Xylanase SBE-01X wordt geproduceerd door ondergedompelde fermentatie van Trichoderma reesei gevolgd door zuivering, formulering en droging. Xylanase werkt in op xylan in bloem en verbetert de deegverwerkingseigenschappen, de kruimstructuur en de sensorische eigenschappen van gebakken producten. Het kan synergetisch werken met andere bak-enzymen zoals schimmelamylase, glucose-oxidase, lipase, etc….
Mechanisme en productnorm
Xylanase is een enzymcomplex dat xylan afbreekt in Xylo-oligosacharide en xylose. Het product bevat vooral β-1,4-xylanase en β-xylosidase, maar ook wat β-1,4-xylanase, β-xylosidase, α-D-glucuronidase, α-L-furaan arabinosidase, acetyl xylanase en feruloyl esterase. Zij wijzigen gezamenlijk de functionaliteit van xylan en vervolgens de deegverwerkingseigenschappen en de sensorische eigenschappen van gebakken producten.
Product standaard
| Nr. | ITEMS | INDEX | |
| 1 | Deeltjesgrootte (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Verlies bij drogen/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Lood/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Totaal levensvatbaar aantal/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Coliform Bacteriën/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25mL) | Niet gedetecteerd |
Product specificatie
| Items | Beschrijving |
| Gedeelde activiteit* | 5.500 u/g |
| Fysieke vorm | Poeder |
| Kleur** | Wit naar grijs |
| Ontkleur | Normale microbiële fermentatiegeur. |
Definitie van eenheid: 1 eenheid Xylanase is gelijk aan de hoeveelheid enzym, die xylan hydrolyseert om 1 μmol reducerende suiker te krijgen (Berekend als xylose) in 1 min bij 50℃ en pH5.0. Kleur: kan variëren van partij tot partij. De kleurintensiteit is geen indicatie van de enzymactiviteit.
Reactieparameters
| CONDITIE | BEREIK |
| Activiteitstemperatuur | 30℃-70℃ |
| Optimumtemperatuur | 50℃-65℃ |
| Activiteit pH | 3.5-7.5 |
| Optimale pH | 5.0-7.0 |
Doseringsaanbeveling
Voor de productie van gestoomd brood: de aanbevolen dosering is 5-10 g per ton bloem. De dosering moet worden geoptimaliseerd op basis van elke toepassing, de grondstofspecificaties, de productverwachting en de verwerkingsparameters. Het is beter om de test te beginnen met het geschikte volume.
Verpakking en opslag
Verpakking: 25kgs/drum; 1.125kgs/drum.
Opbergen:Verzegeld bewaren op een droge en koele plaats en direct zonlicht vermijden.
Opslaan: 12 maanden op een droge en koele plaats.
Veilige hantering voorzorgsmaatregelen
Enzympreparaten zijn eiwitten die sensibilisatie kunnen opwekken en allergische symptomen kunnen veroorzaken bij daarvoor gevoelige personen. Langdurig contact kan lichte irritatie van huid, ogen of neusslijmvlies veroorzaken. Ieder direct contact met het menselijk lichaam dient vermeden te worden. Raadpleeg een arts als irritatie of een allergische reactie op huid of ogen optreedt.
