-10%

Food Grade TG Enzym L-Glutamine Transaminase

#1 best sellers in TG-enzym last month.

US$33.62

Beschikbaarheid: 199 op voorraad

Safe Payment

Pay with the world’s most popular and secure payment methods

Support 24/7

Round-the-clock assistance for a smooth shopping experience.

Fast Shipping

We use FedEx International Priority to ship your parcel.

Only 199 left, hurry up.
Shipping is available in Verenigde Staten (US).

1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
5.jpg
6.jpg
7.jpg
8.jpg

9.jpg

Glutamine transglutaminase (TGase), ook bekend als transglutaminase, is een katalytisch eiwit acyltransferase bestaande uit 331 aminozuren met een molecuulgewicht van ongeveer 38.000, dat wordt geëxtraheerd uit geselecteerde Streptomyces maurophyticus in een diepe fermentatiecultuur, gevolgd door microfiltratie , ultrafiltratie en vacuümvriesdroogtechnieken.

Het werkingsprincipe van glutaminetransaminase (TG-enzym) is het katalyseren van de vorming van een soort covalente ε- (r-glutamyl)lysyl-lysylbinding tussen eiwitmoleculen, die moeilijk te breken onder algemene niet-enzymatische katalytische omstandigheden, en kan eiwitmoleculen steviger aan elkaar binden om de structuur en functie van eiwitten te verbeteren, en heeft een significant effect op het verbeteren van eiwiteigenschappen zoals: schuimvorming, emulgeringsstabiliteit, thermische stabiliteit, waterretentie en geleringsvermogen, wat op zijn beurt de smaak, smaak, textuur en het uiterlijk van voedsel verbetert.

Het product is gemakkelijk oplosbaar in water en de waterige oplossing is geklaarde of eiwitkleurige vloeistof.

Productnaam: Glutamine-aminotransferase (TG-enzym) Hoofdbestanddelen: Glutamine-aminotransferase, glucose Productspecificatie: 80-120U/g Producteigenschappen: wit tot melkgeel poeder Opslag : kamertemperatuur droog en beschermd tegen licht Houdbaarheid: 12 maanden

(Tg-enzym heeft verschillende modellen volgens verschillende toepassingen, neem contact op met de klantenservice voor details)

1、Vleesbinding

TG-enzym kan de verknoping tussen eiwitmoleculen katalyseren om vleeseiwitten te binden, en na gebruik van dit enzym om gehakt te behandelen, valt het niet uit elkaar na invriezen, snijden en koken, en wordt het vaak gebruikt bij de verwerking van vet rund- en lamsrolletjes en steaks.

2、Hotdog- en hamworst

TG-enzym kan niet alleen gemalen vlees aan elkaar binden, maar ook verschillende niet-vleeseiwitten aan vleeseiwitten koppelen, wat duidelijk de smaak, smaak en organisatie van vleesproducten, zoals proces, kan verbeteren; maïsworst, champignonhamworst en ander hamvoedsel, wat de elasticiteit en knapperigheid kan vergroten en de textuur van hamworst kan verbeteren.

3、Verwerking van visballetjes en gehaktballen

TG-enzym kan ook worden gebruikt bij de verwerking van visballetjes en gehaktballen om het vullen van broodjes en knoedels te bevorderen, en de gehaktballen die met TG-enzym zijn verwerkt, hebben een goede elasticiteit en de broodjes en knoedels zijn goed gevormd en hebben een goede smaak.
<& >4、Verwerking van zuivelproducten

TG-enzym kan stabilisator voor yoghurtverwerking vervangen, de viscositeit van roeryoghurt verbeteren, de coagulatiesterkte van gestolde yoghurt verbeteren, sterk schudden zonder dispersie en transport vergemakkelijken. Het kan ook de neerslag van wei verminderen en het waterhoudend vermogen van zuivelproducten verbeteren. Het kan worden gebruikt bij de kaasverwerking om de opbrengst van kaas te verhogen.

5、Voedselverbetering

TG-enzym kan ook worden gebruikt om de textuur van voedsel te verbeteren en de voedingswaarde van eiwitten te verhogen. Het kan bepaalde essentiële aminozuren (zoals lysine) covalent aan eiwitten verknopen om de vernietiging van aminozuren door de Merad-reactie te voorkomen, waardoor de voedingswaarde van eiwitten wordt verbeterd. Het kan ook de ontbrekende aminozuren introduceren in eiwitten met een onbevredigende aminozuursamenstelling.

6、Andere voedselverwerking

Nadat de door TGase verknoopte caseïne is gedehydrateerd, is het hittebestendig en waterafstotend. -resistente film kan worden verkregen, die kan worden afgebroken door pancreas stremsel en is een eetbare film die kan worden gebruikt als voedselverpakkingsmateriaal. Bovendien hebben TG-enzymen enkele unieke eigenschappen. Na behandeling met TG-enzymen hebben eiwitten geen warmtebehandeling nodig tijdens gelvorming, wat de elasticiteit en het watervasthoudend vermogen van voedingsmiddelen verbetert; ze kunnen ook worden gebruikt om lipiden of vetoplosbare stoffen in te kapselen.

Gewicht 1.0 kg
Scroll naar top