Protease Enzym Hydrolyse

Protease wordt het meest gebruikt in de moderne industrie. Het is een soort enzym dat de hydrolyse van eiwitten katalyseert. Het is een vroeg en diepgaand enzym in enzymologisch onderzoek. Het is nauw verwant aan de mens en omvat alle aspecten van het leven. Het wordt op grote schaal gebruikt in de voedingsindustrie voor de malsheid van vlees, de verwerking van peptiden, de opheldering van bier en de verbetering van de broodkwaliteit.

De rol van proteasen in voedsel

1. 1. Verander de functionele eigenschappen van eiwitten

De sensorische kwaliteit van voedsel wordt voornamelijk bepaald door de functionele eigenschappen van voedseleiwitten. Deze unieke functies zijn nauw verbonden met de grootte, vorm en chemische eigenschappen van de eiwitmoleculen aan het oppervlak. Ze zijn ook gerelateerd aan de combinatie van eiwitmoleculen en aroma’s en beïnvloeden het voedsel. Smaak.
Proteasen die gebruikt worden in de voedselverwerking zijn voornamelijk pepsine, trypsine, papaïne en microbiële protease. De proteolyse van voedseleiwit verandert de structuur van het eiwit op alle niveaus en verandert de chemische eigenschappen van het eiwit, waardoor de oplosbaarheid, hydratatie en emulgatie en andere functionele eigenschappen worden beïnvloed, wat bevorderlijk is voor de productie van verschillende soorten voedsel met hogere normen.

2. 2. Verbetering van het eiwitgebruik

Eiwit is een essentiële voedingsstof die het menselijk lichaam nodig heeft en is het hoofdbestanddeel van verschillende weefsels van het menselijk lichaam. Onvoldoende eiwitinname leidt tot verschillende ziekten zoals bloedarmoede, veroudering en weefsel- en orgaanschade die de gezondheid van de mens ernstig in gevaar brengen. Daarom wordt de eiwitvertering van het lichaam verbeterd. Het tempo is bijzonder belangrijk.

Het toevoegen van protease aan voedsel is een van de belangrijkste methoden om de eiwitvertering te verbeteren. Vanaf de vroege stadia van de voedselverwerking tot aan de opslag en het transport van voedsel kunnen proteasen niet alleen de afbraak van eiwitten in laagmoleculaire peptiden en aminozuren bevorderen, de spijsvertering en de opname van eiwitten door het menselijk lichaam verbeteren, maar kunnen ze ook worden gebruikt om nieuwe soorten eiwitrijk voedsel te produceren om kinderen en ouderen te helpen. En het probleem van de vraag naar eiwitten door specifieke bevolkingsgroepen helpt bij het verbeteren van de vertering van eiwitten in foo

3. 3. Neerslaande stoffen verwijderen en de houdbaarheid verlengen

Veel voedingsmiddelen moeten bij een lagere temperatuur worden bewaard om het doel van het afremmen van de enzymactiviteit en het verlengen van de houdbaarheid te bereiken. De meeste vloeibare dranken hebben echter de neiging om tijdens de opslag sterk te neerslaan. Het hoofdbestanddeel van de neerslag is eiwit, en sommige bevatten polyfenolverbindingen of macromoleculaire suikers. Vloeibare dranken zoals colloïdale oplossingen hebben de neiging om grote hoeveelheden macromoleculaire precipitaten te produceren tijdens de productie, de opslag en het transport, wat de kwaliteit en de smaak van het voedsel en de daaropvolgende verkoop beïnvloedt. Proteasen kunnen effectief eiwitten afbreken en de neerslag die wordt veroorzaakt door eiwitten in dranken verbeteren. fenomeen dat verschillende sensorische eigenschappen van vloeibaar voedsel handhaaft en de houdbaarheid van dranken vertraagt.