A Xilanase (Número CAS: 9025-57-4) é amplamente utilizada na indústria da panificação e tem bons benefícios, tais como no pão ou outros alimentos. A principal actividade é a endo-xilanase, que pode cortar a estrutura fibrosa solúvel e não solúvel na araboxilan em farinha para aumentar o volume do pão.
São amplamente utilizados no fabrico de pão. Dependendo da aplicação, existe geralmente xilanase apropriada ou uma mistura de diferentes xilanases disponíveis para alcançar os efeitos desejados.
