Enzymer for vinfermentering

Bruksområder
Under maserasjonen av rødvin hydrolyserer pektinase-, cellulase- og hemicellulasekomplekser cellevegger og pektiske stoffer i drueskallene, noe som øker utbyttet av fritt løp og press, samtidig som fargen og fenoluttrekket forbedres. I hvitvinsproduksjon reduserer målrettet pektinase-behandling viskositeten i mosten, fremskynder klaringen og forkorter flotasjons- eller kaldavsetningstiden før gjæringen. Beta-glukanase brukes til å bryte ned glukaner fra Botrytis-angrepne druer, noe som gjenoppretter filtrerbarheten og reduserer begroing av membranene. Alfa-amylase, som er stabil ved høy temperatur, brukes i tilleggs- eller kornbaserte fermenteringer for å gjøre stivelse flytende ved høye temperaturer, noe som forbedrer tilgjengeligheten av fermenterbart sukker og mashhåndtering. Proteasekomponenter bidrar til reduksjon av proteintåke og forbedrer stabiliteten nedstrøms.

Produktutvalg
Tilgjengelige preparater omfatter multi-enzymkomplekser (≥5 000 000 U/ml) produsert fra Aspergillus niger-stammer, høytemperatur alfa-amylase (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2) fra Bacillus licheniformis og pektinase av matkvalitet (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1) for prosessering av hvitvin. Leveres primært som stabiliserte flytende konsentrater som egner seg for inline-dosering, med spesifikasjoner tilpasset FCC-standarder der det er aktuelt. Produktene er beregnet for oppskalering fra pilotforsøk til kontinuerlig industriell fermentering med konsistent aktivitet og sporbarhet fra batch til batch.

Les vår komplette guide om vinfremstillingsenzymer →.