Egzymy owocowe klasy spożywczej do przetwarzania ziaren kawy
.
WPROWADZENIE
<Poszczególne składniki produktu są odpowiednio wytwarzane w procesie fermentacji zanurzeniowej wybranych szczepów bakterii, a następnie oczyszczane i formulowane. Na podstawie składu śluzu wiśni kawowych i badań terenowych, produkt jest tak starannie opracowany, aby skutecznie usuwać śluz z pozbawionych włókien wiśni kawowych.
MECHANIZM
Śluz kawowy składa się z substancji pektynowych, celulozy i neutralnych niecelulozowych polisacharydów. Obecny produkt zawiera wszystkie niezbędne aktywności do degradacji śluzu kawowego, takie jak poligalaktronaza, liazę pektynową i celulazę. Efektywna degradacja składników śluzu powoduje szybką solubilizację śluzu do fazy wodnej, co prowadzi do efektywnego demukilizowania ziaren kawy.
Charakterystyka
STANDARD PRODUKTU Produkt jest zgodny z GB26687-2011.
No. | ITEMS | INDEX | |
1 | Wielkość cząstek (% <40 mesh) /(%) | ≥80 | |
2 | Strata na suszeniu/(%) | ≤8.0 | |
3 | Lead/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Total viable count/(CFU/g) | ≤50000 | |
6 | Bakterie coli/(CFU/g) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25g) | Nie wykryto |
ZALETY
1.Wyższa wydajność fasoli z wiśni dzięki znacznie skróconemu czasowi fermentacji.
2.Czystsze ziarna, bardziej jednolita jakość ziaren, lepszy smak w filiżance i szybsze suszenie ziaren.
3.Mniej spleśniałych ziaren, niesmaku i obciążenia środowiska.
4.Większa elastyczność w szczycie sezonu, aby przetworzyć więcej czereśni.
5.Mniejsze zużycie wody i siły roboczej.
DAWKOWANIE
Zalecane dawkowanie wynosi 80-150ppm w oparciu o wagę wiśni kawy. Jednakże, dawka musi być zoptymalizowana w oparciu o dojrzałość wiśni, temperaturę i oczekiwany czas rozpadu. Lepiej jest rozpocząć test od najmniejszej ilości.
PERFORMANCE
Próby polowe zostały przeprowadzone w Yunnan, głównym obszarze produkcji kawy w Chinach, w celu potwierdzenia wpływu enzymów na czas demukilizacji, przyrost masy ziarna, jakość ziarna i aspekty przetwarzania. Wyniki są podsumowane w następujący sposób: 1. Skrócenie czasu odkwaszania, przyrost masy i wygląd ziaren
Dawkowanie enzymów* | Czas demukilacji | Waga 1000 ziaren | Wygląd | Poprawa wydajności |
0 (kontrola) | 42 godziny | 169.4g | Żółty kolor | 0 |
120ppm | 5hrs | 173.4g | Bardzo czysty i jasny kolor | 1.65% |
150ppm | 2.5hrs | 174.6g | Bardzo czysty i jasny kolor | 3.1% |
*Dawka została obliczona na podstawie wagi wiśni Dzięki zastosowaniu enzymów, czas demukilizacji został drastycznie skrócony z 42 godzin przy użyciu tradycyjnych środków do zaledwie 2,5 godziny. Skrócenie czasu odkwaszania powoduje mniejsze rozpuszczanie się zawartości ziaren w wodzie, zapobiega niekontrolowanej erozji mikrobiologicznej i zmniejsza oddychanie ziaren kawy. Wszystkie te czynniki razem przyczyniają się do przyrostu masy ziarna kawy. Dokładny przyrost masy na podstawie niniejszych badań wynosi od 1,65% do 3,1%. Skrócenie czasu demukilizacji przynosi również wiele korzyści w szczycie sezonu, kiedy stosy wiśni znajdują się w kolejce oczekujących na obróbkę z powodu ograniczonej pojemności koryta fermentacyjnego. Szybki obrót sprawia, że elastycznie można zorganizować obróbkę ziaren kawy, unikając niekontrolowanej fermentacji wiśni i pogorszenia jakości ziaren. 2. Test Cuppingu
Wyniki testu Cupping wskazują na ogólną poprawę jakości ziaren z enzymami w degustacji, jak pokazano na powyższych kartach wyników sensorycznych. 3. Suszenie i zużycie wody Czystsze ziarna z enzymami prowadzą do łatwiejszego suszenia ziaren. Czas suszenia zaoszczędzony dzięki obróbce enzymatycznej wynosił 1,5-2,5 dnia w grudniu. Ponieważ fasola poddana działaniu enzymów jest znacznie czystsza i łatwiejsza do umycia, oczywiste jest, że podczas mycia fasoli potrzeba znacznie mniej wody i pracy. Jednoznacznym odkryciem jest również to, że ścieki z enzymatycznego odkwaszania są znacznie mniej lepkie o wyższym pH i mogą być poddane recyklingowi w razie potrzeby, co oznacza oczywiste zmniejszenie zanieczyszczenia środowiska i mniejsze zużycie wody.
Opakowanie DAN STORAGE
Pakowanie: 1kg/butelka, 12 butelek/box. Storage: Przechowywać szczelnie zamknięte w suchym i chłodnym miejscu i unikać bezpośredniego światła słonecznego. Lekki osad jest dopuszczalne, ponieważ nie wpłynie na wydajność produktu. Okres trwałości: 12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.
BEZPIECZEŃSTWO
Preparaty enzymatyczne są białkami, które mogą wywoływać uczulenie i powodować reakcje typu alergicznego u osób uczulonych. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienia skóry, oczu lub błony śluzowej nosa, dlatego należy unikać bezpośredniego kontaktu z ciałem człowieka. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu, należy skonsultować się z lekarzem.