Gambaran Keseluruhan Produk
Menukar Enzim, juga dikenali sebagai sucrase, furanoside hydrolase (CAS No. 9001-57-4, EC.3.2.1.26), ialah penyediaan enzim makanan yang ditapis dan diekstrak melalui penapaian cecair mikrob dalam.
Produk ini boleh digunakan sebagai bahan tambahan dan bahan makanan, serta biomangkin dalam makanan, minuman, penapaian alkohol, rawatan air sisa, dll.
Invertase Enzim COA – PDF
Dos
Menambah 350g daripada sucrase kepada 1T sirap sukrosa (70%, 50°C) akan menghidrolisiskannya sepenuhnya 6 jam. Jika kos penting, 150g sucrase boleh ditambah kepada 1T sirap sukrosa (70%, 50°C) dan akan terhidrolisis masuk 20 jam.
Prinsip Tindakan
Ia khusus dalam menghidrolisis furanoside dalam gula bukan penurun dan boleh memangkinkan hidrolisis sukrosa kepada glukosa dan fruktosa.
Ciri-ciri Produk
Julat suhu: 20～60 ℃, suhu terbaik ialah 45～55℃.
julat pH: 3.0~8.0, pH terbaik ialah 4.5~5.5.
Sifat Produk
Penampilan produk: serbuk putih hingga coklat muda, warna berbeza mengikut kumpulan.
Aktiviti enzim: 30,000u/g.
Definisi Aktiviti Enzim
Satu unit sucrase SU adalah bersamaan dengan jumlah enzim yang diperlukan untuk menukar 1mg sukrosa kepada glukosa dan fruktosa dalam masa 5 minit di bawah keadaan tertentu (pH 4.5, 20℃, 5.4% (w/v) larutan sukrosa dihidrolisiskan selama 30 minit).
Standard produk: GB 1886.174-2016 "Keselamatan Makanan Standard Kebangsaan Penyediaan Enzim Aditif Makanan untuk Industri Makanan".
Kawasan Permohonan
Sucrase digunakan untuk menghidrolisis sukrosa untuk menghasilkan sirap ditukar yang mengandungi nisbah 1:1 glukosa dan fruktosa. Ia boleh menghalang penghabluran sukrosa dan meningkatkan rasa manis, meningkatkan rasa, rasa dan warna makanan.
- Ia boleh digunakan dalam kuih-muih untuk meningkatkan rasa dan warna.
- Menambah sucrase sebagai pengawet dalam produk bakeri boleh memastikan produk segar dan meningkatkan kestabilan produk, dan ia juga boleh digunakan sebagai penahan kelembapan untuk menjadikan produk lebih mudah dibentuk dan tidak melekit.
Penyimpanan
Adalah disyorkan untuk menyimpan dalam persekitaran yang sejuk dan kering jauh dari cahaya. Suhu penyimpanan: di bawah sifar darjah.
Penyimpanan untuk keadaan penyimpanan yang terlalu lama atau tidak menguntungkan akan mengurangkan aktiviti enzim ke tahap yang berbeza; jika suhu dan kelembapan terlalu tinggi, adalah perlu untuk meningkatkan jumlah penggunaan dengan sewajarnya pada masa penggunaan.
Keselamatan
Sucrase ialah penyediaan enzim semulajadi tulen, iaitu protein. Mengambil makanan berenzimatik adalah sama baik dan tidak berbahaya kepada tubuh manusia seperti mengambil makanan yang mengandungi protein.
Bagi sesetengah orang yang sensitif, seperti pengambilan langsung serbuk atau titisan enzim yang sangat pekat, ia boleh menyebabkan alahan, pendedahan terlalu lama boleh merengsakan kulit, mata dan tisu membran mukus. Adalah disyorkan untuk memakai alat perlindungan seperti topeng dan pelindung mata semasa operasi. Serbuk enzim yang tinggal atau tertumpah hendaklah dilupuskan tepat pada masanya. Untuk sejumlah besar serbuk enzim yang tertumpah, ia hendaklah disapu kembali ke dalam bekas secara perlahan-lahan, manakala sejumlah kecil hendaklah dikosongkan atau dibersihkan dengan membasahkan dengan air.
Protease nanas adalah sejenis bahan bioaktif, yang mudah dihalang dan rosak oleh ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidan, jadi sentuhan dengannya harus dielakkan dalam proses penyimpanan atau penggunaan.
