Actie!

Enzym voor de behandeling van koffiebonen

53,44

Beschikbaarheid: 100 op voorraad

Fruit samengestelde enzymen van levensmiddelenkwaliteit voor de verwerking van koffiebonen

INLEIDING

De afzonderlijke bestanddelen van het product worden respectievelijk geproduceerd door ondergedompelde fermentatie van geselecteerde microbiële stammen, gevolgd door zuivering en formulering. Op basis van de slijmsamenstelling van koffiebessen en veldproeven wordt het product zo zorgvuldig geformuleerd dat de slijmstoffen van gedepulpte koffiebessen efficiënt worden verwijderd.

MECHANISME

Koffieslijm bestaat uit pectische stoffen, cellulose en neutrale niet-cellulosehoudende polysachariden. Het huidige product bevat alle noodzakelijke activiteiten om koffieslijm af te breken, zoals polygalactronase, pectinelyase en cellulase. De efficiënte afbraak van slijmbestanddelen resulteert in snelle solublisatie van slijm in de waterfase, wat leidt tot efficiënte demucilage van koffiebonen.

Karakteristieken

PRODUCTNORM Het product voldoet aan GB26687-2011.

Nr. ITEMS INDEX
1 Deeltjesgrootte (% <40 mesh) /(%) ≥80
2 Verlies bij drogen/(%) ≤8.0
3 Lood/(mg/kg) ≤5.0
4 Arseen/(mg/kg) ≤3.0
5 Totaal levensvatbaar aantal/(CFU/g) ≤50000
6 Coliform Bacteriën/(CFU/g) ≤30
7 Escherichia coli (CFU/g) <10
(MPN/g) ≤3.0
8 Salmonella/(25g) Niet waargenomen

VOORDELEN

1.Hogere bonenopbrengst van kersen door veel kortere fermentatietijd.

2.Schonere bonen, consistentere bonenkwaliteit, betere cupping-smaak en snellere droging van de bonen.

3.Minder beschimmelde bonen, off-smaak en milieubelasting.

4.Meer flexibiliteit tijdens het hoogseizoen om meer kersen te verwerken.

5.Minder gebruik van water en arbeid.

DOSERING

De aanbevolen dosering is 80-150ppm op basis van het gewicht van de koffiebessen. De dosering moet echter worden geoptimaliseerd op basis van de rijpheid van de kers, de temperatuur en de verwachte demucilagetijd. Het is beter om de test te beginnen met de kleinste hoeveelheid.

PERFORMATIE

Er werden veldproeven uitgevoerd in Yunnan, het belangrijkste koffieproducerende gebied in China, om de effecten van enzymen op de ontzwellentijd, de gewichtstoename van de boon, de boonkwaliteit en de verwerkingsaspecten te bevestigen. De resultaten kunnen als volgt worden samengevat: 1. 1. Vermindering van de ontslijptijd, gewichtstoename en boonuiterlijk

Enzymdosering* Demucilagetijd Gewicht van 1.000 bonen Uiterlijk Opbrengstverbetering
0 (controle) 42 uur 169.4g Gele kleur 0
120ppm 5 uur 173.4g Zeer schone en lichte kleur 1.65%
150ppm 2,5 uur 174.6g Zeer schone en lichte kleur 3.1%

*De dosering werd berekend op basis van het gewicht van de kersen Door het gebruik van de enzymen werd de demucilagetijd drastisch teruggebracht van 42 uur met traditionele middelen tot slechts 2,5 uur. De verkorting van de demucilagetijd leidt tot minder oplosbaarheid van de booninhoud in water, voorkomt in principe ongecontroleerde microbiële erosie en vermindert de ademhaling van de koffieboon. Al deze factoren samen dragen bij tot de gewichtstoename van koffiebonen. De exacte gewichtstoename op basis van de huidige proeven varieert van 1,65% tot 3,1%. De verkorting van de ontzoutingstijd brengt ook veel voordelen met zich mee tijdens het hoogseizoen, wanneer stapels bessen in een rij liggen te wachten op verwerking vanwege de beperkte capaciteit van de gistingstrog. De snelle omlooptijd maakt het mogelijk de verwerking van de koffiebonen op een flexibele manier te organiseren, zodat ongecontroleerde gisting van de bessen en kwaliteitsverlies van de bonen worden voorkomen. 2. Cupping test

De resultaten van de cuppingtest wijzen op een algemene verbetering van de smaak van de bonen met enzymen, zoals blijkt uit de bovenstaande sensorische scorekaarten. 3. Drogen en waterverbruik De schonere bonen met enzymen leiden tot het gemakkelijker drogen van de bonen. De droogtijd die dankzij de enzymatische behandeling werd bespaard, bedroeg in december 1,5-2,5 dagen. Aangezien de met enzymen behandelde bonen veel schoner zijn en gemakkelijker kunnen worden gewassen, is het duidelijk dat bij het wassen van de bonen veel minder water en arbeid nodig zijn. Het is ook een ondubbelzinnige bevinding dat het afvalwater van enzymatische demucilage veel minder viskeus is met een hogere pH en indien nodig kan worden gerecycleerd, wat een duidelijke vermindering van de milieuverontreiniging en van het waterverbruik betekent.

VERPAK DAN OPSLAG

Verpakking:1kg/fles, 12 flessen/doos. Opslag:Bewaar verzegeld op een droge en koele plaats en vermijd direct zonlicht. Lichte bezinking is aanvaardbaar omdat dit de werking van het product niet beïnvloedt. Houdbaarheid: 12 maanden op een droge en koele plaats.

Veiligheid

Enzympreparaten zijn eiwitten, die overgevoeligheid kunnen veroorzaken en allergische reacties kunnen opwekken bij overgevoelige personen. Langdurig contact kan lichte irritatie van huid, ogen of neusslijmvlies veroorzaken, dus elk direct contact met het menselijk lichaam moet worden vermeden. Raadpleeg een arts als irritatie of een allergische reactie van de huid of ogen optreedt.

Andere Namen

pectase

Temperatuur

15℃-65℃,Optimum30℃-60℃

Plaats van Oorsprong

Ningxia, China

FEMA Nr.

null

Modelaantal

SEB-14

Verschijning

Poeder

CAS Nr.

9032-75-1

Kleur

Lichtgeel

Merknaam

SUNSON

Type

Enzympreparaten, Aroma's

EINECS Nr.

null

pH

2.5~6.0, Optimum 3.0-4.0

MF

samengestelde enzymen

Geur

Normale microbiële gistingsgeur

Scroll naar top