Ezym oksydazy glukozy klasy spożywczej dla mąki i dodatek do pieczenia
WPROWADZENIE
Oksydaza glukozy SBE-02GO jest produkowana przez zanurzoną fermentację Aspergillus niger, a następnie oczyszczanie, formułowanie i suszenie. Produkt jest w stanie wybielić mąkę, wzmocnić gluten i poprawić właściwości obróbki ciasta i jest często stosowany do różnych wypieków.
SPECYFIKACJA PRODUKTU
| Deklarowana aktywność | 6000 u/g |
| Organizm produkcyjny | Aspergillus niger |
| Postać fizyczna | Powder |
| Color | żółtawy,Kolor może się różnić w zależności od partii. Intensywność koloru nie jest wskaźnikiem aktywności enzymu |
| Odour | Normalny zapach fermentacji mikrobiologicznej. |
Definicja jednostki: 1 jednostka oksydazy glukozy równa się ilości enzymu, który hydrolizuje 1μmol β-D-glukozy do kwasu D-glukonowego i nadtlenku w ciągu 1 min przy 30℃ i pH6,0.
Kolor może się różnić w zależności od partii do partii. Intensywność koloru nie jest wskaźnikiem aktywności enzymu.
PRODUKT STANDARD Produkt jest zgodny z GB1886.174.
| No. | ITEMS | INDEX | |
| 1 | Rozmiar cząstek (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Strata na suszeniu/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Lead/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Total viable count/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bakterie coli/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nie wykryto |
MECHANIZM
Oksydaza glukozy może specyficznie katalizować β-D-glukozę do postaci kwasu glukonowego i nadtlenku wodoru w obecności tlenu, co sprzyja tworzeniu się sieci glutenu, a następnie właściwościom obróbki ciasta i właściwościom sensorycznym wypiekanych produktów.
ZALETY I DAWKOWANIE
.
1. Poprawa wydajności operacyjnej ciasta; 2. Poprawa stabilności ciasta; 3. Poprawa szybkości inflacji i jakości chleba; 4. Zmniejszenie lub zastąpienie utleniacza chemicznego;
Dozowanie: Dla przemysłu piekarniczego: Zalecane dawkowanie wynosi 2-40g na tonę mąki. Dawkowanie musi być zoptymalizowane w oparciu o każdą aplikację, specyfikację surowca, oczekiwanie produktu i parametry przetwarzania. Lepiej jest rozpocząć test od dogodnej objętości.
PAKOWANIE DANEGO MAGAZYNU
Pakowanie： 25kgs/bęben; 1,125kgs/bęben. Storage： Przechowywać szczelnie zamknięte w suchym i chłodnym miejscu i unikać bezpośredniego światła słonecznego. Okres trwałości: 12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.
ZALECANE PRODUKTY UŻYWANE RAZEM
Jeśli oksydaza glukozy będzie używana razem z ksylanazą, grzybową α-amylazą i fosfolipazą, przyczyni się to do poprawy jakości produktów mącznych.
Xylanaza
Grzybowa α-amylaza
Grzybowa α-amylaza depolimeryzuje skrobię w celu wytworzenia oligosacharydów i niewielkiej ilości dekstryny. Produkt dobrze sprawdza się w korekcji mąki i przemyśle piekarniczym.
Fosfolipaza
Phoshpolipaza korzystnie wpływa na właściwości obróbki ciasta, wzmocnienie glutenu i teksturę miękiszu. Stosowana jest w przemyśle piekarniczym w celu poprawy stabilności ciasta, lepszej struktury miękiszu o lepszej białości i połysku skórki oraz zwiększenia objętości chleba i bułek gotowanych na parze.
<BEZPIECZEŃSTWO
