Bromelain is een groep natuurlijke enzymen die door microfiltratie, ultrafiltratie en vacuümvriesdrogen uit de ananasstengel wordt gewonnen. Het hoofdbestanddeel is een sulfhydryl-bevattend protease. Het molecuulgewicht van bromelaïne is 33000.
Het actieve centrum van bromelaïne bevat cysteïne, een sulfhydryl-endoprotease. Het bevat ook peroxidase, zure fosfatase, verschillende eiwitremmers en organisch actief calcium. Het kan allerlei eiwitten hydrolyseren en biochemische reacties uitvoeren. Het kan veel worden gebruikt in voedsel, medicijnen, biologie en andere industrieën.
Het product is oplosbaar in water en de wateroplossing is kleurloos of rijstsoepkleurvloeistof.
Bromelain is een soort van natuurlijk, niet-toxisch en geen bijwerkingsproteïne. Als een soort sulfhydrylhydrolyseprotease kan het worden gebruikt om eiwitten te hydrolyseren, eiwitmoleculaire peptideketen te hydrolyseren om polypeptide of aminozuur te produceren en eiwithydrolysaat te vormen met een unieke smaak
