Product beschrijving
Levensmiddelenrang poeder toevoegingsmiddel alfa-acetolactate decarboxylase voor bierbrouwen
Alfa-Acetolactate Decarboxylase wordt geproduceerd door ondergedompelde gisting van Bacillus subtilis die door zuivering en formulering wordt gevolgd. Het wordt wijd gebruikt in voedselverwerking.
Mechanisme
Diacetyl, het oxidatieve afbraakproduct van α-acetolactaat, is een tussenproduct bij de synthese van aminozuren in gist, vooral van valine en isoleucine. Dit afbraakproces verloopt in gist zeer traag. Alfa-acetolactaatdecarboxylase kan de omzetting van α-acetolactaat in acetoïne efficiënt versnellen, waardoor de vorming van diketon, een off-smaak in bier, wordt vermeden en daardoor het diacetylgehalte in bier en de diacetylreductietijd sterk worden verminderd. Op deze wijze wordt de rijpingstijd van het bier bespaard.
Productnorm
Het product voldoet aan GB1886.174.
| Nr. | ITEMS | INDEX | |
| 1 | Bulkdichtheid/(g/ml) | 1.10-1.25 | |
| 2 | pH/(25℃) | 4.0-6.5 | |
| 3 | Lood/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Totaal levensvatbaar aantal/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Coliform Bacteriën/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25mL) | Niet waargenomen |
Aanbevolen dosering
De aanbevolen dosering is 5-500g/t DS. De dosering moet worden geoptimaliseerd op basis van elke toepassing, de grondstofspecificaties, de productverwachting en de verwerkingsparameters. Het is beter om de test te beginnen met het geschikte volume.
Veiligheid
Enzympreparaten zijn eiwitten die sensibilisatie kunnen opwekken en allergische symptomen kunnen veroorzaken bij daarvoor gevoelige personen. Langdurig contact kan lichte irritatie veroorzaken aan huid, ogen of neusslijmvlies. Bij irritatie of een allergische reactie van de huid of ogen, gelieve een dokter te raadplegen.
Verpakking en opslag
Verpakking: 25 kg/trommel.
Opslag:Verzegeld bewaren op een droge en koele plaats en direct zonlicht vermijden. Lichte sedimentatie is aanvaardbaar omdat dit geen invloed heeft op de prestaties van het product.
