Enzim Pemprosesan Kanji

Enzim Pemprosesan KanjiPenukaran kanji tumbuhan kepada pelbagai gula merupakan satu cabang penting dalam industri kanji dan pada masa yang sama salah satu bidang aplikasi kejuruteraan genetik yang paling penting dari segi ekonomi. Makanan yang tidak terkira banyaknya mengandungi bahan-bahan yang telah diperolehi daripada sakarifikasi kanji. Enzim Pemprosesan Kanji memainkan peranan utama dalam proses ini - dan ini dihasilkan terutamanya dengan mikroorganisma yang diubah suai secara genetik.

Pada masa lalu, asid kuat terpaksa digunakan untuk memisahkan kanji kepada gula individu, sedangkan hari ini hampir hanya enzim digunakan. Mereka menawarkan beberapa kelebihan: Memandangkan Enzim Pemprosesan Kanji memecahkan molekul kanji bercabang pada titik yang sangat spesifik, proses sakarifikasi boleh dikawal secara khusus. Dengan cara ini, sirap kanji yang berbeza diperolehi, yang berbeza dalam kuasa pemanisnya, tetapi juga dalam sifat teknologinya.

Produk Enzim Pemprosesan Kanji

Produk berikut adalah enzim popular yang digunakan dalam aplikasi pemprosesan kanji.

Baca Lebih Lanjut mengenai Enzim Pemprosesan Kanji

Protein gandum (juga dikenali sebagai tepung gandum) adalah hasil sampingan utama dalam proses pengeluaran kanji gandum, yang kaya dengan nutrien dan sumber protein sayuran semulajadi tulen yang berkualiti dan harga yang rendah.

Oleh kerana protein gandum mempunyai komposisi asid amino yang unik, mengandungi lebih banyak asid amino hidrofobik dan asid amino tidak bercas dan mempunyai kawasan interaksi hidrofobik yang besar dalam molekul, struktur khas ini menyebabkan keterlarutan airnya yang rendah dan kelikatan yang tinggi, yang mengehadkan penggunaannya.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, teknologi hidrolisis bioenzimatik telah berkembang pesat. Selepas hidrolisis enzimatik, protein gandum boleh memecahkan ikatan peptida, meningkatkan ketumpatan cas dan mengubah struktur protein, mendedahkan sisa asid amino hidrofobik dan meningkatkan hidrofobisiti permukaan. Kehadiran kumpulan seks menjadikan protein amphiphilic dan meningkatkan keterlarutan, yang sangat meningkatkan kemudahan penggunaan dan nilai penggunaan komprehensif.

Memilih penyediaan enzim yang betul untuk meningkatkan sifat fungsian produk proteolisis gandum seperti keterlarutan, kebolehcernaan, dsb. amat penting apabila menggunakan makanan.

Di bawah tindakan Enzim Pemprosesan Kanji, molekul protein dihidrolisiskan, berat molekulnya berkurangan, dan struktur ruangnya berubah, menghasilkan molekul peptida atau molekul asid amino yang lebih kecil, dengan itu meningkatkan fungsinya. Enzim penghidrolisis protein yang biasa digunakan termasuk protease alkali, papain, protease kompleks, protease rasa, protease termofilik, trypsin, pepsin, dll.

Pada masa ini, Enzim Pemprosesan Kanji yang digunakan dalam penghasilan protein terhidrolisis gandum dalam bidang makanan terutamanya terdiri daripada protease alkali, protease neutral dan pepsin. Antaranya, protease beralkali mempunyai kelebihan yang jelas selepas kesan dan kos hidrolisis komprehensif dan faktor lain.

Protease alkali ialah endonuklease yang mempunyai sifat kecekapan hidrolisis tinggi dan hidrolisis lemah kumpulan amida. Ia boleh digunakan untuk mendapatkan produk peptida glutamin berkualiti tinggi melalui hidrolisis protein gluten gandum.

Kajian telah menunjukkan bahawa melalui eksperimen hidrolisis enzim tunggal dengan protease alkali, kesan hidrolisis enzimatik adalah ketara, kandungan peptida pendek dalam produk adalah tinggi, indeks keterlarutan nitrogen asid trichloroacetic (TCA-NSI) ialah 77.86% dan glutamin berkesan. kandungan adalah tinggi, mencapai 17.65%; Dalam sistem hidrolisis enzim berganda atau multi-enzim, protein gluten gandum dihidrolisiskan oleh dua atau lebih enzim.

Kecekapan hidrolisis atau kandungan glutamin berkesan meningkat semula, tetapi berbeza daripada protease bukan haiwan lain dalam sifat protease alkali. Berbanding dengan protease seksual, kecekapan hidrolisis mereka sangat tinggi dan kesan pengenalan enzim lain tidak jelas, tetapi meningkatkan kos.

Rawatan protein gandum dengan protease, di samping menghasilkan peptida kecil dan asid amino untuk meningkatkan fungsi dan kebolehcernaan, dengan ketara meningkatkan keterlarutan dan kemudahan penggunaan produk.

Dalam hidrolisis enzimatik, peningkatan dalam peptida berat molekul rendah memusnahkan struktur rangkaian dan mengurangkan pembengkakan, kerana penyahpolimeran multimer protein dan peningkatan kumpulan ion menyebabkan susunan molekul protein dan protein meningkat Isipadu ketara bagi berkurangan, yang mengurangkan kelikatan, dan dalam keadaan berasid atau neutral tidak banyak perbezaan dalam kebolehliran larutan hidrolisat enzimatik.

Pada masa yang sama, produk proteolisis gandum mempunyai sifat kelikatan rendah pada kepekatan tinggi dan amat sesuai untuk makanan cecair yang memerlukan kandungan protein tinggi dan tidak boleh menambah protein gandum. Ia boleh digunakan sebagai tambahan yang baik kepada sumber nitrogen dalam makanan tanpa menjejaskan makanan. Sifat bendalir yang turut menyumbang kepada penggunaannya dalam sektor makanan.

Perspektif penggunaan protein terhidrolisis gandum dalam makanan

Protein terhidrolisis gandum yang dihasilkan oleh proses hidrolisis enzimatik meningkatkan keterlarutan bahan mentah dan mengandungi sejumlah besar peptida kecil yang aktif. Berbanding dengan bahan mentah protein gandum tidak terhidrolisis dan pelbagai bahan mentah haiwan dan sayur-sayuran lain, ia mempunyai ciri fungsi unik yang menggalakkan penggunaannya dalam industri makanan.
Pengeluaran optimum protein terhidrolisis berkualiti tinggi melalui proses hidrolisis enzimatik membantu untuk menggunakan sumber protein yang ada dengan cekap.

Protein beras adalah protein sayuran berkualiti tinggi yang diiktiraf dan sumber protein penting untuk pemakanan harian manusia. Ia mempunyai sifat keseimbangan yang betul antara komposisi asid amino dan alahan rendah. Ia sangat sesuai sebagai makanan berkhasiat untuk bayi, kanak-kanak dan orang istimewa.

Dari sudut ekonomi, adalah tidak sesuai untuk mengekstrak protein terus daripada beras untuk pemprosesan selanjutnya, dan produk sampingan beras, asid organik, penapaian antibiotik dan hasil sampingan pengeluaran gula kanji, sisa beras, adalah bahan mentah yang baik untuk selanjutnya. pemprosesan protein beras.

Sisa beras ialah sisa tepung beras yang dicairkan oleh amilase suhu tinggi dan ditapis melalui pinggan dan bingkai untuk mengeluarkan sebahagian daripada karbohidrat. Kandungan protein adalah lebih daripada 40%, yang bermaksud bahawa kebanyakan protein dikekalkan dalam beras dan protein yang diekstrak terus daripada beras mempunyai nilai pemakanan yang hampir sama.

Setiap 7 tan beras yang digunakan dalam pengeluaran gula kanji menghasilkan 1 tan sisa beras. Penyelidikan dan pembangunan produk protein sisa beras bukan sahaja dapat menggunakan sepenuhnya sumber protein beras, tetapi juga membantu meningkatkan faedah ekonomi syarikat pengeluaran gula kanji.

Walau bagaimanapun, oleh kerana gluten tidak larut air dalam protein sisa beras menyumbang lebih daripada 80%, dan semasa penganisian beras, haba dan tekanan tinggi menyebabkan protein dalam beras menjadi denaturasi dan membentuk kompleks glikoprotein dengan gula melalui laluan Maillard, mengakibatkan dalam pengekstrakan protein adalah sukar, keterlarutan dan pengemulsi adalah lemah, dan prestasi pemprosesan adalah lemah, jadi pada masa ini ia digunakan terutamanya sebagai makanan haiwan, jarang digunakan dalam industri makanan, dan pembaziran sumber adalah teruk.

Persediaan Enzim Pemprosesan Kanji memecahkan dan mengubah suai protein beras, menjadikannya peptida larut dan mengekstraknya supaya protein sisa beras boleh dibangunkan dan digunakan secara mendalam. Ia digunakan dalam industri makanan, makanan kesihatan atau farmaseutikal untuk menambah baik protein beras. Nilai utiliti yang komprehensif.、

Kaedah Enzim Pemprosesan Kanji untuk mengeluarkan gula daripada sisa beras dan penggunaan proteolisis

Sebagai tambahan kepada protein komponen utama dalam sisa beras, jumlah kandungan gula melebihi 30%. Sisa gula yang tinggal di dalam sisa beras dicairkan oleh amilase suhu tinggi semasa pengeluaran sisa beras. Pati asli adalah rendah dan lebih banyak dekstrin dan oligosakarida dipecahkan. Oleh itu, karbohidrat terlebih dahulu boleh dirawat dengan α amilase dan glukoamilase untuk meningkatkan kandungan protein bahan mentah, yang lebih kondusif untuk hidrolisis protein dalam proses seterusnya.

Protein beras yang diperolehi selepas penyingkiran gula enzimatik tidak larut dalam air dan mesti meneruskan pengubahsuaian enzimatiknya untuk digunakan secara meluas dalam pengeluaran makanan. Hidrolisis dalam protein beras selepas penyingkiran gula terutamanya dilakukan oleh kaedah protease. Secara umum, protease alkali, protease neutral, protease asid, papain dan lain-lain mempunyai kesan yang baik terhadap hidrolisis protein tersebut. Ia biasanya lebih menjimatkan untuk memilih beberapa protease untuk kegunaan biasa.

Proses penyediaan proteolisis sisa beras:

Sisa beras mengisar pelarasan suhu dengan pelarasan suhu-penyingkiran gula dengan kaedah enzimatik (tahan suhu α amilase / gabungan penyediaan enzim DFT-04) -penyingkiran gula dengan sentrifugasi-penyingkiran air pelarasan suhu pelarasan suhu-menambah reaksi kedalaman protease membunuh enzim sentrifuge untuk mengumpul kepekatan supernatan dan pengeringan

Persediaan Enzim Pemprosesan Kanji Produk siri ZF ialah hidrolase khas protein sayuran yang telah dibangunkan mengikut sifat dan pemprosesan protein bahan mentah sayuran. Mereka boleh menghidrolisis protein beras kepada peptida dan asid amino, mengurangkan berat molekul protein dan menghidrolisiskannya secara menyeluruh, dengan itu meningkatkan keterlarutannya. Sifat pengemulsi dan pembuih meningkatkan nilai pemakanan dan melanjutkan lagi julat penggunaan protein beras.