Sale!

Enzym lipazowy w proszku dla piekarzy

110,96

Availability: 99 w magazynie

Opis produktu

Lipaza SBE-01LI jest produkowana w procesie zanurzonej fermentacji Aspergillus niger, a następnie oczyszczana, formułowana i suszona.

Lipaza ma korzystny wpływ na właściwości obróbki ciasta, wzmocnienie glutenu i teksturę miękiszu. Dlatego też jest ona stosowana w przemyśle piekarniczym w celu poprawy stabilności ciasta, lepszej struktury miękiszu o lepszej białości i połysku skórki oraz zwiększenia objętości chleba i bułek gotowanych na parze. Jeśli jest stosowana razem z ksylanazą, grzybową α-amylazą i oksydazą glukozową, przyczynia się do powyższych ulepszeń w sposób synergiczny.

Mechanizm i standard produktu

Lipaza jest rodzajem hydrolazy serynowej, która może katalizować hydrolizę triglicerydów, aby ostatecznie wytworzyć glicerol i kwasy tłuszczowe. Hydroliza odbywa się na granicy faz olej-woda. Lipaza może również katalizować syntezę estrów i interestryfikację. Reakcje te można zobrazować w następujący sposób:

Wzorzec produktu

Nr produktu ELEMENTY INDEKS
1 <Wielkość cząstek (%40 mesh) ≥80
2 Ubytek po suszeniu/(%) ≤8.0
3 Ołów/(mg/kg) ≤5.0
4 Arsen/(mg/kg) ≤3.0
5 Całkowita liczba bakterii zdolnych do życia/(CFU/mL) ≤50000
6 Bakterie coli/(CFU/mL) ≤30
7 Escherichia coli (CFU/mL) <10
(MPN/mL) ≤3.0
8 Salmonella/(25mL) Nie wykryto

Specyfikacja produktu

Pozycje Opis
Deklarowana aktywność* 120000u/g
Postać fizyczna Proszek
Kolor** jasnożółty
Zapach Normalny zapach fermentacji mikrobiologicznej.

Definicja jednostki: 1 jednostka lipazy równa się ilości enzymu, który hydrolizuje substancję, aby uzyskać 1μmol miareczkowalnego kwasu tłuszczowego w 1 min przy 40 ℃ i pH7.5. Kolor: może się różnić w zależności od partii. Intensywność koloru nie jest wskaźnikiem aktywności enzymu.

Parametry reakcji

WARUNKI ZAKRES
Aktywność Temperatura 30℃-50℃
Temperatura optymalna 30℃-40℃
Aktywność pH 5.0 -9.0
Optymalne pH 6.0-8.0

Zalecane dawkowanie

Do produkcji chleba: Zalecane dawkowanie wynosi 1-20g na tonę mąki. Dawkowanie musi być zoptymalizowane w oparciu o każde zastosowanie, specyfikację surowca, oczekiwania wobec produktu i parametry przetwarzania. Lepiej jest rozpocząć test od dogodnej objętości.

Opakowanie i przechowywanie

Opakowanie: 25kgs/bęben; 1,125kgs/bęben.

Storage: Przechowywać szczelnie zamknięte w suchym i chłodnym miejscu i unikać bezpośredniego światła słonecznego.

Okres trwałości: 12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.

Bezpieczne: Preparaty enzymatyczne są białka, które mogą wywoływać uczulenie i powodować alergiczny typ objawów u osób podatnych. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienia skóry, oczu lub błony śluzowej nosa. Należy unikać jakiegokolwiek bezpośredniego kontaktu z ciałem ludzkim. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu, należy skonsultować się z lekarzem.

Zalecane produkty stosowane razem

Lipaza stosowana razem z ksylanazą, α-amylazą grzybową i oksydazą glukozową przyczynia się do poprawy jakości produktów mącznych.

Ksylanaza

Ksylanaza działa na ksylan zawarty w mące i poprawia właściwości obróbki ciasta, strukturę miękiszu i właściwości sensoryczne wypieków. Może działać synergistycznie z innymi enzymami piekarniczymi, takimi jak amylaza grzybowa, oksydaza glukozowa, lipaza, etc….

Grzybowa α-amylaza

Grzybowa α-amylaza depolimeryzuje skrobię, tworząc oligosacharydy i niewielką ilość dekstryny. Produkt ten dobrze sprawdza się w korekcji mąki i przemyśle piekarniczym.

Oksydaza glukozy

Oksydaza glukozy jest w stanie wybielić mąkę, wzmocnić gluten i poprawić właściwości obróbki ciasta i jest często stosowana w różnych produktach piekarniczych.

Inne nazwy

LPS

Szczegóły dotyczące pakowania

25kg / bęben lub torba

Zdolność dostaw

1000000 Kilogram/Kilogramy na Miesiąc

Wygląd

Proszek

MOQ

1 Kilogram

Nr CAS

9001-62-1

Kolor

jasnożółty

Warunki płatności

L/C,T/T

Typ

Preparaty enzymatyczne

Nr EINECS.

3.4.11

PH

5.0~9,0 Optymalne 6.0-8.0

MF

null

Tempreture

30℃-50℃,Optimum30℃-40℃

Shelf Life

12 miesięcy

Zapach

Lekki fermentowany smak

Przewiń do góry