Enzimas de lacticínios

Enzimas de lacticínios
Enzimas de lacticínios

As enzimas lácteas estão envolvidas na coagulação do leite para o fabrico de queijo, melhoram o prazo de validade de certos queijos, e a composição nutricional de certos tipos de leite. A nossa posição de liderança mundial em agentes de cura ajuda-o a beneficiar de recursos e experiência. As nossas enzimas diárias ajudam a melhorar a função, qualidade e maturação de todos os tipos de queijo.

A nossa capacidade de combinar os três principais benefícios da nossa variedade de estirpes e enzimas – sabor, melhoria da textura e melhoramento do rendimento – proporciona uma solução única para os nossos clientes.

Produto de Enzimas Lácteas

Podemos ajudá-lo a fazê-lo:

  • Optimizar o perfil aromático desejado
  • Obter uma textura óptima sem um agente texturizante
  • Aumentar os benefícios para a saúde
  • Garantia de frescura
  • Reduzir o teor de gordura
  • Trazer doçura sem adição de açúcar ou adoçante
  • Atingir qualidade superior, frescura e prazo de validade sem conservantes artificiais

Podemos também ajudá-lo a reformular os seus produtos para reduzir ou eliminar a utilização de aditivos, tais como :

  • Conservadores e texturizadores
  • Edulcorantes

Setenta por cento da população mundial (uma percentagem crescente) é intolerante à lactose, mas isso não significa que não possam experimentar leite, queijo, iogurte e outros produtos lácteos. A nossa enzima lactase (uma espécie de Enzimas Lácteas) decompõe a lactose em glucose e galactose, o que reduz o desconforto.

Hidrolisa a proteína do leite para prevenir reacções alérgicas do leite.

A alergia à proteína do leite é um problema muito grave para certas pessoas, especialmente para as pessoas com alergias congénitas. Os sintomas clínicos manifestam-se principalmente em angioedema, urticária, neurodermatite, problemas respiratórios, dor abdominal aguda, diarreia, vómitos e reacções alérgicas. A lactoglobulina ou caseína, que é um alergénio em algumas populações específicas, pode evitar a imunoglobulina presente nas células epiteliais da mucosa intestinal devido à proteína imunogénica e é adsorvida na mucosa intestinal A acção do sistema imunitário, que em alguns bebés e adultos provoca reacções alérgicas ao leite e provoca sintomas como erupções cutâneas e asma.

Utilizando a protease seleccionada, os péptidos obtidos por hidrólise não só melhoram a digestão e absorção, como também hidrolisam os fragmentos com o sítio crucial do antigénio, reduzindo significativamente a sua antigenicidade, prevenindo assim a alergia ao leite. Em comparação com a mistura de aminoácidos livres, o produto de hidrólise enzimática da proteína do leite tem as vantagens de bom sabor, alta taxa de absorção e baixa pressão osmótica.

Em geral, o processo sinergético do tratamento enzimolítico e do tratamento térmico ou de ultrafiltração é utilizado para produzir caseína hipoalergénica e proteína de soro de leite. Hidrólise. O tratamento térmico tem pouco efeito sobre a imunogenicidade da proteína do leite. No entanto, o tratamento térmico pode influenciar a configuração da proteína do leite, melhorar a probabilidade de contacto entre enzima proteolítica e substrato e obter hidrolisado de proteína hipoalergénica.

O leite contém muitos ingredientes com actividade antibacteriana e tem vários efeitos.

Tal como a imunoglobulina, lactoferrina, lactoperoxidase e lisozima, estes ingredientes podem prevenir a ocorrência de mastite nas vacas leiteiras, inibir o crescimento de microrganismos durante o armazenamento de leite cru e produtos lácteos, mas só são eficazes durante um período de tempo limitado A lactoperoxidase é a principal substância utilizada para prevenir a contaminação microbiana. Cada molécula de lactoperoxidase contém um átomo de ferro. A lactoperoxidase em si não tem actividade bacteriostática e consiste naturalmente em peróxido de hidrogénio e tiocianato.

O sistema antibacteriano, o chamado sistema lactoperoxidase, tem um efeito antibacteriano e anti-séptico. A lactoperoxidase pode inibir as bactérias Gram-negativas (incluindo as estirpes de E. coli e Salmonella) e as bactérias Gram-positivas. O seu efeito bacteriostático está relacionado com 5H, temperatura e contagem bacteriana.

As propriedades antibacterianas do sistema lactoperoxidase são cada vez mais utilizadas na produção animal e na medicina clínica. Por exemplo, a activação do próprio sistema lactoperoxidase do leite cru pode prolongar a vida útil; a adição de tiocianato de sódio ao leite cru pode prevenir a deterioração do leite; a adição de peroxidase do leite a substitutos do leite para substituir os antibióticos pode prevenir a resistência aos medicamentos.

A intolerância à lactose é um problema muito popular em muitas regiões. Por exemplo, acredita-se geralmente que os taiwaneses deveriam ter mais de metade da intolerância à lactose, e mesmo alguns estudos acreditam que quase 100% dos asiáticos têm algum grau de digestão da lactose.

Se agarrar casualmente um transeunte e perguntar se o consumo de leite torna o seu estômago desconfortável ou causa diarreia, penso que pode facilmente encontrar pessoas que respondam “sim”, e uma grande proporção delas são causadas pela intolerância à lactose. Mas o que é a intolerância à lactose? Pessoas que ouviram dizer que a intolerância à lactose devido à ingestão insuficiente de leite pode levar à deficiência de cálcio e mesmo à osteoporose, o que devo fazer?
>br/>Intolerância à lactose é uma condição de fraca tolerância a alimentos que contenham lactose. A causa mais comum é a expressão enfraquecida do gene da lactase, o que leva a lactase insuficiente que pode digerir a lactose, e possivelmente também nas vilosidades intestinais A lactase é insuficiente, ou uma pequena quantidade pode ser causada por danos na membrana mucosa do intestino delgado.
>Lactose é um dissacarídeo.
Quando se come alimentos que contêm lactose, a lactase (uma espécie de Enzimas Lácteas) no intestino delgado decompõe a lactose no alimento em dois açúcares simples, galactose e glucose, que são depois absorvidos pela membrana mucosa do intestino delgado.

Se por alguma razão, a lactose não puder ser decomposta e absorvida suavemente no intestino delgado, a lactose continua a ser passada para o sistema do cólon, onde é digerida por certas bactérias no cólon que podem digerir a lactose.

Estas bactérias específicas digerem a lactose principalmente por fermentação. É produzido muito gás durante a fermentação. Esta é a principal razão pela qual os doentes com intolerância à lactose após a ingestão de leite têm frequentemente peidos, flatulência, soluços e mesmo dores de estômago suaves. Além disso, estes constituintes não digeridos causam também um aumento da pressão osmótica no cólon, o que aumenta o conteúdo de água no cólon, de modo que podem ocorrer sintomas de diarreia e movimentos intestinais.

A propósito, quando se trata de intolerância à lactose, temos de mencionar dois nomes próprios:
br/> Deficiência de lactase:
a característica da deficiência de lactase é que a actividade da lactase (uma espécie de Enzimas Lácteas) na borda da escova do intestino delgado é inferior à das pessoas normais, tornando impossível a digestão completa da lactose nos alimentos.
>Má absorção de lactose:
A característica da má absorção de lactose é que o intestino delgado não consegue absorver a maior parte da lactose nos alimentos. A absorção da lactose aqui não significa a absorção directa da lactose. A lactose deve ser hidrolisada à glicose e galactose antes de poder ser absorvida pelo intestino delgado. Absorb.

Em quem a intolerância à lactose ocorre mais frequentemente?
Em termos de tendências epidemiológicas, os europeus têm a prevalência mais baixa, enquanto os grupos étnicos como os afro-americanos, hispânicos, asiáticos-americanos e nativos americanos têm uma prevalência mais elevada.

A má absorção de lactose e a intolerância são raras em crianças com menos de 6 anos de idade, mas aumentam com a idade. E porque é que a prevalência da intolerância à lactose varia tanto entre certos grupos étnicos? Pensa-se geralmente que está relacionada com genes e hábitos alimentares.

Qual é o mecanismo da intolerância à lactose?
O consumo de lactose varia muito dependendo da idade. Na infância, os hidratos de carbono representavam 35-55% das calorias, e a maioria destes provinha da lactose. Após o desmame, a ingestão de lactose diminui até atingir o mesmo nível que nos adultos.
br/>Lactase hidrolise lactose para glicose e galactose
br/>A etapa determinante da velocidade no processo de absorção da lactose é a “digestão da lactose”. No intestino delgado, a lactose entra em contacto com a lactase libertada a partir do microvilli do intestino delgado e decompõe a glicose e a galactose, que podem depois ser absorvidas pelo intestino delgado. E a lactose que é demasiado tarde para ser digerida ainda é enviada para o intestino grosso.
>br/>Lactose ainda pode ser utilizada pelo corpo humano no intestino grosso
>br/>Pessoas com baixa actividade de lactase (uma espécie de Enzimas Lácteas) podem descobrir que até 75% da lactose passa através do intestino delgado e chega ao apêndice e cólon devido à quantidade de lactose absorvida.
>br/>As bactérias que vivem no intestino grosso podem fermentar a lactose e convertê-la em ácidos gordos de cadeia curta e hidrogénio (ou metano). Os ácidos gordos de cadeia curta contêm ácido acético, ácido butírico e propionato, que podem ser absorvidos directamente pelas células epiteliais do intestino humano.

Os ácidos gordos de cadeia curta podem ser utilizados como uma fonte de energia. Por outras palavras, mesmo que o intestino delgado não consiga digerir lactose, pode ser utilizado indirectamente pelo corpo humano após fermentação por microrganismos do cólon, mas demasiada fermentação é problemática. Se o intestino delgado não conseguir digerir a maior parte da lactose, os produtos da fermentação da lactose podem causar sintomas de intolerância à lactose no intestino grosso e na própria lactose.

Leitura adicional sobre as Enzimas Lácteas (enzima da lactose):

O que é a lactose?
Lactose é um componente natural puro do leite materno e de outros mamíferos (como o leite de vaca ou de cabra). A lactose encontra-se em alimentos tais como leite, iogurte, queijo, chocolate e gelado. A lactose pode fornecer energia ao nosso corpo, apoiar a absorção de cálcio e assegurar uma digestão saudável do corpo humano.

O que é a intolerância à lactose?
Intolerância à lactose, também chamada de intolerância à lactose, é um tipo de intolerância alimentar. As pessoas com intolerância à lactose carecem de lactase (uma espécie de Enzimas Lácteas), pelo que não podem decompor a lactose que consomem. A lactose não digerida e decomposta vai directamente para os intestinos. As bactérias coliformes hidrolisam a lactose para formar gás, causando sintomas como flatulência e desconforto abdominal.

O que é a lactase?
O papel da lactase (uma espécie de Enzimas Lácteas) é decompor a lactose. No intestino delgado, a lactase decompõe as macromoléculas de lactose em glicose e galactose, que são mais facilmente absorvidas pelo organismo e assim fornecem energia ao organismo.

Como se distribui a intolerância à lactose em todo o mundo?
A intolerância à lactose é uma intolerância alimentar que se espalha por todo o mundo. Mais de 70% da população mundial sofre de intolerância à lactose em diferentes graus.

Que alimentos podem conter lactose?
Lactose encontra-se em alimentos como o leite, iogurte, queijo e chocolate. A lactose é também amplamente utilizada na indústria alimentar, por exemplo na produção de alimentos para bebés, doces e leite artificial. A lactose tem um sabor ligeiramente adocicado, mas as pessoas normalmente não notam a presença de lactose directamente quando a ingerem. Mesmo que seja utilizada uma grande quantidade de lactose, isto não afecta o sabor dos alimentos. A lactose é também utilizada como espessante em alimentos congelados e em alguns molhos, pelo que as pessoas com intolerância à lactose devem estar cientes desta lactose “escondida”.

Que efeitos secundários experimentam as pessoas com intolerância à lactose após a ingestão de lactose? Quando é que normalmente aparece?
As pessoas com intolerância à lactose sofrem de dor abdominal, flatulência, diarreia e outros efeitos secundários cerca de 15 a 30 minutos após uma dieta que contenha lactose. Outros sintomas incluem ruídos estomacais (ruídos de estômago), cãibras abdominais, plenitude no estômago e até náuseas. Uma série de efeitos secundários gastrointestinais pode também levar à perda de peso.

Como podem os efeitos secundários acima mencionados ser atenuados?
As pessoas com intolerância à lactose podem decompor a lactose no organismo tomando lactase, impedindo assim que a lactose não decomposta entre directamente nos intestinos. Os comprimidos de lactase da Better Food podem suplementar a lactase no organismo. Basta tomar tais comprimidos de lactase antes de iniciar uma dieta que contenha lactose.

Se uma pessoa não beber leite de vaca durante muito tempo, ocorrerá intolerância à lactose depois de ter retomado o consumo?
Uma pessoa que não beba leite de vaca durante muito tempo pode realmente sofrer de intolerância à lactose depois de ter retomado o consumo. A razão para este fenómeno é que o organismo não absorve lactose há muito tempo e a lactase (uma espécie de Enzimas Lácteas) produzida no intestino delgado não poderia desempenhar um papel. Gradualmente, a quantidade de lactase excretada pelo intestino delgado diminui.

Será que a dor de estômago ou diarreia significa necessariamente que tenho intolerância à lactose?

Não necessariamente. Existem muitas formas de intolerância alimentar. A intolerância ao glúten, a intolerância à histamina ou a intolerância à frutose também podem causar efeitos secundários semelhantes. Por vezes, o desconforto abdominal não é causado por alguma forma de intolerância. Feijões, couves, cebolas e outros alimentos também podem causar flatulência quando consumidos em grandes quantidades. Os efeitos secundários no sistema digestivo não são o único critério para determinar a intolerância à lactose.

Quais são as causas da intolerância à lactose?
A principal causa da intolerância à lactose é a falta de lactase no organismo. Existem três tipos de deficiência de lactase humana: deficiência de lactase em adultos, deficiência de lactase secundária e deficiência de lactase congénita.

Devido ao consumo de leite materno, a actividade de lactase da pessoa média atinge o seu nível mais elevado após o nascimento e em bebés e crianças de tenra idade. A actividade de lactase do corpo humano continua a diminuir após a idade de cinco anos. Se o hábito de beber leite não for mantido, a intolerância à lactose ocorre frequentemente em adultos.

A intolerância secundária à lactose é também chamada “intolerância temporária à lactose”. A principal causa é a lesão temporária da mucosa do intestino delgado causada por doenças intestinais. Após os danos, a lactase não pode ser produzida normalmente, o que leva à intolerância à lactose.

As pessoas com intolerância à lactose congénita não podem produzir lactase desde o nascimento, mas este tipo de intolerância à lactose é relativamente raro em todo o mundo. Independentemente do tipo de intolerância à lactose, é possível aliviar os efeitos secundários, suplementando a lactase.

Que fenómenos posso reconhecer que tenho intolerância à lactose?
É difícil julgar se uma intolerância à lactose está presente por auto-diagnóstico. Muitas pessoas com intolerância à lactose não são totalmente capazes de produzir elas próprias lactase, mas a quantidade produzida é insuficiente e diminui com a idade.

A maioria das pessoas com intolerância à lactose pode digerir uma pequena quantidade de lactose. Em geral, todos os tipos de efeitos secundários só ocorrem quando uma grande quantidade de lactose é ingerida. O nosso conselho é que, em caso de suspeita de intolerância à lactose, deve consultar um médico e não reagir cegamente.

Existe alguma forma de testar a intolerância à lactose por si próprio?
Se suspeitar que tem intolerância à lactose, o método mais simples de auto-teste é evitar uma dieta que contenha lactose durante algumas semanas e observar se os efeitos secundários que ocorreram anteriormente desaparecem. No entanto, é melhor contactar o seu médico em tempo útil e fazer uma consulta e um exame.

Quais são os métodos de teste da intolerância à lactose?
O teste do hálito a hidrogénio é actualmente largamente utilizado em todo o mundo para detectar a intolerância à lactose. Pode testar se uma pessoa tem intolerância à lactose. Se a lactose não decomposta entrar directamente no intestino grosso, é imediatamente digerida pelas bactérias coliformes para formar ácidos gordos de cadeia curta.

Durante este processo, o dióxido de carbono, hidrogénio e metano também podem ser produzidos no intestino. O gás hidrogênio entra no sangue e é exalado com a respiração. O Teste de Hálito de Hidrogénio baseia-se neste princípio para determinar a concentração de hidrogénio gasoso exalado após a ingestão de leite de vaca e assim obter o conteúdo de lactose que atinge o cólon.

O que mais devo ter em atenção depois de ir ao hospital para testes formais?
Quando receber o resultado do seu teste de intolerância à lactose depois do teste de intolerância à lactose, pode testar a sua tolerância à lactose em três fases. Nas primeiras duas a quatro semanas, não é tomado qualquer alimento que contenha lactose, de modo a que o intestino seja completamente restaurado.

Após este período, pode consumir gradualmente lactose durante as próximas quatro a seis semanas. Ao aumentar gradualmente a quantidade, pode-se julgar, grosso modo, que se a ingestão de lactose exceder a quantidade, ocorrerá a reacção adversa da intolerância à lactose. Na última fase, a possibilidade de consumir uma dieta contendo lactose no futuro é determinada com base no resumo das duas fases anteriores.

Porque é que cada vez mais pessoas têm intolerância à lactose?
A intolerância à lactose não é um fenómeno repentino observado na Grécia antiga. No entanto, nos últimos 60 anos, este fenómeno só agora começou a ser estudado e tornou-se gradualmente conhecido. Na Ásia, muitas pessoas não compreendem a intolerância à lactose.

No entanto, não se pode negar que este fenómeno é generalizado. Os produtos lácteos têm sido, desde há muito, mais um embelezamento das mesas de jantar asiáticas. Hoje em dia, mais pessoas compram e consomem produtos lácteos, pelo que este fenómeno se reflecte mais claramente.

Porque não consigo digerir a lactose subitamente?
Em geral, a actividade da lactase no corpo diminui gradualmente após os cinco anos de idade. Se deixar de beber leite após os cinco anos de idade, é muito provável que sinta efeitos secundários de intolerância à lactose quando mais tarde entrar em contacto com produtos lácteos.

A secreção da lactase humana também pode diminuir com a idade, pelo que é evidente que as pessoas mais velhas relataram subitamente intolerância à lactose. O momento exacto da intolerância à lactose varia de pessoa para pessoa e não existe um padrão específico.

Qual é a diferença entre a intolerância à lactose e a alergia ao leite?
Muitas pessoas consideram que o efeito secundário da intolerância à lactose é uma reacção alérgica ao leite. O alergénio da alergia ao leite é a proteína do leite e não a lactose.

Quando ocorre uma alergia ao leite de vaca, o sistema imunitário do organismo trata a proteína do leite de vaca como uma substância nociva que causa uma reacção alérgica grave (que pode ser fatal em casos graves), e os efeitos secundários da intolerância à lactose não afectam o sistema imunitário. Os sintomas não têm demasiadas consequências indesejáveis para a segurança da vida humana.

A intolerância à lactose é contagiosa?
Desde que a diarreia é um dos efeitos secundários da intolerância à lactose, muitas pessoas confundem a intolerância à lactose com uma doença infecciosa que é semelhante às infecções intestinais. De facto, a intolerância à lactose não é contagiosa, mas existe uma possibilidade de herança genética.

A intolerância à lactose pode ser completamente curada?
Se uma intolerância à lactose pode ser curada depende do tipo de intolerância à lactose que se tem. A intolerância à lactose do tipo adulto acompanha geralmente a vida e não é facilmente curada. Uma intolerância secundária à lactose causada por danos temporários na mucosa intestinal é curada quando a função intestinal é restaurada.

Que efeitos tem a intolerância à lactose no organismo?
Muitas pessoas desistem do leite ou produtos lácteos devido à intolerância à lactose. O leite é rico em nutrientes importantes como o zinco, a vitamina B2 e a vitamina B12. Ao mesmo tempo, o leite e os produtos lácteos são uma das mais importantes fontes de cálcio para o corpo humano.

A abstenção de produtos lácteos pode causar a falta de nutrientes importantes para o corpo, tais como cálcio e vitamina D. A vitamina D pode ajudar o nosso corpo a absorver melhor o cálcio. Uma deficiência de cálcio pode também aumentar o risco de osteoporose. A fim de consumir normalmente leite de vaca e produtos lácteos e de manter a saúde do nosso corpo a longo prazo, as pessoas com intolerância à lactose podem suplementar o seu corpo com lactase.