De xylanase (CAS-nummer: 9025-57-4) wordt veel gebruikt in de bakkerij-industrie en heeft goede voordelen, zoals in brood of andere voedingsmiddelen. De belangrijkste activiteit is endo-xylanase, dat de oplosbare en niet-oplosbare vezelstructuur in araboxylan in bloem kan afsnijden om het broodvolume te vergroten.

Zij worden veel gebruikt in de broodbereiding. Afhankelijk van de toepassing is er meestal een geschikte xylanase of een mengsel van verschillende xylanases beschikbaar om de gewenste effecten te bereiken.