederhana juga menurunkan nilai pH jika dibandingkan dengan kumpulan kawalan; bagaimanapun, ia tidak mempunyai kesan ketara pada warna. Komponen utama tepung roti ialah protein (42.59%), karbohidrat (50.43%), dan air (5.47%), masing-masing; α-amilase suhu sederhana meningkat dengan ketara ketiga-tiga komponen ke arah penurunan kandungan gluten. Keputusan kami menunjukkan bahawa α-amilase suhu sederhana boleh digunakan untuk menggalakkan penguraian kanji dalam tepung dengan menurunkan tahap protein dan glukosa dan meningkatkan nilai pH tepung.

Mekanisme penguraian kanji

Kita tahu bahawa amilase adalah enzim yang kuat, yang bertanggungjawab terutamanya untuk pencernaan kanji dalam badan kita. Walau bagaimanapun, ia kurang difahami apa sebenarnya amilase dan bagaimana ia berfungsi. Untuk menjawab soalan ini, kami akan melakukan kajian mendalam tentang mekanisme penguraian kanji dengan bantuan suhu sederhana α-amilase.

Permohonan dalam pengilangan bijirin

Industri pengilangan bijirin adalah industri yang berkembang pesat di Amerika Syarikat, dan di kalangan mereka yang mencari nafkah daripadanya, terdapat ramai orang yang telah cuba memikirkan cara untuk menambah baik proses pengilangan bijirin untuk menjadikannya lebih cekap dan mengurangkan kos. Salah satu cara yang paling biasa untuk berbuat demikian ialah melalui pengubahsuaian suhu sederhana α-amilase, yang merupakan salah satu bahan tambahan yang paling banyak digunakan dalam kilang bijirin. Sudah lebih 20 tahun sejak kilang bijirin berkelajuan tinggi dan penjimatan tenaga mula diperkenalkan secara besar-besaran, tetapi kilang ini masih belum mencapai tahap populariti yang sama seperti yang pernah mereka lakukan. Walaupun ini telah membawa kepada peningkatan dalam jualan, yang telah membenarkan syarikat seperti Elanco dan Archer Daniels Midland (ADM) mencipta jenama mereka sendiri dan menjual produk mereka terus kepada pengguna, ramai yang berpendapat bahawa masih ada ruang untuk penambahbaikan. Sebagai contoh, sebagai presiden ADM, Paul Smith menyatakan: "Terdapat dua masalah utama yang melanda perniagaan kami: kos yang tinggi untuk bahan mentah dan teknologi yang tidak berkesan untuk menghasilkan tepung berkualiti." Sesuatu yang mungkin mengejutkan ialah bijirin bukan hanya tentang gula – terdapat beberapa jenis tepung yang boleh anda gunakan untuk membakar atau proses lain, termasuk tepung gandum (diperbuat daripada gandum), tepung putih (diperbuat daripada gandum), tepung mocha (diperbuat daripada kacang soya), dan tepung beras perang (juga dikenali sebagai beras perang). Jika anda mahu produk anda dijual oleh orang yang tidak tahu apa yang mereka lihat (dan mereka juga tidak semestinya menjadi pembeli), maka adalah lebih baik jika anda menyingkirkan semua perkataan yang mengelirukan seperti tepung gandum. atau mocha atau apa sahaja yang menghalang mesej anda. Satu-satunya perkara yang penting tentang mereka ialah mesej anda! Juga: ingat! Terdapat ramai orang di luar sana yang tidak akan membeli apa-apa produk melainkan ia disertakan dengan sejenis tag bebas gluten (anda tahu berapa banyak!). Mereka mengambil berat tentang cara anda melabelkan produk anda kerana mereka tidak mahu anak mereka makan sesuatu yang berpotensi membahayakan. Oleh itu, anda harus sentiasa berfikir dengan teliti tentang pelabelan produk anda sebelum melancarkan pengeluaran jika anda boleh membantunya.

Kesimpulan

Dalam beberapa minggu kebelakangan ini, banyak perhatian telah diberikan kepada "penyingkiran" makanan dan iklim. Akibatnya, saya telah ditanya banyak soalan mengenai penggunaan α-amilase suhu sederhana dalam pemprosesan makanan, terutamanya dalam pengeluaran roti dan penkek. Saya akan cuba menjawab beberapa soalan ini di sini. Walaupun benar bahawa tepung gandum mampu menahan suhu yang melampau lebih baik daripada tepung putih, aplikasi masakan tradisional memerlukan ia tidak dipanaskan pada suhu yang tinggi seperti yang terdapat dalam aplikasi industri (contohnya, membakar dalam ketuhar bakeri). Ia mesti dipanaskan pada suhu rendah supaya ia boleh menggumpal atau menukar kanji kepada glukosa (yang kemudiannya segera digunakan oleh yis dan mikroorganisma lain untuk penapaian). Oleh itu, terdapat dua masalah utama yang dihadapi oleh pengeluar yang ingin menggunakan α-amilase suhu sederhana untuk pemprosesan makanan: (1) kehadiran kandungan lembapan yang tinggi dan (2) suhu tinggi. Suhu rendah bermakna α-amilase tidak dapat menukar kanji kepada glukosa dengan berkesan; akibatnya, ia tidak akan mengurai kanji dan juga tidak akan menghasilkan glukosa. Sebaliknya, disebabkan kandungan lembapan, suhu yang lebih tinggi mengurangkan kadar tindakan enzim. Selain itu, walaupun tiada masalah kandungan lembapan dengan tepung gandum, suhu memasak yang tinggi masih akan menjadi masalah kerana haba yang digunakan semasa membakar. Namun begitu, kerana kebanyakan kilang pembuatan roti menggunakan haba semasa membakar atau menggoreng semasa menghasilkan atau menggunakan semula tepung gandum untuk tujuan pengeluaran (seperti kedai roti), kami mesti menyelesaikan kedua-dua masalah tanpa perlu terlalu bimbang tentang isu kawalan kualiti yang berkaitan dengan isu kandungan lembapan. Dan jika seseorang hanya memerlukan tepung berkualiti tinggi untuk tujuan penaik — cth, farina — maka meningkatkan ketahanannya terhadap suhu ekstrem mungkin kurang penting berbanding jika mereka menggunakannya untuk pencampuran penyemperitan/penyemperitan atau proses menggoreng dalam. Sebagai contoh cara ini berfungsi dengan produk kami: apabila kami mula membangunkan produk kami untuk tujuan pengkomersilan yang memerlukan lebih daripada 1 kg / beg keluaran daripada peralatan loji besar (lif), prototaip kami telah dibangunkan berdasarkan laporan penyelidikan saya yang terdahulu. Seperti yang dijangkakan daripada reka bentuk prototaip kami daripada analisis teori dan kajian simulasi, kami tertumpu terutamanya pada mereka bentuk bahan yang memberikan rintangan yang baik terhadap semua jenis suhu melampau seperti hampir beku (-20°C/-4°C), mendidih (+18°). C/+12°C), +20°C/+30°C.

Amilase untuk Industri Tambahan Kesihatan

pengenalan

Suhu sederhana α-amilase (MT α-Amylase) ialah sejenis enzim yang sangat mudah dihadam dan berkesan yang boleh digunakan dalam pemprosesan ubat-ubatan yang menggalakkan penghadaman untuk meringankan beban pencernaan. Serbuk tidak mengandungi sebarang bahan atau gula yang berbahaya, ia bermanfaat untuk orang yang ingin mengawal berat badan dan menghidap diabetes dan obesiti.

Pengenalan amilase

Suhu sederhana α-amilase ialah produk yang digunakan dalam pemprosesan ubat penghadaman. Ia juga boleh digunakan untuk makanan tambahan dan pemakanan. Artikel ini menerangkan cara menggunakan α-amilase suhu sederhana dalam pemprosesan enzim pencernaan.

Pencernaan karbohidrat

Pencernaan adalah proses kompleks yang melibatkan lima enzim utama, yang memecahkan karbohidrat kepada sebatian yang lebih mudah untuk diserap dalam usus kecil (perut). Pencernaan karbohidrat dipermudahkan oleh enzim yang dipanggil α-amilase. α-Amilase ialah enzim pencernaan yang mempercepatkan penghadaman dengan memecahkan bahan makanan kepada komponennya, termasuk glukosa dan gula ringkas lain seperti fruktosa dan laktosa. Sebagai contoh, glukosa boleh diserap ke dalam