Enzym proteazowy BHP-50 (numer CAS: 9068-59-1)

Enzymy proteazowe

Enzym proteazowy BHP-50 OPIS

Enzym proteazowy BHP50 (numer CAS: 9068-59-1) to proteaza otrzymywana z Bacillus subtilis przez głęboką fermentację i oczyszczanie. Enzym ten jest stosowany specjalnie w celu skrócenia czasu odpoczynku ciasta, poprawy wydłużenia ciasta i obróbki ciasta w ciastkach i krakersach.

SPECYFIKACJA

Szczególne właściwości
Opis wizualnyProszek od szarego do jasnobrązowego
ZapachTypowy zapach fermentacji
Strata na suszeniu≤ 10%
Metale ciężkie
Pb≤ 5,0 mg/kg
Jak≤ 3,0 mg/kg
Specyfikacja mikrobiologiczna
Łączna liczba płyt≤ 5×104 CFU/g
Coliforms≤ 30 CFU/g
E.coli≤ 10 CFU/g
SalmonellaNie wykryto / 25g

ZASTOSOWANIE

  • Skróćcie czas odpoczynku.
  • Poprawić rozszerzalność ciasta.
  • Usprawnić obróbkę ciasta.

DOSAGE

  • 10-100 ppm (1,0-10,0g/100kg mąki)
  • Optymalna dawka powinna być określona za pomocą baking testy

OPAKOWANIE

20Kg/baryłkę

MAGAZYN

Powinien być przechowywany w suchym miejscu, z dala od światła słonecznego o temperaturze poniżej 25°C. Okres trwałości wynosi 24 miesiące i może być przedłużony przez chłodzenie w temperaturze 5°C.

BEZPIECZEŃSTWO I ŚRODKI OSTROŻNOŚCI

Enzymy są białkami. Wdychanie pyłu może powodować reakcje alergiczne u osób uczulonych. Niektóre enzymy mogą podrażniać skórę, oczy i błony śluzowe przy długotrwałym kontakcie. Dla osób wrażliwych na proszek z enzymami należy nosić kombinezony z maskami przeciwpyłowymi i rękawicami. W razie przypadkowego kontaktu ze skórą lub oczami należy natychmiast przepłukać je dużą ilością wody.

Więcej informacji

  • Proteazy są tradycyjnie stosowane do obróbki “wgniecionego” ciasta, które jest wykonane z mąki zbyt mocnej i zbyt elastycznej.
  • Celem dodawania proteaz jest poprawa elastyczności, właściwości jezdnych ciasta oraz jego obrabialności.
Funkcjonalne efekty działania enzymów proteolitycznych są następujące:
  • Skrócenie czasu mieszania
  • Poprawa przetwarzalności masy papierniczej
  • Lepsze zatrzymywanie gazu dzięki większej rozszerzalności
  • Poprawa przepływu na patelni w produkcji rolek i bułek
  • Poprawa tekstury miękiszu
  • Poprawa absorpcji wody
  • Poprawa koloru i smaku
  • Stosuje się je
    – Aby zmniejszyć lepkość zawiesiny mąki zbożowej
    – Aby uniknąć kontroli podczas pieczenia ciastek
    – Opóźnienie zamykania okruchów ciasta
  • Zastosowanie pośrednich termostabilnych proteaz zasadowych
    – Powiedzmy wpływ na miękkość
    – Spowolnienie twardości okruchów
    – Przedłuża to okres trwałości.
  • Konkretne proteazy mogą być również stosowane w celu poprawy smaku ciast.