Beschrijving van het product
Lipase SBE-01LI wordt geproduceerd door ondergedompelde fermentatie van Aspergillus niger, gevolgd door zuivering, formulering en droging.
Lipase is gunstig voor de deegbehandelingseigenschappen, glutenversterking en kruimtextuur. Daarom wordt het gebruikt in de bakkerij-industrie om de deegstabiliteit te verbeteren, de kruimstructuur te verbeteren met een betere witheid en glans van de korst, en het volume van brood en gestoomd broodje te vergroten. Als het samen met xylanase, schimmel α-amylase en glucose oxidase wordt gebruikt, zal het op een synergetische manier bijdragen aan de bovengenoemde verbeteringen.
Mechanisme en productnorm
Lipase is een soort serine hydrolase die de hydrolyse van triglyceride kan katalyseren om uiteindelijk glycerol en vetzuren te produceren. De hydrolyse vindt plaats op de olie-water interface. Lipase kan ook de synthese van esters en interesterificatie katalyseren. De reacties kunnen als volgt worden geïllustreerd:
Product standaard
| Nr. | ITEMS | INDEX | |
| 1 | <Deeltjesgrootte (%40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Verlies bij het drogen/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Lood/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenicum/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Totale levensvatbare telling/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Coliform Bacteriën/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25mL) | Niet Opgespoord |
Productspecificatie
| Artikelen | Beschrijving |
| Aangegeven activiteit* | 120000u/g |
| Fysische vorm | Poeder |
| Kleur** | lichtgeel |
| Geur | Normale microbiële fermentatiegeur. |
Definitie van eenheid: 1 eenheid Lipase is gelijk aan de hoeveelheid enzym, die stof hydrolyseert om 1μmol titreerbaar vetzuur te krijgen in 1 min bij 40℃ en pH7.5. Kleur: kan variëren van partij tot partij. De kleurintensiteit is geen indicatie voor de enzymactiviteit.
Reactieparameters
| CONDITIE | BEREIK |
| Activiteit Temperatuur | 30℃-50℃ |
| Optimale Temperatuur | 30℃-40℃ |
| pH activiteit | 5.0 -9.0 |
| Optimale pH | 6.0-8.0 |
Doseringsaanbeveling
Voor broodproductie: De aanbevolen dosering is 1-20g per ton meel. De dosering moet worden geoptimaliseerd op basis van elke toepassing, de grondstofspecificaties, de productverwachting en de verwerkingsparameters. Het is beter om de test te beginnen met het geschikte volume.
Verpakking en opslag
Verpakking: 25 kg/trommel; 1.125 kg/trommel.
Opslag: Verzegeld bewaren op een droge en koele plaats en direct zonlicht vermijden.
Houdbaarheid: 12 maanden op een droge en koele plaats.
Veiligheid: enzympreparaten zijn eiwitten die bij gevoelige personen overgevoeligheid kunnen veroorzaken en allergische symptomen kunnen opwekken. Langdurig contact kan lichte irritatie van huid, ogen of neusslijmvlies veroorzaken. Ieder direct contact met het menselijk lichaam dient vermeden te worden. Raadpleeg een arts als irritatie of een allergische reactie op huid of ogen ontstaat.
Aanbevolen producten die samen worden gebruikt
Als Lipase samen met Xylanase, Fungal α-amylase, en Glucose oxidase wordt gebruikt, zal het bijdragen aan de verbetering van de gehele kwaliteit van de meelproducten.
Xylanase
Xylanase werkt in op xylan in bloem en verbetert de deegverwerkingseigenschappen, kruimstructuur en sensorische eigenschappen van gebakken producten. Het kan synergetisch werken met andere bak-enzymen zoals schimmelamylase, glucose-oxidase, lipase, etc….
Schimmel α-amylase
Schimmel α-amylase depolymeriseert zetmeel om oligosacchariden en een kleine hoeveelheid dextrine te produceren. Het product doet het goed in de meelcorrectie en de bakindustrie.
Glucoseoxidase
Glucoseoxidase kan bloem witter maken, gluten versterken en de deegverwerkingseigenschappen verbeteren en wordt vaak gebruikt voor diverse gebakken producten.
