Protease Enzym BHP-50 (CAS-nummer: 9068-59-1)

Protease enzymen

Protease Enzym BHP-50 BESCHRIJVING

Protease Enzym BHP50 (CAS-nummer: 9068-59-1) is een protease verkregen uit Bacillus subtilis door diepe gisting en zuivering. Dit enzym wordt specifiek gebruikt om de rusttijd van het deeg te verminderen, de uitbreidbaarheid van het deeg en de behandeling van het deeg in koekjes en crackers te verbeteren.

SPECIFICATIE

Specifieke eigenschappen
Visuele BeschrijvingGrijs tot lichtbruin poeder
GeurTypische fermentatiegeur
Verlies bij het drogen≤ 10%
Zware metalen
Pb≤ 5,0 mg/kg
Als≤ 3,0 mg/kg
Microbiologische specificatie
Totaal aantal platen≤ 5×104 CFU/g
Coliformen≤ 30 CFU/g
E.coli≤ 10 CFU/g
SalmonellaNiet gedetecteerd / 25g

TOEPASSING

  • Verkort de rusttijd.
  • Verbeter de uitbreidbaarheid van het deeg.
  • Verbeter de deegverwerking.

DOSAGE

  • 10-100 ppm (1.0-10.0g/100kg bloem)
  • De optimale dosering moet worden bepaald door middel van bakken tests

PACKAGE

20Kg/vat

OPSLAG

Het moet worden opgeslagen op een droge plaats en uit de buurt van zonlicht onder 25°C. De houdbaarheid is 24 maanden en kan worden verlengd door het te koelen bij 5°C.

VEILIGHEID EN VOORZORGSMAATREGELEN

Enzymen zijn eiwitten. Inademing van stof kan allergische reacties veroorzaken bij gesensibiliseerde personen. Sommige enzymen kunnen de huid, de ogen en de slijmvliezen irriteren bij langdurig contact. Voor degenen die gevoelig zijn voor enzymenpoeder, draag een overall met stofmaskers en handschoenen. Als u per ongeluk in contact komt met uw huid of ogen, spoel dan onmiddellijk af met veel water.

Meer informatie

  • Proteasen worden traditioneel gebruikt voor de behandeling van “gedeukt” deeg, dat gemaakt is van te sterk en te elastisch meel.
  • Het doel van het toevoegen van proteasen is om de flexibiliteit, de verwerkingseigenschappen en de bewerkbaarheid van het deeg te verbeteren.
De functionele effecten van proteolytische enzymen zijn:
  • Vermindering van de mengtijd
  • Verbetering van de verwerkbaarheid van pulp
  • Verbeterde gasretentie door verbeterde uitbreidbaarheid
  • Verbetering van de pannenstroom bij de productie van rollen en broodjes
  • Verbetering van de kruimeltextuur
  • Verbetering van de wateropname
  • Verbetering van kleur en smaak
  • Ze worden gebruikt
    – Om de viscositeit van graanbloemsuspensies te verminderen
    – Om controles bij het bakken van koekjes te vermijden
    – Het vertragen van de verzegeling van cakekruimels
  • Gebruik van tussenliggende thermostabiele alkalische proteases
    – Zeg maar het effect op de zachtheid
    – Het vertragen van de hardheid van de kruimels
    – Dit verlengt de houdbaarheid.
  • Specifieke proteasen kunnen ook worden gebruikt om de smaak van taarten te verbeteren.
EnzymenProtease Enzyme BHP – 50
Save & Share Cart
Your Shopping Cart will be saved and you'll be given a link. You, or anyone with the link, can use it to retrieve your Cart at any time.
Back Save & Share Cart
Your Shopping Cart will be saved with Product pictures and information, and Cart Totals. Then send it to yourself, or a friend, with a link to retrieve it at any time.
Your cart email sent successfully :)

Scroll naar top