Bromelaina to grupa naturalnych enzymów ekstrahowanych z łodygi ananasa poprzez mikrofiltrację, ultrafiltrację i liofilizację próżniową. Jego głównym składnikiem jest proteaza zawierająca grupę sulfhydrylową. Masa cząsteczkowa bromelainy wynosi 33000.
Centrum aktywne bromelainy zawiera cysteinę, która jest endoproteazą sulfhydrylową. Zawiera również peroksydazę, kwaśną fosfatazę, kilka inhibitorów białka i organiczny aktywny wapń. Może hydrolizować wszelkiego rodzaju białka i przeprowadzać reakcje biochemiczne. Może być szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, medycynie, biologii i innych gałęziach przemysłu.
Produkt jest rozpuszczalny w wodzie, a roztwór wodny jest bezbarwny lub płyn w kolorze zupy ryżowej.
Bromelaina jest rodzajem naturalnego, nietoksycznego i bez skutków ubocznych białka. Jako rodzaj proteazy hydrolizy sulfhydrylowej może być stosowany do hydrolizy białka, hydrolizy molekularnego łańcucha peptydowego białka w celu wytworzenia polipeptydu lub aminokwasu i utworzenia hydrolizatu białka o unikalnym smaku
