Sale!

Enzym transglutaminazowy klasy spożywczej – TG do produktów spożywczych CAS 80146-85-6

46,81

Inne nazwy: TG, enzym TG, TGase, klej białkowy
Temperatura: 45℃-55℃
Aktywność: 100u/g;1000u/g
Wygląd: Proszek
Nr CAS: 80146-85-6
Kolor: Biały
Typ: Preparaty enzymatyczne
pH: 5.0~8.0
MF: C27H44O3H2O
Zapach: Normalny zapach fermentacji
Szczegóły dotyczące pakowania: Specyfikacja opakowania: 25kgs / bęben; 1,125kgs / bęben lub jak Twoje życzenie
Jednostki sprzedaży: Pojedynczy element
Pojedynczy rozmiar opakowania: 29X15X18 cm
Pojedyncza waga brutto: 1.15 KG

Availability: 97 w magazynie

OPIS PRODUKTU Enzym transglutaminaza spożywcza do klejenia białek WPROWADZENIE Transglutaminaza (TG) jest enzymem, który może katalizować reakcję transaminacji. Katalizuje on wiązanie r-aroliloamino-hydroksymaślanu L-lizyny z kwasem glutaminowym. Tak więc kowalencyjne wiązania krzyżowe między białkami lub peptydami dzieje się i polimer związków kowalencyjnych jest utworzony. W przemyśle spożywczym, TG jest stosowany do poprawy kilku cech funkcjonalnych mięsa i produktów białkowych, takich jak poprawa struktury mięsa, charakter żelu, elastyczność, utrzymując wody i tłuszczu i tak dalej. W tym samym czasie lizyna jest chroniona, co zapobiega reakcji Maillarda. Właściwości

Deklarowana aktywność 100 u/g;1000u/g
Physical Form Biały proszek
Odór Normalny zapach fermentacji mikrobiologicznej.
pH 5.0-8.0 ,optimum 6.0
Tempreture 45℃-55℃,50℃

SPECYFIKACJE

ITEMS Lower Limit Upper Limit
enymes activity 100u/g
Lead 5 mg/kg
Arsen 3 mg/kg
Total viable count 50,000 CFU/g
Bakterie coli 30 CFU/g
Escherichia coli 10 CFU/g 3 MPN/g
Salmonella Niewykryta/25g

FUNKCJE I KORZYŚCI W produktach gotowanych, takich jak rostbef, szynka, hot-dogi, kiełbasa bolońska i podobne produkty zapewnia lepszą teksturę i soczystość. 1.TG w Mięsie Przedłuża trwałość mięsa czerwonego, drobiu i ryb Zwiększa wydajność Utrzymuje oryginalny kolor Zmiękcza mięso Nie zawiera fosforanów 2. TG w produktach mleczarskich Podnosi lepkość i konsystencję Zmniejsza synerezy wodne i separację serwatki Zwiększa wydajność sera do 13-15% Promuje stabilność Zwiększa wytrzymałość żelu jogurtowego 3. TG w produktach mięsnych, drobiowych i rybnych Naturalne wiązania krzyżowe Restrukturyzuje do dowolnego rozmiaru Dodaje wysoką wartość Nie wpływa na smak Łatwy w obróbce 4. TG w Szynkach, Kiełbasach i Surimi Poprawia teksturę, gryzienie, wydajność i jakość Zmniejsza straty przy krojeniu Idealny do produkcji niskosolnej Skraca czas dojrzewania Zmniejsza masę surimi 5. TG w produktach spulchniających Poprawia elastyczność, objętość i teksturę ciasta Poprawia mąkę o niskiej zawartości glutenu Wskazane dla produktów piekarniczych, takich jak chleb, ciastka, ciasta francuskie i produkty bezglutenowe ZALETY Wiązanie kowenantowe katalizowane przez TGazę jest trudne do rozerwania w warunkach reakcji nieenzymatycznych. Po nadaniu kształtu mięsu mielonemu poddanemu działaniu TGazy, kształt ten zostaje zachowany nawet po zamrożeniu, pokrojeniu w plastry lub ugotowaniu. PAKOWANIE DANEGO PRZECHOWYWANIA * Opakowanie: 25kg/jerry can. * Przechowywanie: Przechowywać szczelnie zamknięte w suchym i chłodnym miejscu i unikać bezpośredniego światła słonecznego. * Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu. BEZPIECZEŃSTWO Preparaty enzymatyczne są białkami, które mogą wywoływać uczulenie i powodować reakcje typu alergicznego u osób uczulonych. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienia skóry, oczu lub błony śluzowej nosa, dlatego należy unikać bezpośredniego kontaktu z ciałem człowieka. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu należy skonsultować się z lekarzem.

Inne nazwy

TG, enzym TG, TGaza, klej białkowy

Temperatura

45℃-55℃

Miejsce pochodzenia

Ningxia Chiny

Szczegóły dotyczące opakowań

Specyfikacja opakowania: 25kgs / bęben; 1,125kgs / bęben lub jak Twoje życzenie

Jednostki sprzedaży

Pojedynczy element

Pojedynczy rozmiar opakowania

29X15X18 cm

Wygląd

Proszek

Nr CAS.

80146-85-6

Kolor

Biały

Typ

Preparaty enzymatyczne

Pojedyncza waga brutto

1,15 KG

pH

5.0~8.0

MF

C27H44O3H2O

Zapach

Normalny zapach fermentacji

Przewiń do góry