Ksylanaza (numer CAS: 9025-57-4) jest szeroko stosowana w przemyśle piekarniczym i przynosi dobre korzyści, np. w chlebie lub innych produktach spożywczych. Główną aktywnością jest endo-ksylanaza, która może odciąć rozpuszczalną i nierozpuszczalną strukturę włóknistą w araboxylanie w mące, aby zwiększyć objętość bochenka.

Są one szeroko stosowane w przemyśle piekarniczym.

Są one szeroko stosowane w produkcji chleba. W zależności od zastosowania, zazwyczaj dostępna jest odpowiednia ksylanaza lub mieszanina różnych ksylanaz, aby osiągnąć pożądane efekty.