Enzymen voor het brouwen

Enzymen zijn eiwitten die een chemische reactie kunnen katalyseren. Enzymen spelen dus een belangrijke rol in het metabolisme van organismen. Het woord enzym komt oorspronkelijk van het Latijnse woord “fermentum” (gisting) en werd later in het Grieks vertaald als een kunstwoord. Enzymen worden enerzijds geproduceerd bij de productie van bier tijdens de moutbereiding. Enzymen worden geproduceerd wanneer het graan wordt bewaterd en tot ontkieming wordt gebracht. Deze enzymen worden gevormd om eiwitten en zetmeel af te breken. Met behulp van de enzymen veranderen de reservesubstanties van het graan in oplosbare stoffen en helpen ze de kiemknop te groeien.

Enzymen worden ook gebruikt bij de gisting zelf. Het enzym alcoholdehydrogenase is verantwoordelijk voor de productie van ethanol tijdens de gisting. Het enzym alcoholdehydrogenase is in het menselijk lichaam echter ook verantwoordelijk voor de omzetting van methanol in het giftige formaldehyde. Methanol wordt in grote hoeveelheden aangetroffen, vooral in laagwaardige alcoholproducten. De omzetting van methanol in formaldehyde door het enzym alcoholdehydrogenase kan schade toebrengen aan belangrijke eiwitten in het lichaam wanneer hoge doses alcohol worden geconsumeerd.

De prestaties van ons assortiment brouwerij-enzymen worden ondersteund door de meest geavanceerde wetenschap. Enzymen zijn brouwhulpmiddelen die een specifiek voordeel bieden voor functies of processen. Dat voordeel kan zijn dat bier sneller, eenvoudiger, duurzamer en kosteneffectiever wordt geproduceerd. Zo kunt u het brouwproces beter beheersen, ongeacht het type bewerking dat u uitvoert of de grondstof die u gebruikt. Onze brouwerij-enzymen zijn uiterst gebruiksvriendelijk en kunnen eenvoudig en snel aan uw bestaande productieprocessen worden toegevoegd.

Innovatie is een kernelement bij het verbeteren van de winstgevendheid van bierproducten. Wij helpen onze klanten bij de ontwikkeling van nieuwe producten door een verscheidenheid aan productportfolio’s te introduceren. Bent u op zoek naar een manier om glutenvrij bier te produceren? Gerst/complementaire delen gebruiken in plaats van mout, of bent u van plan uw bier te brouwen met gloednieuwe ingrediënten? Wij werken met u samen om de consistentie en kwaliteit van uw bier te waarborgen, en ons doel is u een kwaliteitsproduct te leveren dat kosteneffectief is.

Er is een groeiende wereldwijde trend voor een verscheidenheid aan biersoorten en -stijlen, zoals glutenvrije en gearomatiseerde bieren. overheersend. Het is ook een uitstekende gelegenheid voor brouwers om hun marktaandeel te vergroten en een echt concurrentievoordeel te behalen. Door brouwerij-enzymen te gebruiken, kun je mout, een duur brouwingrediënt, vervangen en kun je het ook combineren met ongemoute gerst. Het wordt gebruikt als een nieuwe grondstof om een bier van hoge kwaliteit te brouwen met een verfrissende smaak en rijk schuim.

Wilt u de brouwefficiëntie verbeteren en bier van hoge kwaliteit produceren tegen een lage kostprijs? Ons assortiment brouwenzymen is ideaal voor u en zal u helpen helder, consistent bier te produceren.

Voordelen van brouwenzymen

Het β-glucan in het bierbrouwproces is voornamelijk afkomstig van gerstkorrels en gistcelwanden, wat biertroebeling kan veroorzaken, de filterefficiëntie van bier kan verminderen en de niet-biologische stabiliteit van bier kan aantasten. De toevoeging van 1-20 ppm samengesteld enzympreparaat SF408 aan het filtraat na 30-60 minuten filtratie van het brouwersgistslib kan β glucan in bier effectief afbreken en de helderheid en stabiliteit van bier verbeteren.

Scroll naar top