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Bromelaína Descrição
A enzima bromelaína é uma mercaptohidrolase do ananás, que é uma enzima de qualidade alimentar produzida pela biotecnologia moderna com refinação, purificação, concentração, e secagem. O seu peso molecular é de 33 000 e o ponto isoeléctrico é de 9,55. O centro activo da bromelaína é o sulfidrílico (-SH). Vem principalmente do caule da planta, pelo que também é chamado de bromelaína do caule. O principal componente é uma mercaptohidrolase e também contém enzimas não proteolíticas, incluindo peroxidase, fosfatase ácida, amilase, e celulase. É amplamente utilizado no processamento alimentar (tal como o indústria de processamento de carne, enzimas de cozedura, e etc.), medicina, e indústrias de biologia para a capacidade de hidrolisar várias proteínas.
Características
| Artigos | Bromelain (Número CAS: 9001-00-7) |
| Aparência Física | Pó branco a amarelo claro |
| Actividade | 300,000 U/g；500,000 U/g； 800,000 U/g；1,200,000 U/g |
| Código CE | 3.4.22.4 |
| pH óptimo | 6.0-6.8 |
| Temperatura óptima | 30-45℃ |
Desempenho
Fig.1 Curva de pH
Fig.2 Curva de temperatura
O Mg2+ e Ca2+ podem inibir a actividade da bromelaína em alta concentração, enquanto que podem promover a actividade da bromelaína em baixa concentração.
Aplicação
- Indústria alimentar
Bromelaína é uma proteína natural, não tóxica, e sem efeitos secundários. Tem um efeito notável na hidrólise de proteínas para as extensas enzimas contidas.
Pode ser usada para amaciamento de carne, a produção de peptídeos bioactivos, gelatina hidrolisada, concentrado proteico de soja, clarificado beer, fish sauce, e leite de soja fermentado. - Área médica
Está provado que é uma droga terapêutica segura e eficaz.
>br/>O efeito na prevenção e tratamento da diarreia em leitões é bastante bom para a função de hidrólise de proteínas, inibindo a actividade receptora da Escherichia coli enterotoxigénica no intestino animal, de modo a reduzir a aderência ao intestino.
>br/> No campo da medicina, pode prevenir a agregação de plaquetas, fibrinólise, anti-inflamatório, anti-tumor, citocinas e regulação imunitária, desbridamento da pele, promover a absorção de outros medicamentos, mucólise, ajudar a digestão, promover a cura de feridas, melhorar o sistema cardiovascular e circulatório.
Pacote
Documento drum，1*20KG/drum.
Armazenamento
Armazenado sob 10℃ na embalagem original selada, a actividade da enzima sólida permanece estável por um período de até 12 meses; o prazo de validade pode ser prolongado se armazenado em -5℃.
Precauções
Este produto é atóxico, mas o contacto prolongado pode irritar a pele e os olhos. O pó pode causar sensibilização quando inalado. É favor tomar precauções para evitar o contacto directo com o produto. Lavar cuidadosamente com uma quantidade abundante de água morna com sabão em caso de contacto com a pele, procurar aconselhamento médico se ocorrer irritação pulmonar. Durante a operação, é sugerido o uso de uma máscara de gaze e sombra de olhos.
Mais sobre a Bromelaína
Aplicação na Indústria de Processamento Alimentar
- Produtos de padaria: a adição de Bromelaína na massa pode fazer com que o glúten se degrade e a massa seja amolecida e fácil de processar. Pode também melhorar o sabor e a qualidade das bolachas e do pão.
- Queijo: pode ser utilizado para a condensação da caseína.
- Amolecimento da carne: a bromelaína pode hidrolisar a proteína da molécula grande da proteína da carne em pequenas moléculas de aminoácidos e proteínas que podem ser facilmente absorvidas. . A enzima pode ser amplamente utilizada no acabamento de produtos à base de carne.
- A aplicação da bromelaína em outras indústrias de processamento alimentar:
– Algumas pessoas utilizaram a bromelaína para aumentar o valor de PDI do bolo de soja e da farinha de soja. e valores NSI para produzir produtos proteicos solúveis e pequeno-almoço, cereais e bebidas contendo farinha de soja.
– Outros incluem a produção de leguminosas desidratadas, alimentos para bebés, e margarina; clarificação de sumo de maçã; fabrico de chocolate; e alimentos digeríveis para pacientes; adição de sabor a alimentos diários, etc.
Aplicação na Indústria Médica e de Cuidados de Saúde
- Inibir o Crescimento de Células Tumorais
Foi observado em estudos clínicos relevantes que a Bromelaína pode inibir o crescimento de células tumorais. - A prevenção e controlo das doenças cardiovasculares
Bromelaína é benéfica como uma hidrolase proteica na prevenção das doenças cardiovasculares. Inibe ataques cardíacos e AVC causados pela agregação plaquetária, alivia os sintomas da angina, modera a constrição arterial, acelera o fibrinogénio A decomposição. - É utilizada para a eliminação de queimaduras.
Bromelaína remove selectivamente a pele, permitindo o enxerto precoce de neo-peles. A bromelaína demonstrou não ter efeitos adversos sobre a pele normal adjacente em estudos com animais. O uso de antibióticos tópicos não afecta o efeito da bromelaína. - Anti-inflamatório
É eficaz no tratamento da inflamação e edema numa variedade de tecidos (incluindo tromboflebite, lesões musculares esqueléticas, hematomas, estomatites). Tem o potencial de activar a resposta inflamatória (por exemplo, úlceras diabéticas e lesões desportivas). Pode também tratar a diarreia. - Melhorar a absorção de medicamentos
Combinando com vários antibióticos (por exemplo, tetraciclina, amoxicilina, etc.) aumenta a sua eficácia terapêutica. Estudos demonstraram que promove a transmissão de antibióticos para o local da infecção, reduzindo assim a necessidade de antibióticos. Presumivelmente, tem um efeito semelhante nos medicamentos anti-cancerígenos. Além disso, pode promover a absorção de nutrientes.
Aplicação na Indústria Cosmética
A bromelaína tem o excelente efeito de rejuvenescimento da pele, branqueamento e remoção de manchas.
O princípio básico de acção: Pode actuar sobre a camada de queratina envelhecida da pele humana, provocando a sua degradação, decomposição, remoção, e promover o desenvolvimento da pele. Metabolismo da pele, reduzindo o escurecimento da pele causado pela exposição solar. Fazer a manutenção da pele apresenta um bom estado branco.
Aplicação na alimentação animal
Adicionar Bromelaína a formulações de rações ou misturá-la directamente em rações pode aumentar grandemente a utilização e conversão de proteínas, e pode Desenvolver uma gama mais ampla de fontes de proteínas, reduzindo assim os custos de alimentação.
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